Kodėl mitybos specialistai nori, kad valgytumėte lašišos odą ir geriausi jos paruošimo būdai

Lašišos oda poliarizuojasi. Kai kurie žmonės mano, kad tai skaniausia žuvies dalis, kiti nemėgsta jos neįprastos tekstūros ir sūraus kąsnio. Jei krentate kažkur per vidurį, tikriausiai susimąstote, ar nepaliestos odos nauda sveikatai.

rugsėjo 23-osios zodiakas

Kaip paaiškėjo, jų yra! Lašišos oda yra geras sveikų riebalų ir baltymų šaltinis ir padeda užfiksuoti jūsų filė maistinę vertę. Čia dietologai paaiškina, kodėl reikėtų valgyti lašišos odą ir kaip ją paruošti, kad būtų maksimaliai traškus skanumas.

Lašišos odos nauda sveikatai

Lašišos oda pagaminta iš kolageno, fosfolipidų molekulės 1 , ir gleivių ląstelės 1 kurie suteikia žuviai struktūrą ir apsaugo nuo įvairių ligų sukėlėjų. Tai geras baltymų ir sveikųjų riebalų, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis, šaltinis EPA ir DHA .

Šių riebalų rūgščių yra pačioje odoje ir jų gausu riebaliniame sluoksnyje, esančiame po oda, vadinamame „riebalų linija“.

Daug žmonių į savo mitybą negauna pakankamai omega-3 , bet tai būtina širdies ir smegenų sveikatai. „Žmonės, kurie suvartoja daugiau omega-3, turi a mažesnė rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis 2 , iš esmės visame pasaulyje“, Penny Kris-Etherton, mokslų daktaras, RDN, LDN, FAHA , mitybos mokslų profesorius Peno valstijoje ir AHA gyvenimo būdo ir kardiometabolinės sveikatos tarybos pirmininkas, pasakoja mindbodygreen. „Be to, atrodo, kad omega-3 riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį pažinime 3 , ypač jauniems“.

Lašišos odoje taip pat yra kolageno baltymų, kurie padeda palaikyti odos ir sąnarių sveikata .

„Ruošiant lašišos filė su oda gali geriau išsaugoti natūralius lašišos riebalus ir maistines medžiagas“, – priduria klinikinė dietologė. Huma Chaudhry, R.D., LDN . Šios maistinės medžiagos apima vitaminas D dėl imuniteto palaikymas 4 , kalio už kraujospūdžio kontrolė 5 o vitaminas B12 (folio rūgštis) skirtas energijos apykaitą 6 .

Visa tai reiškia, jei galite, verta palikti odą. Tai padės paimti lašišą – tai yra jau labai sveikas maistas – į kitą mitybos lygį. „Aš sakau žmonėms: jei [lašiša] yra su oda, palikite ją – nereikia jos pašalinti“, – sako registruotas dietologas. Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN .

Jei nupjaunate odą, darykite tai atsargiai, kad apsaugotumėte po ja esančią sveikųjų riebalų aukso kasyklą. Prieš kepdami lašišą, įkiškite aštrų peilį po oda, kiek įmanoma arčiau jos. Taip pat galite rankomis nulupti odelę po to, kai lašiša iškeps – vėlgi taip, kad apsaugotumėte po ja esantį minkštimo sluoksnį.

Santrauka

Kaip jį virti

Jei anksčiau nemėgote lašišos odos, gali būti, kad ji nebuvo tinkamai iškepta. Išbandykite šiuos metodus ir receptus, kad užtikrintumėte traškią odelę ir sultingą kvapnų minkštimą:

• Virkite ant viryklės: Įkaitinkite šaukštą avokadų aliejus ketaus keptuvėje, kol įkais. Išdžiovinkite lašišą ir pagardinkite druska bei pipirais. Įdėkite žuvį oda žemyn ir leiskite sėdėti, kol didžioji dalis minkštimo atrodys iškepusi. Apverskite ir kepkite dar minutę, kol pasieks vidinę temperatūrą 145 laipsnių pagal Farenheitą .
• Kepkite orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 475 laipsnių pagal Farenheitą. Padėkite lašišą ant kepimo skardos ir kepkite odele žemyn 15 minučių. Įjunkite orkaitę į kepimo režimą, apverskite žuvį ir apkepkite odą 2–5 minutes. Stebėkite tai; jis greitai sutirštės. Norėdami tai padaryti, pridėkite daržovių visa lakštinė vakarienė .
• Užtepkite padažu: Kepdami lašišą – odelę ir viską – padaže, žuvies skonis ir tekstūra bus silpnesnė. Išbandykite šį receptą aštriai saldūs lašišos salotų įvyniojimai .
• Valgykite iš skardinės: Daugumos konservuotų lašišų oda yra nepažeista ir gali sklandžiai susimaišyti lašišos pyragaičiai .

Kaip išvengti prilipimo:

Pastaba apie užteršimą

Vienas argumentas prieš lašišos odos valgymą yra tas, kad joje yra toksinų iš žuvies aplinkos. Nors tiesa, kad oda laikosi lipofiliniai (riebalą mėgstantys) organiniai teršalai 7 Kaip ir PCB, tai nebus problema, kol perkate lašišą iš švaraus vandens.

Ūkyje auginama lašiša kai kuriais atvejais turi didesnę teršalų koncentraciją nei gamtoje sugauta lašiša, tačiau tai vėlgi priklauso nuo to, iš kur žuvis atkeliauja. Nors gamtoje sugauta Chinook lašiša iš Aliaskos dažniausiai būna mažesnis PCB kiekis 8 ir pesticidų nei ūkiuose auginamų lašišų, laukinės Atlanto lašišos iš tikrųjų gali būti iki trijų kartų aukštesnė in PCB, gyvsidabris ir arsenas 9 nei išauginta lašiša, rodo tyrimai.

Kad būtumėte saugūs, ieškokite lašišų su oda, kuri yra sertifikuota Jūrų priežiūros taryba (kuri stebi nelegalią žvejybą eskiziniuose vandenyse) ir (arba) Monterėjaus įlankos akvariumo jūros gėrybių laikrodis . Dėl švarių ir šaltų regiono vandenų JAV laisvėje sugauta Ramiojo vandenyno lašiša iš Vašingtono ir Aliaskos nuolat yra geriausias pasirinkimas.

Santrauka

DUK

Išsinešimas

Lašišos oda yra supakuota su sveikų riebalų ir baltymai , todėl tai yra maistingas jūsų lėkštės priedas. Kai kitą kartą susigundysite jį išimti, įkaitinkite po broileriu arba karštoje keptuvėje ir mėgaukitės traškus, traškus sveikas maistas .