12 miltų be glitimo variantų visiems maisto ruošimo ir kepimo poreikiams

Nesvarbu, ar sergate celiakija, ar netoleruojate glitimo, ar tiesiog bandote sumažinti glitimą, miltai (ir bet kokie produktai, pagaminti iš miltų) tikriausiai yra pirmas dalykas, kurį išsirinksite iš savo dietos.

Laimei, rinkoje yra daugybė miltų variantų kepimui ir virimui, kuriuose nėra uncijos glitimo. Kai kuriuose yra net keletas papildomų maistinių medžiagų, kurių nerasite miltuose iš kviečių.

Norėdami padėti jums pasirinkti geriausią savo sandėliuką, mes suapvalinome 12 mūsų mėgstamų ekspertų patvirtintų miltų be glitimo alternatyvų:

1.Avinžirnių miltai

Avinžirnių miltai gaminami iš sausų garbanzo pupelių. Kadangi jis pagamintas iš ankštinių augalų, avinžirnių miltuose yra daug baltymų. Tiesą sakant, registruotas dietologas Jessica Cording, M. S., R. D., CDN , mano, kad tai yra didžiausias baltymų šaltinis, palyginti su kitomis glitimo miltų alternatyvomis šiame sąraše.

„Skirtingi prekių ženklai skiriasi, - sako ji, - tačiau paprastai jūs gausite apie 6 gramus baltymų ir 6 gramus skaidulų vienai porcijai.“ Miltų alternatyva yra tankesnėje pusėje, todėl įsitikinkite, kad gamindami maistą turite pakankamai drėgmės, kad ji neišdžiūtų.

'Avinžirnių miltai tikrai gerai veikia kaip rišiklis, pavyzdžiui, mėsos kukuliuose ar falafeliuose vietoje džiūvėsėlių', - sako Cordingas. Jei laikotės veganiškos dietos, tai taip pat gerai veikia kiaušinio pakaitalas .

du.Migdolų miltai

Migdolų miltai gaminami iš blanširuotų migdolų, sumalami iki miltelių ar panašių į miltus konsistencijos. Pasak integracinio ir funkcinio dietologo Nouras Zibdehas, M.S., RDN , migdolai yra mažiau krakmolingi nei kitos glitimo alternatyvos ir juose yra didesnis mononesočiųjų riebalų ir baltymų procentas. Tai yra geras pasirinkimas žmonėms, besilaikantiems mažai angliavandenių turinčių arba keto dieta .

Zibdehas mėgsta naudoti migdolų miltus, kai kepa tokius dalykus kaip blynai, bandelės ir bananų duona . „Tai padeda subalansuoti angliavandenius ir yra geras pasirinkimas kepant mažai cukraus“, - sako ji.

3.Amaranto miltai

Amarantas yra grūdas, panašus į kvinoja , žinomas dėl didelio maistinio kiekio. Skirtingai nuo daugelio augalinių maisto produktų, Zibdehas sako: „Tai geras šių dviejų šaltinis amino rūgštys metioninas ir lizinas “, kurie turi daug naudos sveikatai, įskaitant kolageno gamybą ir kovą su laisvaisiais radikalais.

„Jame yra tris kartus daugiau skaidulų nei kviečiuose ir jis yra geras šaltinis augalinis geležis, kalcis ir fosforas “, - priduria ji. 'Nes, tai yra mažai FODMAP , taip pat lengviau virškinti ir geras pasirinkimas žmonėms, turintiems IBS “.

Pasak dietologės Francesas Largemanas-Rothas, RDN , „Jis yra žemiško, švelnaus skonio ir puikios tekstūros, todėl tinka sausainiams ir pyragams“.

Keturi.Grikių miltai

Nepaisant pavadinimo, grikiuose nėra kviečių ar glitimo. Pasak Zibdeho, iš tikrųjų tai yra vaisių sėkla, susijusi su rabarbarais ir rūgštynėmis. Grikiai laikomi visaverčiu baltymu, tai reiškia, kad juose yra visų būtinų amino rūgščių. Tai taip pat aukštai magnis ir pluoštas.

Grikiuose yra rutino ir kvercetino, kurie yra antioksidantai flavonoidai, kurie padeda atsinaujinti vitamino C , - Zibdeh pasakoja gyvenimo infliaciją. „O kai kurie tyrimai netgi parodė, kad grikiai sumažina bendrą ir blogąjį cholesterolio kiekį bei padidina gerojo cholesterolio kiekį . “

Largeman-Roth mėgaujasi grikių miltais dėl savo riešutų skonio dolerio dydžio blynai (dar žinomi kaip blini) arba soba makaronai.

5.Teff miltai

Teffas yra senovinis viso grūdo produktas, kilęs iš Šiaurės Afrikos. Largemanas-Rothas sako, kad ketvirtadalyje puodelio tefo miltų yra 2 gramai skaidulų ir 4 gramai baltymų. Iš jo galima gaminti injerą, tradicinį Etiopijos paplotėlį, košę ar kt naminio cinamono skrebučio traškučio .

6.Rudieji ryžių miltai

Rudieji ryžių miltai gaminami iš sausų rudų ryžių, smulkiai sumaltų į miltelius. Ruduose ryžiuose yra daug vitaminų ir mineralų, pvz magnio ir maistinių skaidulų .

'Nors tai yra neskaldyti grūdai, jis neturi tokio stipraus skonio, kaip kiti viso grūdo miltai', - sako Cordingas. „Jei norite neutralesnio skonio, rekomenduoju jį naudoti kepiniuose.“

7.Kvinojos miltai

Panašus į rudųjų ryžių miltus, kvinoja miltai yra švelnaus skonio. Tai aukštas a maistinių medžiagų įvairovė , įskaitant baltymus, kalį, magnį, kalcį, geležį, varį, manganą ir cinką.

Jei jaučiate diskomfortą dėl GI saponinai quinoa , turėkite tai omenyje, spręsdami, ar naudoti šią alternatyvą. 'Jei esate jautrus virtai quinoa, - sako Cordingas, - jūs taip pat galite būti jautrūs quinoa miltams'.

Cording siūlo jį naudoti kaip dangą dedant vištienos krūtinėlę ar kitą maistą, panašų į džiūvėsėlius, o ne kaip privalomą ingredientą.

8.Arrowroot miltai

Arrowroot miltai (dar vadinamas milteliais ar krakmolu) yra ir be glitimo, ir draugiškas su paleo. Jis pagamintas iš gumbavaisių daržovių šaknų, panašių į manioką ar juką.

Largemanas-Rothas mums sako: „Jo tekstūra labai šilkinė ir puikiai pakeičia kukurūzų krakmolą“.

Dėl savo krakmolo strėlių šaknys miltai sugeria papildomą skystį, todėl yra veiksmingas pyragų ir kitų vaisių kepinių pakaitalas. 'Tai padidina receptų, tokių kaip padažai, storį', - priduria Largemanas-Rothas, ir taip pat gali būti naudojamas kaip kiaušinių pakaitalas. '

9.Tapijokų miltai

Tapiokos miltai yra naudojami daugelyje receptų be glitimo, kaip stabilizatorius. Nors onkologinės mitybos tyrimų specialistas nėra labai maistingas (mažai skaidulų ir baltymų) L. J. Amaral M. S., R. D., CSO , sako: „Jame taip pat mažai riebalų ir cukraus, o kepimui yra puiki tekstūra“.

Amaral mums sako: „Jis puikiai tinka sriuboms be glitimo ir padeda emulsuoti padažus ir pudingus“. Skirtingai nuo daugelio krakmolingų glitimo alternatyvų, tapijokos miltai padeda išlaikyti drėgmę kepiniuose, tokiuose kaip šie purūs popoveriai .

10.Tigernut riešutų miltai

Tigernutas nėra riešutas; tai iš tikrųjų yra šakniavaisiai, todėl tai yra draugiška alternatyva žmonėms, turintiems alergiją riešutams ir kviečiams. Aukštas skaidulų, mononesočiųjų riebalų, fosforo ir geležies 'Tai labai maistinga ir dažnai rekomenduojama žmonėms, besilaikantiems paleo dietos ar dietos be grūdų', - sako Cording.

Tigernuts taip pat yra turtingas prebiotinis krakmolas , todėl norėdami pagerinti žarnyno sveikatą, padarykite tai matcha bananų duona . Tačiau, panašiai kaip ir kiti šakniavaisių miltai, jie yra gana krakmolingi ir ne tokie erdvūs kaip universalūs miltai. Tai geriau tinka maisto produktams, kuriems nereikia raugo, pavyzdžiui, blyneliams ar paplotėliams.

vienuolika.Kasavos miltai

Manija yra dar viena šakniavaisinė daržovė. Kad gumbas virstų miltais, jis pirmiausia dehidratuojamas, o po to nugramdomas. Ketvirtadalis puodelio maniokų miltai yra 110 kalorijų ir nulis gramų riebalų. Anot Amaral, tai yra geras pakaitalas žmonėms, besilaikantiems paleo, grūdų ir riešutų neturinčių dietų. 'Jame taip pat yra atsparaus krakmolo komponento', - sako ji, 'kuris yra naudingas žarnyno mikrobams mūsų virškinimo trakte'.

Tai geras miltų, esančių sausainiuose, tortilijose ar kt., Pakaitalas tortilijos traškučiai .

12.Kokosų miltai

Kokosų miltai gaminami iš džiovintos kokosų mėsos ir yra geri miltai be glitimo žmonėms, ieškantiems mažai angliavandenių ir neriebių variantų. Porcijos dydis yra 2 šaukštai, jame yra tik 2 gramai neto angliavandenių ir 2 gramai riebalų.

'Tekstūra labai skiriasi nuo universalių miltų, - sako Amaralas, - norint juos išlaikyti, reikia daug kiaušinių ir emulsiklių.' Dėl stipraus kokosų skonio jis gerai tinka saldesniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kepiniuose ar kituose keto draugiškos cukinijos duonos .

lapkričio 23 dienos horoskopas

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad prisijungtumėte prie mūsų artėjančių tiesioginių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: