Šią savaitę mes 100% gaminame šiuos veganiškus be glitimo kukulius

Mane visada šiek tiek gąsdino naminiai koldūnai: ypač sulankstomi. Paprasčiausiai tai nėra toks dalykas, kurį aš kada nors jaučiau pakankamai kvalifikuotas, tačiau šis receptas atrodo, kad procesas yra valdomas net ir tokiam naujokui kaip aš. Žingsnis po žingsnio reiškia, kad jie netgi atrodo kaip tinkami koldūnai, taip pat yra nuostabaus skonio.

Pasirodo, tai nebūtinai buvo kažkas, ką restauratorius Stratis Morfogenas manė įvaldęs: „Niekada niekada nemaniau, kad galų gale tapsiu Azijos virtuvės specialistu“, - rašo jis savo nauja knyga Velniškai geri koldūnai . „Ši dalis nėra mano kraujas ar gimimo teisė, bet tai buvo esminis mano kelionės ingredientas.“

Išmokęs verslo savo šeimos restoranuose, Morfogenas pradėjo mokytis Azijos virtuvės patiekalų kaip Philippe'o Chow'o įkūrėjas Philippe'as Chow'as, kur jie specializuojasi Pekino įkvėptoje virtuvėje. Nors nuo tada jis perėjo į kitas pastangas, Morfogenas vis dar saugo dalį šio įkvėpimo - koldūnų - savo restoranuose.

Šie veganas koldūnai yra puikus klasikinis augalinis receptas: jie turi paprastą daržovių mišinį ir įgauna tokius klasikinius skonius kaip imbieras ir česnako už naudą skoniui ir sveikatai. Jų ruošimas gali šiek tiek sutelkti dėmesį, jei dar nepripratote prie sulankstymo proceso, tačiau laikykite tai kantrumo praktika ir dėmesingas maisto gaminimas .

Veganų mėgėjų koldūnai

Pagamina 24 koldūnus

Ingridientai

• 2 šaukštai. kokoso amino, plius dar daugiau už panardinimą
• 1 šaukštelis. šviežias imbieras, nuluptas ir sumaltas
• 2 skiltelės česnako, sumaltos
• 2 šaukštai. ryžių vyno actas
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolas (arba pabandykite strėlių šaknų milteliai kaip sveika alternatyva)
• 5–8 šaukštai. sojų pupelių aliejus, padalytas (arba kitas Kepimo aliejus )
• 1 puodelis baltos sagos arba kriminai grybai, susmulkinti
• 1 puodelis morkų, tarkuotų
• 2 puodeliai žalių kopūstų, smulkiai susmulkinti
• 24 plonomis valcavimo juostelėmis be glitimo

Metodas

1. Mažame dubenyje sumaišykite kokoso aminos, imbierą, česnaką, actą ir kukurūzų krakmolą. Suplakite, kad sujungtumėte, ir atidėkite į šalį.
2. Uždėkite nonstick keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir įpilkite 2 šaukštus sojų aliejaus. Kaitinkite iki aliejaus, kol jis pradės mirgėti, tada supilkite grybus, morkas ir kopūstus. Mišinį virkite 5–6 minutes, kol daržovės pradės nykti, tada įpilkite maždaug ⅓ puodelio vandens, uždenkite keptuvę ir leiskite daržovėms 4-5 minutes garuoti ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
3. Nuimkite dangtį, įpilkite padažo mišinio ir maišykite, kol viskas susilies ir visas papildomas vanduo išgaruos, 1–2 minutes. Nuimkite įdarą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti 5–10 minučių.
4. Ant švaraus darbinio paviršiaus padėkite kampą tešlos kvadratą, kad jis atrodytų kaip deimantas. Įdėkite 1 kupiną arbatinį šaukštelį daržovių įdaro į Wonton aikštės centrą. Sušlapinkite pirštus nedideliame vandens dubenyje ir palieskite drėgną pirštą palei visus keturis išorinius vyniojimo kraštus.
5. Atsargiai paimkite wonton odą ir padėkite ją ant delno, laikydami taškus aukštyn link vidurinio piršto ir žemyn iki delno pagrindo. Švelniai užlenkite apatinį odos tašką virš įdaro, sukurdami trikampį, tada švelniai paspauskite siūles, kad jas taip pat uždarytumėte.
6. Piršto galiuku sušlapinkite dvi įstrižas puses ir pradėkite sandarinti kairės pusės siūlę, iš kairės pusės šiek tiek sulenkdami dešinę (panašiai kaip pyrago pluta). Nepamirškite iškloti pakuotės kraštų, kai klostote ir spausite iki galo. Plekštę tęskite 7–10 kartų, kol koldūnas bus visiškai sandarus. Užbaigtas koldūnas bus pusės mėnulio formos.
7. Uždėkite gatavą koldūną ant skardos ir uždenkite arbatos rankšluosčiu arba drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad dirbdami jie būtų drėgni. Tęskite koldūnus, kol sunaudosite visus įdarus ir pakuotes.
8. Ant vidutinės ir didelės ugnies uždėkite didelę keptuvę su sandariu dangčiu. Į keptuvę įpilkite 1–2 šaukštus sojų aliejaus ir 3–4 minutes pakaitinkite. Vienu metu į keptuvę įpilkite šešis – aštuonis koldūnus, kad išvengtumėte grūsties, ir virkite 4–5 minutes, kol koldūnų dugnas bus rudas ir traškus.
9. Į keptuvę atsargiai supilkite ¼ puodelį vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu. Leiskite koldūnams garuoti 3–4 minutes, kol įdaras išvirs ir oda taps sandari (koldūnai turėtų lengvai pakilti iš keptuvės dugno). Virkite likusius koldūnus nuo šešių iki aštuonių partijų, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus. Patiekite iš karto su kokoso aminorūgštais panardinimui.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: