Kada pridėti prieskonių gaminimo procese, iš eksperto

Net paprasčiausius receptus galima padidinti keliais prieskoniais - tiek kalbant apie juos skonio ir maistinės vertės . Bet ar yra optimalus laikas prieskonius dėti gaminant maistą, ir ar neteisingai juos sukėlus, poveikis gali sumažėti?

Norėdami kuo geriau išnaudoti kiekvieną patiekalą, mbg kalbėjo su maisto ekspertais, kad sužinotų, kada geriausia ruošiant maistą pridėti įvairių prieskonių ir kodėl.

Kada pridėti prieskonių skoniui.

Bandydamas išgauti kuo daugiau skonio iš kiekvieno prieskonio, prieskonių ekspertas Kanchan Koya, Ph.D. , rekomenduoja kiekviename proceso etape pridėti įvairių prieskonių, žolelių ar daržovių.

94 angelo numeris

Tradiciniuose indiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, karis ar troškiniai, ji sako, kad pirmas žingsnis - į karštą aliejų įdėti sveikų prieskonių. Aromatiniai prieskoniai, tokie kaip česnakai, imbieras , o svogūnas ateina šalia. Galiausiai pabarstykite sausais, miltelių pavidalo milteliais. Šis sluoksniavimo būdas kiekvieną kartą užtikrina sodrų, niuansuotą ir skoningą patiekalą.

Norėdami gauti dar daugiau skonio iš kiekvieno prieskonio, virėjas Akhtar nawab sako paskrudinkite juos prieš kepdami. „Visuose prieskoniuose yra įspausti eteriniai aliejai, kurie, norėdami išsiskirti, turi būti suaktyvinti šiluma“, - aiškina jis savo knygoje. Tau gerai. „Kai pašildysite tuos prieskonius ir pradėsite skrudinti, tada išsiskirs tie aliejai, o aromatas ir skonis taps gyvi“.

Kada pridėti prieskonių mitybai.

Kalbant apie mitybą, šiluma gali suaktyvinti tam tikrus junginius, bet kitus - išjungti. Štai kodėl labai svarbu pridėti prieskonių virimo pradžioje ir pabaigoje, - paaiškina Koya.

747 meilės angelo numeris

Ciberžolė , pavyzdžiui, yra stiprus junginys, vadinamas kurkuminas , kuris buvo ištirtas dėl antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Deja, kurkuminas ne visada gerai absorbuojamas organizme. Norėdami tai padaryti savybės yra labiau biologiškai prieinamos , Koya sako, kad juos reikia suaktyvinti šiluma ir riebalais. Kitaip tariant, ciberžolės įdėjimas į karštą aliejų kepimo proceso pradžioje yra geriausias būdas užtikrinti optimalią mitybą.

Vieno tyrimo duomenimis, gvazdikėliai ir cinamono Mes galime išlaikyti jų antioksidacines savybes pašildžius iki 365 laipsnių pagal Celsijų. Todėl šiuos ingredientus galite įtraukti į kepimo pradžią ar vidurį, jei temperatūra yra 365 laipsnių arba žemesnė. Tame pačiame tyrime muskatas iš tikrųjų parodė, kad padidėjo jo gebėjimas kovoti su laisvųjų radikalų veikla, kai jis buvo įkaitęs iki 365 laipsnių.

Taip pat įrodyta, kad šiluma išskiria tam tikrus vitaminus , mineralai ir antioksidantai virimo procese. Nors šis poveikis dar nėra ištirtas dėl prieskonių, Koya sako, kad prieskonių įtraukimas į virimo proceso pradžią ir pabaigą yra saugiausias pasirinkimas. Remiantis tuo, ką žinome, svarbu pridėti šiek tiek į kaitinimo procesą ir vis tiek pabarstyti sausus prieskonius, kad gautumėte optimalią naudą, sako ji.

gegužės 15 zodiako ženklas

Apatinė eilutė.

Žinant, kada kepimo metu reikia pridėti prieskonių, gali būti sudėtinga. Skrudinant prieskonius prieš juos ruošiant, gali išsiskirti jų eteriniai aliejai ir padėti optimizuoti skonį. Skirtingų skonių pridėjimas įvairiais kepimo proceso etapais yra dar vienas geras būdas užtikrinti tolygiai subalansuotą patiekalą kiekvieną kartą.

Mitybos požiūriu skirtingi prieskoniai skirtingai reaguoja į šilumą. Gvazdikėliai ir cinamonas gali atlaikyti aukštą temperatūrą neprarandant maistinių medžiagų, tuo tarpu ciberžolė ir muskatas gali būti naudingesni dėl šilumos. Kadangi nepakanka tyrimų, kurie nustatytų, kurie prieskoniai šilumą praranda, paskutinis žingsnis gali būti saugiausias pasirinkimas.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: