Paprastas būdas padaryti skrudintas daržoves sveikesnes

Skrudintos daržovės yra vienas didžiausių rudens ir žiemos palaiminimų - staiga jūs turite prieigą prie daugybės traškių daržovių-lauke, purių-viduje-daržovių. Skrudinimas suteikia naudos iš „Maillard“ reakcijos - proceso, kuris karamelizuoja įgimtus maisto produktuose esančius cukrus, kuris tampa ruda spalva ir prideda saldų, skrudintą užrašą, kurį mėgsta jūsų skonio receptoriai (taip pat yra naudinga šildyti butą, o tai yra ypač naudinga) jei turite seną, įkyrų Brooklyn brownstone ... ar tai tik aš?). Norėdami gauti geriausių rezultatų su skrudintomis daržovėmis, norite jas gausiai išmesti į tam tikros rūšies riebalus ir gausų kiekį smulkiagrūdės jūros druskos, tačiau kokių riebalų rūšis geriausia kepti, o kurioms porcijoms - daržoves? Niekada nebijok, kritimas sukelia veltui. Čia yra jūsų geriausias orkaitės vadovas.

1555 angelo numeris

Avokadų aliejus

Skrudindami daržoves, visada norite ieškoti aliejaus, kurio temperatūra yra aukšta, o tai reiškia, kad minėto aliejaus dūmų taškas - arba laikas, kai jis pradeda rūkyti, taip sudegindamas ir paversdamas daugelį riebalų. tai daro įtaką skoniui ir sveikatai - yra aukštesnė už įprastą skrudinimo temperatūrą. Esant 520 laipsnių Fahrenheitui, avokadų aliejaus dūmų taškas gerokai viršija 450 ar 425 laipsnių tempus, kurių reikalauja dauguma receptų. Avokadų aliejus yra neutraliausias iš skrudinimo aliejų, o tai reiškia, kad jis puikiai derinamas su beveik viskuo. Jis taip pat yra skystas kambario temperatūroje, todėl jį galima lengvai užpilti ant daržovių mišinio tiesiai ant keptuvės - tai didžiulė palaima kepant. Pakeiskite jį į bet kurį receptą, reikalaujantį daržovių ar rapsų aliejaus. Tai taip pat gera proga būti dosniai su druska ir prieskoniais, nes pats avokadų aliejus nesuteikia daug skonio. Naudokite jį paryškinant drąsų harisos mišinį (kuris puikiai tinka su saldžiųjų bulvių ar sviestinių moliūgų moliūgais), ar daugiau iš ten esančio berberų ar „Adobo“ mišinio.

Kokosų aliejus

Kokosų aliejus dūmų taškas yra 450 laipsnių Farenheito, kuri paprastai yra absoliuti maksimali skrudinimo temperatūra, kurios reikės pagal receptą. Nors nuosprendis vis dar yra papildyti kokosų aliejų, kad būtų laikomasi sveikesnės mitybos, gydytojai sutinka, kad gaminti maistą su juo paprastai yra sveika . Jis siūlo švelniai saldų skonį, kuris ypač gerai derinamas su Tailando ar Indijos receptais ar prieskonių deriniais (jis mėgsta, pavyzdžiui, gerą ciberžolės ar citrinžolės mišinį). Vienintelė problema? Kokosų aliejus yra sočiųjų riebalų kietas žemiau 78 laipsnių , todėl gali būti keblu mėtytis su daržovėmis. Vis dėlto yra lengvas sprendimas. Paprasčiausiai padėkite savo daržoves ant pergamentu išklotos keptuvės, tada ant vidurio uždėkite gabalėlį kokosų aliejaus. Keptuvę įdėkite į orkaitę keturioms-penkioms minutėms, kol kokosų aliejus visiškai ištirps, tada išimkite ir išmeskite daržoves, kol aliejus jas tolygiai padengs. Grįžkite į orkaitę ir baigkite kepti, kol baigsite!

Ghee

Ajurvedos štapelio ghee dūmų taškas yra 482 laipsniai pagal Celsijų. Ghee yra pagamintas patikslinant sviesto , kuris pašalina baltymus, bet palieka visas maistines medžiagas. Jo skonis yra žemiškesnio, aštresnio, skanesnio sviesto ir gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kuriame būtų galima naudoti svaiginančio sviesto tipo skonio dozę. Natūralu, kad jis labai gerai derinamas su Indijos virtuvėmis, tačiau puikiai tinka ir su žolelių į priekį mišiniais - ghee mėtyti pastarnokai su Provanso herbes yra nokautas. Jis taip pat mėgsta svogūnus ir askaloninius česnakus - pabandykite mesti ropes ar ridikėlius į ghee ir kepti su bet kokio tipo česnakais ar svogūnais, kad būtų visiškai sužavėti.

Alyvuogių aliejus

Nors alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra šiek tiek žemesnis nei trys aukščiau išvardyti aliejai - tarp 375 ir 405 Fahrenheito laipsnių - jis pasižymi dideliu atsparumu oksidacinei žalai, o tai reiškia, kad jame esantys riebalai netrunka net esant aukštai temperatūrai. Tai yra tyrimai parodė, kad jie iš tikrųjų laikosi geriau kepimo metu nei augalinis aliejus, o tai prasminga, turint omenyje, kad Italijoje ir Graikijoje jie visą savo maistą šimtmečius kepė alyvuogių aliejuje. Kepimo temperatūrą palaikykite iki 400 laipsnių pagal Celsijų ir žemiau su alyvuogių aliejumi, ir jums bus gera eiti. Aukštos kokybės alyvuogių aliejus paprastai būna žolinio, augalinio skonio, puikiai derantis su bet kokio tipo žolelėmis - jis mėgsta rozmariną, čiobrelius ir raudonėlius. Nors jis nėra toks neutralus kaip avokadas, galite naudoti šį stiprų skonį, kad jūsų daržovės tikrai blizgėtų - gausiai apšlakstykite jį saldžiomis bulvėmis, Briuselio kopūstais, pastarnokais, ropėmis, morkomis ir visų rūšių moliūgais, taip pat pridėkite žolę ar dvi, šiek tiek druskos, o gal ir aliuminio (sutrinto česnako, smulkinto askaloninio česnako), tada pašaukite keptuvę į orkaitę, leisdami paprastiems skoniams iš tikrųjų spindėti.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: