Alyvuogių aliejus ir ypač grynas alyvuogių aliejus: koks skirtumas ir kurį pasirinkti?

Maisto prekių parduotuvės kepimo aliejaus koridorius gali būti tiesiog didžiulė vieta. Siekdami ją išsklaidyti, šiandien išskaidome pagrindinius skirtumus tarp aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir gryno alyvuogių aliejaus. Pakeliui mes padengsime kuris sveikesnis , kada naudoti kiekvieną ir kaip įsitikinti, kad alyvuogių aliejus yra teisėtas.

Kas yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus?

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO) dėl didelės maistinės vertės yra beveik visų alyvuogių aliejaus grietinėlė. Štai ką reikia žinoti.

Kaip jis pagamintas:

Paprastai EVOO gaminamas be karščio ar cheminių medžiagų, naudojamų kitiems kepimo aliejams gaminti. Vietoj to, EVOO gaminamas susmulkinant šviežias alyvuoges į košę ir po to sukant arba minkant mišinį, kad išsiskirtų aliejus, aiškina dietologė. Desiree Nielsen, R.D.

Daugelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų yra ženklinami kaip „šalto spaudimo“, o tai reiškia, kad jie gaminami žemoje temperatūroje.

Nauda sveikatai:

Apskritai sveikiausi aliejai yra minimaliai apdorojami – ir EVOO tinka .

„Ypatingo spaudimo alyvuogių aliejuje yra polifenolių, natūralių fitocheminių medžiagų klasės, kurios, kaip žinoma, yra antioksidacinės, priešuždegiminės ir galbūt net prebiotinės“, – aiškina Nielsenas.

Vienas iš labiausiai ištirtų šių polifenolių yra oleokantalis, kuris buvo įrodyta, kad turi priešuždegiminių savybių 1 . Tai taip pat geroje kompanijoje; sudėtyje yra alyvuogių aliejaus daugiau nei 30 skirtingų fenolio junginių 2 .

Čia svarbu atkreipti dėmesį: „Polifenolių kiekį bet kuriame tam tikrame aliejuje lemia daugelis veiksnių, tokių kaip auginimo sąlygos“, - sako Nielsenas. 'Nefiltruoti aliejai išlaiko didžiausią šių fitocheminių medžiagų kiekį.' Dauguma EVOO jūsų vidutiniame prekybos centre yra filtruojami ir juose yra mažiau polifenolių, nors jie vis tiek yra naudingi!

Be šių galingų junginių, EVOO taip pat yra vitamino E ir vitamino K, prideda integruotą dietologą Jessica Cording, R.D.

Tada yra EVOO riebalai. Nesvarbu, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ar ne, alyvuogių aliejuje daugiausia yra širdžiai naudingų mononesočiųjų riebalų 3 (ypač oleino rūgšties). Šie riebalai ne tik padeda sumažinti MTL (dar žinomas kaip „blogasis“) cholesterolio kiekį ir didina DTL („gerojo“) cholesterolio kiekį, bet ir gali turėti priešuždegiminių savybių.

delnas skaito meilės eilutę

EVOO pranašumai nesibaikite ir širdies sveikata. A didelis atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas 4 Viduržemio jūros regiono dietos laikytojos nustatė, kad moterys, kurios šią sveiką mitybą papildė EVOO, turėjo žymiai mažesnę riziką susirgti krūties vėžiu nei moterys, kurios valgė mažai riebalų. Alexas Caspero, R.D.

Tyrimai taip pat rodo, kad EVOO gali turėti apsauginės naudos nuo 2 tipo diabetas 5 , žarnyno disbiozė 6 , ir pažinimo nuosmukis 7 .

Skonis:

Dėl minimalaus apdorojimo EVOO paprastai būna ryškių spalvų – nuo ​​auksinės iki žalios. Šią ryškią spalvą atitinka aštrus skonis, kuris taip pat skiriasi priklausomai nuo naudojamų alyvuogių rūšių, kur jos buvo auginamos ir kokiomis sąlygomis buvo auginamos, aiškina Nielsenas.

„Fitocheminės medžiagos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje prisideda prie vaisinio, žolinio, kartaus ar net pipirinio skonio“, – sako ji. „Pipirinis aliejus, kuris yra daug oleokantalio 8 , net gali sukelti kosulį, kai atsitrenkia į gerklę!

Dūmų taškas:

Daugelis integruotos sveikatos ekspertų mano, kad EVOO, ypač šalto spaudimo, nefiltruotas EVOO, neturėtų būti šildomas.

Viena iš priežasčių yra ta, kad „šiluma sumažina aktyvumą kai kurie aliejaus fenolio junginiai 9 “, – pažymi Cording. Taigi, jei tikrai norite išsaugoti visi To drumsto, gryno kaip gali būti aliejaus gėrio naudokite jį padažui ir apdailai – ir viskas, siūlo Nielsenas.

Be to, jūs tikrai galite gaminti maistą naudodami EVOO. „Su juo galite kepti, kepti ir troškinti“, - sako Cording. Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad jis turi dūmų taškas 350 laipsnių pagal Farenheitą, todėl tai nėra puikus pasirinkimas aukštesnio karščio metodams, pavyzdžiui, kepimui.

Kaina:

Ypač grynas alyvuogių aliejus yra pati brangiausia alyvuogių aliejaus rūšis, su kainos skiriasi nuo butelio iki butelio remiantis tokiais veiksniais kaip gamybos vieta, auginimo procesas ir sertifikatai, pvz., USDA Organic.

Santrauka

Kas yra įprastas (grynas) alyvuogių aliejus?

Pasiruošę jaustis šiek tiek apgauti? 'Nepaisant jo pavadinimo, grynas alyvuogių aliejus iš tikrųjų yra labiau rafinuotas produktas nei EVOO', - aiškina Cording. Taip pat vadinamas „įprastu alyvuogių aliejumi“, jis yra mažiau prisotintas nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (keliais būdais!), bet vis tiek yra sveikas produktas, kurį galima laikyti sandėliuke.

Kaip jis pagamintas:

Skirtingai nuo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, gryno alyvuogių aliejaus gamybos procesas paprastai apima chemines medžiagas ir (arba) šilumą.

„Grynas alyvuogių aliejus yra nerafinuoto pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (kuris gaminamas antrą kartą spaudžiant trintas alyvuoges) ir alyvuogių aliejaus, rafinuoto karščiu ir cheminėmis medžiagomis, mišinys“, – aiškina Nielsenas.

Nauda sveikatai:

„Nors aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra daugiau polifenolių nei įprastame alyvuogių aliejuje, jie abu turi naudos sveikatai“, – sako Caspero. „Į vienas tyrimas iš Glazgo universiteto 10 , dalyviai kiekvieną dieną vartojo keturis arbatinius šaukštelius aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba įprasto alyvuogių aliejaus. Po šešių savaičių abiejų grupių koronarinė sveikata pagerėjo.

Taigi, nors gryname alyvuogių aliejuje nėra tokio pat fitocheminio kiekio kaip EVOO, jis vis tiek yra geras pasirinkimas, ypač širdies sveikatai. „Turint omenyje, kad grynas alyvuogių aliejus vis dar yra oleino rūgšties turtingas mononesočiųjų riebalų kiekis, jis puikiai tinka širdžiai. kasdienio kepimo aliejaus “, - sako Nielsenas.

Skonis:

Kadangi įprastas alyvuogių aliejus paprastai gaminamas antrą kartą spaudžiant alyvuoges ir yra termiškai ir (arba) chemiškai apdorojamas, įprastas alyvuogių aliejus paprastai būna švelnesnio skonio ir blyškesnės spalvos nei EVOO, teigia Cording.

Priklausomai nuo to, kaip norite naudoti alyvuogių aliejų, tai gali būti gera žinia. Tai reiškia, kad jūsų patiekale nebus tokio stipraus alyvuogių skonio.

Grynas alyvuogių aliejus taip pat gali būti šiek tiek rūgštesnis nei EVOO, pažymi Nielsenas.

Dūmų taškas:

Įprastas alyvuogių aliejus turi aukštesnį dūmų tašką nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kurio temperatūra yra maždaug 420–470 laipsnių pagal Farenheitą. Tai reiškia, kad taip, tikrai galite kepti vienuolika – net giliai kepti su alyvuogių aliejumi (nors akivaizdu, kad tai nėra mitybos ekspertų įprastas gaminimo būdas).

„Kai mes žiūrime į bendrą maisto gaminimo stabilumą ir saugumą, alyvuogių aliejus geriau išsilaiko aukštesnėje temperatūroje nei daug kitų aliejų sumažina kenksmingų junginių susidarymo gaminimo metu riziką“, – aiškina Cording, tokių kaip akroleinas 12 .

Kaina:

Grynas alyvuogių aliejus paprastai yra pigesnis nei EVOO. Žinoma, kainos vis tiek skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo, tačiau paprastai sutaupysite keletą dolerių, jei pasirinksite įprastą alyvuogių aliejų, o ne aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų.

Santrauka

Ką apie „lengvą“ alyvuogių aliejų?

Kalbant apie alyvuogių aliejų, šviesusis yra labiausiai rafinuotas, todėl klasikinio alyvuogių aliejaus skonio, pasak Nielseno, liko labai mažai (jei išvis yra). Taigi jame taip pat yra mažiausia polifenolių.

Lengvas alyvuogių aliejus turi tokį patį mononesočiųjų riebalų profilį, kuriame gausu oleino rūgšties, kaip ir kitos alyvuogių aliejaus formos, tačiau tai vis dar naudinga širdies sveikatai. Šis itin švelnaus skonio alyvuogių aliejus yra panašus į avokadų aliejų ( kuris taip pat yra ypač sveikas vaisius, kuriame gausu oleino rūgšties ), bet tai kainuoja pigiau, pažymi Nielsenas.

Caspero mėgsta naudoti lengvą alyvuogių aliejų bet kokiuose receptuose, kuriuose reikalaujama „neutralaus“ aliejaus, ypač kepant, kai nori, kad kiti skoniai išryškėtų.

Kuo skiriasi EVOO ir alyvuogių aliejus?

Dabar, kai turite visą informaciją apie EVOO ir gryną alyvuogių aliejų, trumpai apibendrinkite skirtumus:

• Gamybos procesas: EVOO gaminamas spaudžiant arba sukant aliejų iš trintų šviežių alyvuogių; jis apdorojamas minimaliai. Grynas alyvuogių aliejus, nepaisant jo pavadinimo, yra labiau apdorotas.
• Antioksidantų kiekis: Dėl jų pagaminimo EVOO sudėtyje yra daugiau antioksidantų ir naudingų augalinių junginių nei gryname alyvuogių aliejuje, nors abu yra labai maistingi.
• Skonis: EVOO turi stiprų, aštrų skonį, kuris gali būti vaisinis, žolinis, kartaus arba pipirinis, priklausomai nuo pagaminimo būdo. Grynas alyvuogių aliejus yra šiek tiek švelnesnis ir rūgštesnis.
• Kaina: Nors kainos abiejose kategorijose skiriasi, EVOO paprastai yra brangesnis nei grynas alyvuogių aliejus.
• Prieinamumas: Tiek EVOO, tiek gryno alyvuogių aliejaus prieinamumas skirsis priklausomai nuo jūsų vietos. Beje, abu yra gaminami tokiu dideliu mastu, kad juos abu rasite daugumoje prekybos centrų, pažymi Nielsenas.

EVOO prieš alyvuogių aliejų: kada naudoti kiekvieną.

Norite maksimaliai išnaudoti kiekvieną iš šių aliejų savo virtuvėje? Štai kada pasirinkti vieną, o ne kitą:

Maisto gaminimas: arba

Jei gaminate vidutinėje temperatūroje (350 laipsnių pagal Farenheitą ar žemesnėje temperatūroje), tiks bet kurios rūšies alyvuogių aliejus, nors EVOO suteiks daugiau naudos sveikatai.

Galite pasirinkti vieną, o ne kitą, atsižvelgdami į tai, ar norite, kad išryškėtų alyvuogių aliejaus skonis (tokiu atveju pasirinkite EVOO), ar ne (tokiu atveju rinkitės įprastą).

Jei gaminate aukštesnėje nei 350 laipsnių temperatūroje, rinkitės gryną alyvuogių aliejų ( arba avokadų aliejus ), kuris gali atlaikyti daugiau karščio nesudegęs.

Kepimas: grynas alyvuogių aliejus

Kadangi grynas alyvuogių aliejus yra švelnesnio skonio, Caspero yra tinkamas kepimui. Čia taip pat galite pasirinkti lengvą alyvuogių aliejų, jei tikrai norite paslėpti bet kokius alyvuogių skonio pėdsakus.

Padažai, padažai ir marinatai: arba

Tiek EVOO, tiek grynas alyvuogių aliejus puikiai tinka padažams ir marinatams, sako Nielsenas. Jei norite paragauti ryškių, riebių, šiek tiek žolingų EVOO natų (ir gauti papildomos naudos sveikatai), rinkitės, sako Caspero. Bet jei jums tiesiog reikia aliejaus, kad subalansuotumėte viską, pure taip pat atlieka savo darbą.

Plaukai ir oda: EVOO

Jau žinote, kad EVOO daro stebuklus in savo kūną – bet ką daryti įjungta tavo kunas? Na, priklausomai nuo jūsų plaukų ir odos tipo, galbūt norėsite ne tik virtuvėje, bet ir vonios kambaryje laikyti buteliuką.

Geriausia naudoti ant sausiems, vingiuotiems, garbanotiems plaukams (skaitykite daugiau apie kaip tvarkyti savo karčius su šiuo aliejumi čia ) ir ant odos kaip makiažo valiklis, valomasis aliejus, okliuzinis drėkiklis ir kt. Čia yra daugiau informacijos apie daugybę būdų, kaip EVOO sveikieji riebalai ir antioksidantai daro gerą odą.

Pirkimo patarimai.

Čia nenuostabu: nauda, ​​kurią gausite iš alyvuogių aliejaus butelio, priklausys nuo jo kokybės.

Pirkdami alyvuogių aliejų turėtumėte žinoti apie sukčiavimą alyvuogių aliejumi (tai tikras dalykas, žmonės!). Tyrimai rodo, kad kai kurios įmonės ženklina gryno alyvuogių aliejaus kaip „extra virgin“, kad padidėtų kaina , o kiti supjaustykite jų alyvuogių aliejų su sojos pupelės arba saulėgrąžų aliejus siekiant sumažinti išlaidas.

Siekdami užtikrinti, kad gausite tai, už ką mokate, aliejaus etiketėje patikrinkite tokią informaciją kaip derliaus nuėmimo data, alyvuogių rūšys, naudojamos aliejui gaminti, ir tiksli derliaus nuėmimo vieta, siūlo Nielsenas.

Taip pat norėsite atkreipti dėmesį į jo pakuotę. „Ypatingo spaudimo alyvuogių aliejus turėtų būti supakuotas į tamsų stiklą, kad būtų apsaugotas nuo šviesos“, - sako Nielsenas. Šviesa sukelia aliejaus oksidaciją, iš esmės pašalindama kai kurias jo antioksidacines savybes.

1 birželio zodiako ženklas

Dar viena detalė, kurią reikia patvirtinti: Įsitikinkite, kad buteliuko apačioje nėra nuosėdų , o tai taip pat rodo, kad jūsų aliejus oksiduosis greičiau. Įsigiję aliejų, vadovaukitės šiais saugojimo patarimais kad kuo ilgiau išsaugotų jo teikiamą naudą.

SUSIJĘS SKAITYTI: 10 geriausių 2023 m. alyvuogių aliejų

Pirkite MBG patvirtintus alyvuogių aliejus

Dažnai užduodami klausimai

Išsinešimas.

Kalbant apie alyvuogių aliejų, EVOO yra žvaigždžių vaikas, ir jis tikrai užsitarnavo tokią reputaciją. Pripildytas antioksidantų polifenolių, sveikųjų riebalų ir kt., Jis turi daug naudos sveikatai (ir daug skonio). Tai sakė, nors grynas alyvuogių aliejus negali pasigirti gana tokio pat lygio antioksidantų kaip EVOO, jis vis dar yra vienas iš sveikiausių kepimo aliejų ten – ir daug geresnis pasirinkimas nei labai rafinuotas sėklų aliejus .