Šios marinuotos avinžirnių salotos su citrina ir aitriaisiais čili pipirais yra dar geresnės, jei pagamintos iš anksto

Šį avinžirnių ir šveicariškų mangoldų salotų receptą mačiau prieš daugelį metų Londono kavinės „River Cafe“ kulinarijos knygoje ir vien iš ingredientų sąrašo žinojau, kad jis skambins visais mano varpais. Nuo to laiko aš jį daug sumaišiau, padariau jį aštresnį, išbandžiau su šviežiomis lukštentomis pupelėmis, įdėjau rūkytos paprikos, bet paprastas metodo genialumas išlieka.

Baltasis vynas, pomidorų pasta ir visa tai alyvuogių aliejus sumažinkite iki švelniai rūgštaus sirupo, kuris apgaubia švelnūs avinžirniai kietame, bet slidžiame padaže. Mažiau apsaugotos pupelės, sėdinčios vandeningo vinigreto vonelėje, ilgainiui suminkštės ir pradės tirpti, tačiau jos išlaiko savo formą.

birželio 23-osios zodiakas

Paruoškite salotas likus dviem valandoms į priekį ir leiskite jas pakabinti ant viryklės arba visai dienai į priekį (tokiu atveju atšaldykite). Prieš patiekdami, šaukštu dėkite vinigretą iš apačios į viršų, kad atgaivintumėte. Šios salotos yra vienos iš mano mylimiausių likučiai .

lapkričio 12 dienos zodiako

Ingridientai

• 1½ svaro (3½ puodelio) džiovintų avinžirnių, mirkytų per naktį vandenyje, kad gausiai apsemtų
• 1 visa galva česnako ir 6 česnako skiltelės, supjaustytos griežinėliais
• 3 lauro lapai
• 4 džiovinti aštrūs čili pipirai
• 1 arbatinis šaukštelis plius ¾ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos ir daugiau pagal skonį
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos (nebūtina)
• ¾ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 2 vidutinio dydžio saldūs svogūnai, supjaustyti dideliais kubeliais (3 puodeliai)
• 5 morkos, supjaustytos dideliais kubeliais (2½ puodelio)
• 1 valgomasis šaukštas aitriosios paprikos dribsnių
• 1½ šaukšto pomidorų pastos
• 1½ arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 2 arbatiniai šaukšteliai malto šviežio rozmarino
• 1 puodelis baltojo vyno
• 1½ arbatinio šaukštelio medaus
• 5 šaukštai šviežių citrinų sulčių
• 2 mažos kekės šveicariškų mangoldų, nuplautos, apipjaustytos ir suskintos į didelius kąsnio dydžio gabalėlius

Kryptys

1. Išmirkusius avinžirnius nusausinkite ir sudėkite į puodą su vandeniu, kad apsemtų 3 centimetrus.
2. Nuvalykite perteklinį popierių nuo česnako galvutės, nupjaukite jo šaknies galą, kad pašalintumėte nešvarumus, ir nupjaukite viršutinį ½ colio, kad atskleistumėte gvazdikėlius. Į puodą įpilkite česnako, lauro lapų, čili pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos; užvirinkite vandenį; ir pavirkite kelias minutes, nugriebdami kylančias putas. Sumažinkite ugnį, kad troškintumėte pastoviai, iš dalies uždenkite puodą ir virkite, kol avinžirniai suminkštės, bet vis tiek tvirtai laikysis odoje, 1½–2 valandas. Jei po 1,5 valandos jie nepradeda minkštėti, įpilkite kepimo sodos. Kai avinžirniai suminkštės, nukelkite juos nuo ugnies. Jie gali sėdėti savo virimo skystyje iki 2 valandų kaitlentės gale.
3. Tuo tarpu ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite didelę keptuvę su aukštais kraštais ir įpilkite ½ puodelio alyvuogių aliejaus bei svogūnų. Kepkite, kol svogūnų kraštai pasidarys šviesiai auksiniai, apie 10 minučių. Suberkite morkas ir likusius ¾ arbatinio šaukštelio druskos, padidinkite ugnį ir kepkite, kol morkų kampai įgaus bronzinę spalvą ir įgaus apvalius pečius, maždaug 8 minutes; jie turi būti traškūs, švelnūs ir šiek tiek atsparūs įkandimui centre. (Šis patiekalas bus patiekiamas šiltas arba, greičiausiai, kambario temperatūros, ir niekas nenori susidurti su puriomis nuo vakarienės morkų likučiais citrininiame vinegrete; ko norite, tai yra virtos, ryškios „salotinės morkos“.)
4. Iki to laiko keptuvės apačioje turėtų būti varinis, riebus pagrindas. Suberkite aitriosios paprikos dribsnius ir supjaustytą česnaką, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir maišydami kepkite apie 1 minutę, kol česnakas suminkštės. Sudėkite pomidorų pastą, papriką ir rozmariną; pakelti šilumą iki vidutinės-aukštos; ir maišykite, kol pomidorų pasta pradės lipti prie keptuvės dugno, 3–4 minutes.
5. Įpilkite baltojo vyno, kad jis nusausintų, ir viską užvirinkite, mediniu šaukštu nugramdydami keptuvės dugną, kad atsilaisvintumėte jo skonio talpykla. Įpilkite citrinos sulčių, medaus ir likusį ¼ puodelio alyvuogių aliejaus ir kelias minutes troškinkite, kad skystis sutirštėtų, tada paragaukite prieskonių. Padažas turi būti saldaus ir rūgštaus pusiausvyroje, o jį atsveria apvalus alyvuogių aliejaus riebumas. Įpilkite druskos pagal poreikį.
6. Avinžirnius nusausinkite kiaurasamtyje (aromatines medžiagas išmeskite) ir suplakite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Sudėkite juos į troškintuvą ir troškinkite ant vidutinės ugnies. Virkite, kol vinaigretas švelniai prilips prie avinžirnių ir jie paragaus padažo, maždaug 15 minučių. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens; jei jis per laisvas, dar labiau sumažinkite. (Čia, jei turite ką nors skubesnio, galite atsitraukti ir palikti avinžirnius marinuotis.)
7. Kai būsite pasiruošę dėti salotas, vėl įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, suberkite šveicarišką mangoldą ir sulankstykite. Kepkite labai trumpai, tik tiek, kad mangoldai susitrauktų ir pradėtų vyti.
8. Nedelsdami supilkite avinžirnių mišinį ant plataus lėkštės, ant viršaus nubraukite visą kvapnųjį padažą. Jis turėtų prasiskverbti aplink salotas blizgančiame, surūdijusiame baseine. Šios salotos skanios ir šiltos, ir kambario temperatūros. Galite dėti iki valandos į priekį; kad atsigaivintumėte, ant avinžirnių užpilkite susiliejusių sulčių.

Ištrauka iš BENDROVĖ : The Radikaliai Atsitiktinis maisto gaminimo menas kitiems pateikė Amy Thielen. Autorių teisės © 2023, Amy Thielen. Naudojamas su leidėjo leidimu, W.W. Norton & Company, Inc. Visos teisės saugomos.