Ką reikėtų žinoti apie toksinus kavoje: paaiškina kardiologas
Kavos gėrimas yra neatsiejama mūsų kultūros dalis, JAV vartojama daugiau kavos nei bet kurioje kitoje šalyje. Nors yra mokslinės literatūros apie kavos nauda sveikatai (nors visada turėtumėte turėti subalansuotą kofeino kiekį, kuris visiems atrodo skirtingas), vienas klausimas lieka neatsakytas: ar gali būti pelėsiai mūsų kavoje?
Čia mes suskaidome mokslą.
Štai apie kavą: joje gali būti specifinio toksino iš grybų, vadinamų ochratoksinu A.
Ochratoksinas A yra mikotoksino rūšis (tai yra toksinis grybų gaminamas cheminis produktas), tačiau jo poveikis žmonėms gali būti tebėra ginčijami . Tačiau įvairus šio grybelio kiekis gali paaiškinti, kodėl kai kurie žmonės, išgėrę kavos, gali jaustis visiškai gerai kiti gali patirti neigiamą poveikį . Be to, galbūt todėl kai kurie tyrimai rodo naudą, o kiti - kavos žalą, pagrįstą skirtingu pelėsių lygiu.
svajojo apie varles
Čia yra šeši svarbūs faktai apie šio tipo pelėsius kavoje:
- Ochratoksiną A gamina du grybai, jo galima rasti maisto produktuose, įskaitant kavą. Mokslinėje literatūroje tai apibūdinama kaip neurotoksinis, imunosupresinis, genotoksinis, kancerogeninis ir teratogeninis vietinis teršėjas žmonių maisto produktų. Na, tai skamba ne taip skaniai, ar ne?
- Ochratoksinas A gali pakenkti visų žinduolių inkstams , ūmiai ir ilgą laiką. Tačiau reikia daug daugiau tyrimų, kad galėtume nustatyti tą pačią koreliaciją su žmonėmis.
- ES nustatė ribą dėl leistino ochratoksino A kiekio maisto produktuose, tačiau Jungtinėse Valstijose jo nėra. Tai reiškia, kad yra tam tikras susirūpinimas, kad užterštas pupeles galima pirmiausia išsiųsti į JAV ir patekti į mūsų maisto prekių parduotuves už mažesnę kainą.
- Kavos pupelių skrudinimas gali sunaikinti ochratoksiną A , tačiau tai gali priklausyti nuo skrudinimo rūšies ir dalelių dydžio.
- Saugiausias būdas išvengti ochratoksino A yra įsitikinti, kad perkate tinkamai laikomas kavos pupeles. Tačiau šiuo metu nėra etiketės, kad žinotumėte, ar taip atsitinka, kai perkate pupeles maisto prekių parduotuvėje.
- JAV pirktoje kavoje nėra įprastų ochratoksino kiekio matų, tačiau daugelis amatininkų kavinių nurodo, kad jų kavoje nėra ochratoksino A, ypač ekologiškų gamintojų.
Ką visa tai reiškia? Ar tai toks nemalonumas dėl nieko? Ar kažkas?
Svarbu pažymėti, kad nors ir didelis mikotoksinų, tokių kaip ochratoksinas, kiekis gali sukelti neigiamas poveikis sveikatai , krūva kitų maisto produktų taip pat gali turėti šių mažų toksinų - tiesa yra ta mes tikriausiai jau vartojame juos mažais kiekiais .
Be to, ochratoksinas A gali būti ne toks didelis pavojus sveikatai, kaip cukraus kiekio žmonės gali pridėti prie kavos. Kaip ir tiek daug mūsų maisto grandinės aspektų, čia yra neišsami informacija. Tai pasakius, aš dar neskambinsiu žadintuvu, bet galbūt norėsite pradėti būti kavos snobu ar kokybiniu.
Kol neturėsime daugiau duomenų, aš ir toliau gersiu kavą, nepaisant jos galimo ochratoksino kiekio. Esmė: visada geriausia užduoti klausimus ir atlikti tyrimus apie maistą, kurį dedate į savo kūną, ir kava nėra išimtis.
