Ar tekstūra yra naujas skonis? Ekspertai paaiškina, kodėl burnos pojūtis yra svarbus dabar

Skalėje nuo vieno iki absoliučiai būtina , kiek jums svarbi maisto struktūra? Galbūt yra tam tikras užkandis, kuris priverčia šiurpuliuoti - gal tai yra kramtoma, kieta ir nepatogu valgyti. O gal yra konsistencija, kurios negalite gauti pakankamai, ko tikitės, kad paskandintumėte dantis. Gal esate abejingas, vienaip ar kitaip.

Tiems, kurie kovoja su uosle ir skoniu dėl COVID-19, mes negalėjome nepastebėti tekstūros tendencijos - žinoma, anekdotinės, bet vis dėlto nepakartojamos. Ne visi, patyrę šį simptomą, turi visiškai vienodą maistą (arba prieštaravimus); visi turi skirtingus maisto pasirinkimus.

Esmė ta, kad yra daugybė žmonių, kurie remiasi tekstūra, norėdami kompensuoti kitus jutimo signalus - tai priverčia mus susimąstyti, ar jie ir toliau sieks maisto, pagrįsto burnos pojūčiu.

Kitaip tariant: ar tekstūra taps nauju skoniu?

Kodėl maisto struktūra yra svarbi vieniems, bet ne kitiems?

Turėtume atkreipti dėmesį į tai, kad daugelis žmonių jau seniai prieš COVID jaučia stiprų jausmą dėl maisto struktūros - kai kurie šiurpsta nuo lėkštės, pilnos purių kiaušinienės ar gleivių, ištekėjusių iš okros gabalėlio; kiti netrukdo.

kodėl daugiausia tebėra paslaptis mokslo bendruomenėje, tačiau daugelis ekspertų mano, kad tai susiję su prisiminimais. Jaunystėje jūs turėjote tam tikros patirties su maistu, nesvarbu, ar tai būtų liežuvio deginimas, ar stebėjimas, kaip šeimos narys reaguoja į maistą tam tikru būdu, o dėl geresnio termino trūkumo jums liko blogas skonis burnoje. Tada, kai praeis 10, 20, 30 metų, jūs pamiršite patirtį ir negalite paaiškinti atstūmimo.

Žinoma, atvirkštinė pusė gali atsitikti su faktūromis, į kurias linkstate. Tarkime, jei būdamas kūdikis mėgdavai kasti dantis į tam tikrą užkandį, tas krizė senstant gali stimuliuoti smegenis pažįstamu, pozityviu būdu.

Kita priežastis? „Taip yra kažkas genetiškai ar biologiškai laidais , - sako sertifikuotas valdybos psichiatras Anna Yusim, M.D. 'Ir visi yra prijungti šiek tiek kitaip', kaip ir daugybė kitų asmenybės bruožų.

Kaip COVID-19 paveikė skonį ir kvapą - ir kodėl tai svarbu.

Nuo COVID-19 pandemijos pradžios didelei daliai žmonių neteko kvapo, vadinamos būklės anosmija . Tyrimai parodė, kad 80% tų, kuriems yra ūminis COVID, patiria šį simptomą ir dar vienas neseniai atliktas tyrimas parodė, kad žmonėms vis dar gali trūkti uoslės iki penkių mėnesių infekcija. Kai kurie COVID pacientai taip pat patyrė parosmia , kur jie jaučia iškreiptą - dažnai nemalonų - uoslę. Ir maža dalis žmonių vis dar neturi kvapo ir skonio pojūčių —Tai kodėl CDC įtraukė šias dvi prasmės problemas į savo sąrašą ilgalaikis COVID-19 poveikis .

Jei patyrėte šiuos simptomus iš pirmų lūpų arba kalbėjotės su bet kuo, kas jums tai padarė, jie galbūt jums pasakė: valgyti gali būti nemalonu, kartais net sukelti nerimą. Pasak Yusimo, taip nutinka todėl, kad jūsų uoslė yra glaudžiai susijusi su jūsų nuotaika. Iš tikrųjų tyrimai parodė, kad kvapo praradimas yra a reikšmingas nerimo ir depresijos rizikos veiksnys : „Žmonės, turintys blogesnį uoslę, dažniau patiria depresiją, o žmonės [su depresija] - blogesnį uoslę“, - paaiškina ji.

Ir pagal Uma Naidoo, M.D. - Harvardo parengtas mitybos psichiatras, profesionalus virėjas, mitybos specialistas ir autorius Tai tavo smegenys maistui - kvapai bėga per nosį ir tiesiai į jūsų smegenų dalis, skirtas emocijoms ir atminčiai apdoroti , todėl tai, ką valgote, daugiausia lemia prisiminimai, kuriuos norite „atkurti“.

„Pirmoji kava ryte gali jums (per kvapą ir skonį) priminti viso gyvenimo šeimos ryto tradiciją; traškus obuolys gali nuvesti jus į jūsų vaikystės pietų dėžutę; švieži naminiai sausainiai šeštadienio popietėmis gali sukelti namų jausmą “, - pažymi ji. „[Be kvapo] šie maisto produktai praranda tą„ stebuklingą galią “, kad jus nugabens į kitą laiką ir vietą. Tai gali būti tai, kas sukelia nerimą ar depresiją išgyvenusiems COVID-19 išgyvenusiems žmonėms, kenčiantiems nuo kvapo ir skonio praradimo “.

Pasireiškus tolimųjų COVID simptomams, maisto struktūra gali tapti svarbesnė.

Kvapas ir skonis yra glaudžiai susiję: „Tai, kaip jūs iš tikrųjų suvokiate skonį, priklauso ne nuo skonio; tai iš kvapo “, - sako Yusimas. Taigi prasminga, kad nesant šių dviejų pojūčių, daugelis žmonių gali kreiptis į tekstūrą - ne tik norėdami atskirti mėgstamus ir nemėgstamus maisto produktus, bet ir stimuliuodami smegenis valgymo metu.

Kol kas nėra jokių tyrimų, kuriais būtų galima tiesiogiai paremti teiginį, tačiau kompensavimas kitais pojūčiais nėra naujas reiškinys: pagalvokite, pavyzdžiui, apie regėjimo negalią turinčius asmenis, kuriems būdingas stipresnis uoslės, skonio, klausos ar prisilietimo pojūtis.

„Mūsų smegenys yra raumenys, ir tai, kaip ir bet kurie kiti raumenys, stiprėja tai, ką jūs praktikuojate“, - paaiškina Naidoo. [Tie, kurie turi kvapo ar skonio apribojimų] gali pasinaudoti neuroplastika , mūsų smegenų gebėjimas prisitaikyti, mokytis ir keistis, todėl kiti jutimai tampa jautresni, daugiau dėmesio skiriant tekstūrai, spalvoms, garsams, kad būtų kaip nors kompensuota bendra patirtis “.

Kaip mėgautis maistu per tekstūrą.

Prieš pasinerdami į šiuos patarimus: jei kenčiate nuo parosmijos (kitaip tariant, netinkamai suvokiantys kvapus) ir kyla problemų laikant maistą, ekspertai rekomenduoja laikotės blankesnio valgiaraščio su tokiais produktais kaip ryžiai, paprastas jogurtas, garuose virtos daržovės ir skrudinta duona.

Tiems, kurie serga anosmija (kvapo praradimu), ieškodami būdų, kaip valgyti įdomiau, apsvarstykite galimybę leisti pagrindinei tekstūrai:

kas yra gali pasirašyti

1.Susitelkite į traškius, traškius maisto produktus.

„Traškios tekstūros gali skatinti kramtymą ir būti įdomesnės“, - sako Naidoo. „Maisto produktai, tokie kaip morkos, sauja migdolų ar lazdyno riešutų, yra sveiki smegenų variantai“. (Nes kodėl gi ne optimizuoti smegenų sveikatą kol esate jame?)

Iš esmės, jei kramtymas yra jūsų dalykas, siekite žalių, traškių daržovių, kad sukurtumėte įdomų burnos pojūtį. „Tokius maisto produktus kaip žalius brokolius ir Briuselio kopūstus labai sunku sukramtyti“, - priduria registruotas dietologas Ella Davar, R. D., CDN. 'Jie reikalauja daug darbo, be to, jie turi daug skaidulų.' Ji taip pat rekomenduoja maistą kepti orkaitėje, kad jie būtų sausi ir traškūs (žr čia įkvepiančioms vakarienėms ant lakštų, puikiai tinkančių kepti).

du.Pasirinkite skanų, kreminį maistą.

Kita vertus, galite sukurti sklandesnę, raminančią patirtį maišydami tam tikrus maisto produktus - pagalvokite kokteilius , užtepėlės ir kreminės sriubos. 'Jei esate įpratęs valgyti baklažaną keptą ant grotelių, kodėl gi nepabandžius iš jo pasimėgauti, pavyzdžiui, babaganoush?' - klausia Naidoo. „Jei esate įpratęs ant uogų pridėti chia sėklų, kodėl gi neišbandžius chia sėklų pudingo? Jei dažnai dedate avokadą į savo salotas, kodėl gi ne sutrupinti jo šakute, įdėti jūros druskos ir pagaminti naminę gvakamolę?

3.Į savo plokštelę įdėkite dvi ar tris tekstūras.

Galbūt jūs apie tai negalvosite du kartus, tačiau geriausi virėjai šio patarimo laikosi nuolat: Įtraukdami į patiekalą įvairias tekstūras, valgymo patirtis gali tapti labiau intriguojanti. „Kažkas minkšta lėkštėje, virta ir šilta; kažkas gaivaus, traškaus ir sultingo; kažkas riebaus, tirpstančio burnoje. Visi šie skirtingi komponentai: tai yra puikus valgis “, - pažymi Davaras. 'Tai vienas iš gudrybių, norint jaustis patenkintam'.

Kalbant apie tai, kas atrodo namuose gaminamiems patiekalams, tarkime, kad jūs valgote moliūgų sriubą; užpilti skrudintais žiediniais kopūstais ir moliūgų sėklomis yra puikus patarimas “, - paaiškina Naidoo. 'Arba, jei jūs valgote salotas, skrudinti lęšiai ar avinžirniai yra puikūs būdai pridėti tą traškų smūgį.'

Keturi.Padarykite kiekvieną kąsnį įdomų.

Norėdami išlyginti savo tekstūros įvairovę, Davaras rekomenduoja smulkiai supjaustyti savo daržoves (tai dažniausiai tinka su salotomis), kad kiekvieno kąsnio metu būtų dvi ar trys skirtingos tekstūros. Mėgstamiausias jos virimas yra kapotos riebios salotos: „Jūs turite traškių agurkų, minkštų burokėlių, sultingų pomidorų“, - sako ji. 'Kai visus šiuos dalykus turite ant vieno šaukšto, tai gali padėti jus sujaudinti'.

Išsinešimas.

Atsižvelgdami į tai, kad didelei gyventojų daliai gali būti pakitęs kvapas ir skonis (nesvarbu, ar išgydoma nuo ūminio COVID, ar pasireiškia tolimųjų reisų simptomai), mes prognozuojame, kad tekstūra pasirodys pokalbio su maistu priešakyje. Tačiau dienos pabaigoje visais būdais labai svarbu pasisotinti sveikų maistinių medžiagų. Jei jums sekasi kasdieniniai valgymo įpročiai? Visais būdais tęskite. Bet jei norite jaustis protiškai sotesni, patenkinama tekstūra gali vaizdžiai pagardinti dalykus.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: