Skanus tofu receptas iš kai kurių ilgiausiai gyvenančių pasaulio žmonių

Tai tvanki penktadienio popietė Honolulu priemiestyje, kur 95 metų Ruth Chang ruošia pietus. Turėdama didžiulį pjoviklį kiekvienoje rankoje, ji energingai smulkina šaknines daržoves. Grėsmingi peiliukai susikerta su jos perlamutro auskarais ir leopardo rašto bateliais. „Aš gaminu kiekvieną dieną“, – dalykiškai praneša ji man, jos sidabrinis bobas šokinėja į staccato ritmą, kai ji kapojo. „Kai sustoji, tai prarasi“.

Esu čia savo seno draugo Bradley Willcoxo dėka, kuris kartu su broliu Craigu ir ekonomistu Makoto Suzuki parašė knygą Okinavos programa . Willcox šiuo metu yra Manoa Havajų universiteto Geriatrinės medicinos katedros profesorius ir tyrimų direktorius. Kai paprašiau supažindinti mane su vyresne kine amerikiete, kuri galbūt norėtų gaminti su manimi, jis akimirksniu atsakė: „Rūta yra ta. Aš prisijungsiu prie jūsų“.

angelas numeris 32

Rūta veža maistą iš virtuvės tingiai Susan ant valgomojo stalo su čihuahua energija ir balerinos malone. Garuojantys, skaniai kvepiantys pikantiško česnakinio tofu lėkštės su maltais grybais ( receptas žemiau ) ir Veggie Noodle Stir-Fry. Kreigas, Deividas, mano tėtis ir aš alkani žiūrime. „Šis maistas turi gal penktadalį mėsainio kalorijų tankio ir 10 kartų daugiau maistinių medžiagų“, – sako Craigas, sukdamas česnakinį tofu savo kryptimi. „Taigi galite valgyti iki sotumo ir niekada nepriaugti svorio“.

Rūta atstovauja demografinei grupei, kuri gali būti ilgiausiai gyvenanti pasaulyje.

Visuomenės sveikatos ir socialinio darbo profesorės Kathryn Braun ir jos kolegų iš Havajų universiteto Manooje atlikto tyrimo duomenimis, Havajuose gyvenančios kinų amerikietės mėgaujasi. 90 metų gyvenimo trukmė . Tai dvejais metais ilgiau nei moterys Honkonge (šiuo metu ilgiausiai gyvenanti šalis pasaulyje) ir 3,1 metų ilgiau nei moterys Honkonge. Okinava (anksčiau buvo ilgiausias pasaulyje). Dalis paaiškinimo slypi unikalioje Havajuose gyvenančių kinų amerikiečių mityboje.

Iki 1830 m. Kinijos imigrantai pradėjo atvykti į Havajus kaip žemės ūkio samdiniai (o vėliau į žemynines JAV daugiausia dirbti aukso kasyklose). Japonų ir korėjiečių imigrantai atvyko vėliau, o XX amžiaus pradžioje – ir filipiniečiai. Kiekviena grupė su savimi atsinešė savo patiekalus ir ingredientus. Kinai atveždavo lapinių kopūstų, sojos pupelių produktų, arbatų. Japonai prisidėjo miso ir savo tofu versiją. Filipiniečiai pristatė jūros dumblius (skirtą umami) ir švelnius augalų, tokių kaip moliūgai, moliūgai, karvės žirniai ir saldžiųjų bulvių vynmedžiai, galiukus, kuriuos deda į troškinius. Tuo tarpu Krishnendu Ray, Niujorko universiteto maisto studijų mokslininkas ir knygos autorius Migrantų stalas , pasakoja, kad imigrantai iš Vidurio Europos atsivežė savo karves, kiaules ir raugintus agurkus. „Tai buvo imigrantai iš Azijos, kurie išmokė amerikiečius valgyti žalumynus“, – sako jis. „Savo šalyse jie negalėjo sau leisti mėsos, todėl išmoko kad daržovės būtų geros skonio , daugiausia dėl virimo technikos ir žolelių naudojimo.

Rytų Azijos gyventojai į JAV imigravo daugiau nei 250 metų, o XX amžiaus pabaigoje JAV patyrė milžinišką migraciją į Pietryčių Aziją.

Ožiaragis vyras vėžys moteris

Iki Antrojo pasaulinio karo buvo užfiksuota tik keletas mitybos tyrimų. 1896–1903 m. Kalifornijos universitetas Berklyje profesorius Myeris Edwardas Jaffa ir jo studentai tyrė 10 kinų skalbyklos darbuotojų, keliolikos lauko darbuotojų ir stomatologų šeimos, gyvenančios San Franciske ir jo apylinkėse, suvartojamą maistą. Jis nustatė, kad jų dieta daugiausia susideda iš ryžiai, makaronai ir tofu . Skalbyklos darbuotojai vartojo uogienės, kvietinės duonos, daigų, garstyčių žalumynų, džiovintų grybų ir vandens kaštonų. Nors dėl sunkaus darbo jie kasdien suvartodavo daugiau nei 4200 kalorijų, mažiau nei 25 % tų kalorijų gaudavo iš gyvūninės kilmės produktų ir tik 5,5 % – iš cukraus.

Šiandien Havajai yra neabejotinai geriausia vieta Amerikoje išbandyti Azijos sintezės virtuvę. Daugelis tradicinių azijietiškų žolelių ir daržovių klesti derlingoje dirvoje ir švelniame Havajų klimate. Visoje salos valstybėje plantacijų sistemos, kur kelios etninės grupės dalijosi bendra virtuve, de facto tapo sintezės laboratorijomis, kurios turėjo įtakos šių dienų virtuvei.

Skanus česnakinis tofu su maltais grybais

Tarnauja 4

Patiekite šį vegetarišką patiekalą su ryžiais su šlakeliu čili acte.

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas Alyva
• 5 didelės česnako skiltelės, susmulkintos
• 6–8 švieži grybai, smulkiai pjaustyti
• ¼ svogūno, supjaustyto
• 2 šaukštai virimo vyno
• 1 valgomasis šaukštas hoisin padažo
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pupelių česnako padažo
• 1 šaukštas čili česnakinio padažo arba daugiau pagal skonį
• 1½ stiklinės daržovių sultinio
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų baltųjų pipirų
• ½ arbatinio šaukštelio baltojo acto
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo sumaišomas su 1 valgomuoju šaukštu šalto vandens
• 1 svaras tvirto tofu, nusausintas ir supjaustytas ¾ colio kubeliais
• 1 žalias svogūnas, susmulkintas

Metodas:

1. Wok keptuvėje arba didelėje sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite česnaką ir maišydami kepkite, kol česnako kraštai pradės ruduoti, 1–2 minutes.
2. Sudėkite grybus ir svogūną ir maišydami kepkite dar 5 minutes, kol svogūnas taps minkštas ir skaidrus.
3. Įpilkite vyno, Hoisin padažo, juodųjų pupelių česnako padažo ir čili česnako padažo ir virkite 1 minutę.
4. Įpilkite sultinio, baltųjų pipirų, acto, cukraus ir sezamo aliejaus ir užvirinkite. Mišiniui burbuliuojant, įmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį ir maišydami virkite 1 minutę, kol padažas sutirštės.
5. Įmaišykite tofu ir švelniai maišydami troškinkite dar 2 minutes.
6. Patiekite karštą, papuoštą žaliu svogūnu, ant ryžių.

Adaptuota iš ištraukos iš Mėlynųjų zonų Amerikos virtuvė: 100 receptų, kaip gyventi iki 100 Danas Buettneris (2022) su leidėjo leidimu.

lapkričio 23 dienos horoskopas