Sužinokite Savo Angelo Skaičių

5 sveiki, tradiciniai mano žydų močiutės perduoti receptai

Per kelias kartas perteikti mėgstami šeimos receptai kiekviename kąsnyje suteikia istoriją, įvairovę ir tradicijas. Žydų kulinarinis pasaulis yra autentiškas šio reiškinio pavyzdys - jis nuolat atskleidžia besikeičiančius ingredientus, kultūrą, skonius ir geografiją.





Tiek su aškenazių, tiek su sefardų motinomis paveldėjau giliai įsišaknijusį žydų maistą. Mano močiučių palikimas yra susiliejusių kultūrų meilės istorija - ir aš mėgstu pagerbti savo protėvių maisto prisiminimus, bet savo, sveikesniais posūkiais. Aš galiu neperdaryti šių receptų kaip savo žydų močiutės („močiutės“ ispaniškai) padarė, bet manau, kad jos vis tiek didžiuotųsi ir būtų patenkintos.

Sefardų žydų virtuvė turi daug bendro su maistingaisiais Viduržemio jūros dieta . Kai Sephardim Portugalijoje ir Ispanijoje buvo išsiųsti iš Al-Andaluso XV amžiaus pabaigoje keletas apsigyveno saulėtame Viduržemio jūros baseine, kur buvo galima gauti natūralių ingredientų ir regioninių augalų alyvuogių aliejus , prieskoniai, grūdai ir vaisiai. Nors vis dar laikomasi košerinių taisyklių, daugelis šių sezoninių, spalvingų patiekalų tapo sveikais pagrindiniais elementais, kurie ir šiandien yra tradicinės virtuvės dalis.



lapkričio 24 d. zodiako suderinamumas

Žemiau aš suapvalinau penkis savo mėgstamus receptus iš sefardų ir aškenazių. Šie patiekalai, supakuoti su jums tinkamais ingredientais ir pritrenkiančiu nostalgišku skanėstu, užsimena apie daugiakultūrę indėlį, dėl kurio atsirado žvarbi žydų virtuvė.



Močiutės žuvis Marinatas (arba marinatas)

Žuvies marinavimas ir konservavimas yra tūkstantmečio kepimo technika, svarbiausia daugeliui pusiasalio grupių, įskaitant sefardų žydus. Netradiciniam sukimui naudokite lašiša arba vietoj skumbrės.

Skelbimas

Ingridientai

  • 6–8 plonos jūrų ešerių filė
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 4 šaukštai augalinio aliejaus
  • 2 svogūnai supjaustyti plonais pusmėnuliais arba juostelėmis
  • 6 smulkiai sumaltos česnako skiltelės
  • 2 saldžios čili supjaustytos juostelėmis
  • 3 lauro lapai
  • ¼ puodelis alyvuogių perpjautas per pusę
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
  • ½ arbatinio šaukštelio džiovinto hibisko
  • 1 puodelis aukštos kokybės alyvuogių aliejaus
  • ½ puodelio obuolių sidro acto

Metodas

  1. Supjaustykite žuvį nedideliais gabalėliais ir kepkite 2 šaukštuose karšto aliejaus, kol švelniai apskrunda. Atidėti.
  2. Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir suberkite svogūnus, česnaką, čili, lauro lapus, alyvuoges, hibisko žiedus ir pipirus. Virkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes, atsargiai, kad svogūnas netaptų per minkštas.
  3. Tada įpilkite alyvuogių aliejaus ir acto. Gerai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies dar 15–18 minučių.
  4. Supilkite daržoves ant žuvies ir palikite mišinį marinuotis šaldytuve 6–24 valandas. Kuo ilgiau tai leisite marinatas marinuoti, tuo gilesni skoniai bus sukurti.

Sephardic Green Keftes

Įkvėptas vis populiarėjančių špinatų keftes iš Rosh Hashanah, šie lapiškai žali paplotėliai supakuoja perforatorių su naudingais, maistingais ingredientais.



Ingridientai

  • 3 kiaušiniai
  • 1 svogūnas smulkiai sumaltas
  • 1 smulkiai supjaustytas raudonasis, oranžinis arba geltonasis pipiras (norint pridėti spalvą!)
  • 2 skiltelės sutrinto česnako
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 svarai susmulkintų žalumynų (pagalvokite apie špinatus, rukolą, porus, lapinius kopūstus, burokėlių žalumynus ar rėžiukus)
  • ¾ puodelio matzo miltų (arba bet kurio į miltus panašaus jūsų pasirinkto pakaitalo)
  • 1 žiupsnelis kajeno pipirų (nebūtina)
  • 1 puodelis virtų saldžiųjų bulvių
  • 1 žiupsnelis ciberžolės miltelių
  • Šviežiai malti pipirai pagal skonį
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Pasirenkami priedai: fetos sūris, šviežias sūris , virtos juodosios pupelės, kvinojos dribsniai, graikiniai riešutai, grybai ar susmulkinti burokėliai

Metodas

  1. Prieš įdėdami į sutrintą česnaką, kepkite aliejų, kol svogūnas ir pipirai taps skaidrūs. Virkite dar 3 minutes.
  2. Į keptuvę įpilkite žalumynų ir leiskite jiems palaipsniui mažėti, virti ir vytėti. Atkreipkite dėmesį, kad kai kuriems žalumynams gali reikėti kitokio kepimo laiko. Tada mentele nuspauskite mišinio perteklių.
  3. Įdėkite virtus žalumynus į dubenį ir kruopščiai sumaišykite su likusiais ingredientais.
  4. Suformuokite nedidelius pyragėlius ir virkite ant vidutinės ugnies pageidaujamame aliejuje, kol iš abiejų pusių pasidarys aukso spalvos.
  5. Pagardinkite pagal skonį ir patiekite su lašiniu tahini, humusas arba paskrudinti susmulkinti migdolai.

Lengva gvajava Hamantaschenas

Šie trikampio formos sausainiai yra sviestinis, universalus skanėstas. Jie taip pat yra tradicinis žydų šventės „Purim“ patiekalas. Puikiai tinka mirkti kava ar arbata , šis variantas pasižymi gvajava, bet būkite tikri, kad užpildymo veislių yra begalė!



Ingridientai

  • ½ puodelio nesūdyto sviesto ar aliejaus
  • Brūkšnys citrinos ir apelsino žievelės
  • 3 dideli kiaušiniai
  • 1 puodelis cukraus
  • 4 puodeliai universalių miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 šaukšteliai kepimo miltelių
  • 1,5 puodelio gvajavos konservų
  • ¼ šaukštelio malto cinamono
  • 1 puodelis skrudintų migdolų drožlių

Metodas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
  2. Kepimo padėklus išklokite kepimo popieriumi.
  3. Pirmiausia išplakite ir persijokite sausus ingredientus. Įpilkite citrusinių vaisių žievelės.
  4. Kiaušinius išplakite su sviestu (arba aliejumi) ir cukrumi iki purumo. Sumaišykite su sausais ingredientais, kol pasidarys lygi, lengvai valdoma tešla - uždenkite ir atvėsinkite ne mažiau kaip dvi valandas.
  5. Leiskite tešlai atvėsti iki kambario temperatūros. Ištempkite jį plonai, supjaustykite 8–10 cm apvalumais (galite naudoti sausainių formelę) ir perkelkite į kepimo popieriumi padengtas kepimo skardas.
  6. Įdėkite 1 šaukštą įdaro į centrą ir uždarykite galus, kad susidarytumėte trikampį. Ant viršaus uždėkite migdolų drožles ir įsitikinkite, kad jos nepersidengia.
  7. Norėdami pridėti papildomos spalvos, kraštus galite nuvalyti lengvai išplaktu kiaušiniu.
  8. Kepkite sausainius iki auksinės rudos 15–20 minučių ir leiskite jiems atvėsti.

„Super Easy Gefilte“ žuvies paplotėliai

Negalėjau nepasidalinti dar vienu sveiku žuvies patiekalu iš mano „Ashkenazi“ receptų dėžutės. Labai lenkiškas, klasikinis brakonierių žuvų pasirinkimas, naminės gefilte žuvys gali pasirodyti bauginančios paruošti, bet aš jus patikinu, kad verta pasistengti.

778 angelo numeris

Ingridientai

  • 2 kg (nuo 4 iki 5 svarų) tyrės jūros ešerys (filė ir oda)
  • 3 smulkinti svogūnai, patroškinti alyvuogių aliejuje
  • 4 kiaušiniai
  • Druska ir baltieji pipirai pagal skonį
  • ¼ puodelis matzo miltų (kuriuos galite pakeisti be glitimo turinčiomis pita džiūvėsėliais arba pasirinkdami duoną)
  • Žiupsnelis cukraus (nebūtina)

Metodas

  1. Kruopščiai sujunkite maltą žuvį su svogūnais, kiaušiniais, druska, baltaisiais pipirais ir miltais, kad gautumėte paplotėlius.
  2. Virkite ir troškinkite šiltame vandenyje, sumaišytame su druska, pipirais, cukrumi, morkų griežinėliais ir saliero stiebais, 1–3 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau).
  3. Patiekite kambario temperatūroje ant viršaus endyviniai lapai su citrinos sulčių spaustuku, kad gautumėte papildomą pagyvėjimą. Taip pat galite įdėti porą paplotėlių trispalviai saldžiųjų bulvių gnocchi už pluošto supakuotą, skoningą nosį.

Raudonieji kopūstai su saldžiaisiais gysločiais

Šis receptas iliustruoja Karibų įtaką sefardų virtuvei. Jei gysločių nėra, galite naudoti obuolius, ananasus ar mangus.



Ingridientai

  • 1 raudonųjų kopūstų galva (supjaustyta plonu popieriumi)
  • 2 saldūs gysločiai (žali ir smulkiai supjaustyti, kad būtų lengva virti)
  • Pusė svogūno, susmulkinto
  • ¼ puodelio vandens
  • Pagal skonį žiupsnelis druskos ir rudojo cukraus
  • 2–4 šaukštai obuolių sidro acto, raudonojo vyno acto arba citrinos sulčių
  • 2–3 šaukštai žolėje užpilto sviesto, ghi arba kokosų aliejaus

Metodas

  1. Patroškinkite svogūną svieste arba aliejuje, kol taps permatomas. Įpilkite saldžiųjų gysločių ir kopūstų ir virkite ant vidutinės ugnies dar 3–4 minutes.
  2. Į mišinį įpilkite likusių ingredientų; sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol suminkštės (20–30 minučių, priklausomai nuo kopūstų dydžio).
  3. Pagal skonį galite įpilti daugiau vandens, druskos ar cukraus.
  4. Patiekite kaip garnyrą ar skoningą garnyrą ant jūsų mėgstamiausio sriuba !

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.



Dalykitės Su Savo Draugais: