Padarykite šiuos raugintus grybus ir pridėkite sveiką žarnyną

Žmonės buvo fermentuojant skirtingus maisto produktus tūkstančius metų ir nors parduotuvėse galime įsigyti daug populiarių parduotuvių (tokių kaip kombucha ir kimchi), procesas yra paprastas. fermentacija tai reiškia, kad jūs tikrai galite pradėti rauginti savo maistą namuose (ir tiesa, kad galite rauginti beveik bet kurią daržovę).

Šis paprastas patarimas yra iš naujos „Analiese Gregory“ knygos Kokie laukiniai dalykai , kuri dalijasi savo patirtimi, susijusia su medžiokle, žvejyba, maisto gaminimu ir lesalu - lėtu maistu Tasmanijos saloje prie pietryčių Australijos krantų.

„Šie grybai yra vienas mėgstamiausių radinių iš tų akimirkų, kai žiūrite į daržovę ir galvojate„ įdomu, jei ... “- rašo ji. 'Dėl fermentacijos jie tampa minkšti, sūrūs ir skanūs'. Nors iš tikrųjų yra keturios fermentacijos rūšys, šiame recepte sūrymui naudojama pagrindinė lakto fermentacija, kuri „geriausiai naudojama visoms, mažesnėms daržovėms“, - aiškina Gregory.

Pieno rūgšties fermentacija yra procesas, kurio metu mielės ir bakterijos krakmolą ir cukrų paverčia pieno rūgštimi, ir tai yra fermentacijos tipas, naudojamas gaminant viską nuo kombuchos iki kimchi iki raugo. Jis, kaip ir kitos fermentacijos formos, veda į probiotikai - gerosios bakterijos, palaikančios mūsų žarnyno sveikatą.

Viskas, ko jums reikia šiam receptui, yra druska, vanduo, grybai, indas ir šiek tiek laiko (apie penkias dienas).

Fermentuoti šitake grybai

Ingridientai

• 500 gramų šitake grybų, pašalinti stiebai
• 10 gramų jūros druskos
• 4 puodeliai 2% druskos sūrymo

Metodas

1. Į dubenį suberkite grybus ir druską. Įdėkite grybus į uodegą ar kitą nemetalinį fermentacijos indą.
2. Sūrymu užpilkite grybus, kol jie tiesiog pasidengs, ir pasverkite juos su svoriu arba maža lėkštute, kad jie liktų po sūrymo paviršiumi. Uždenkite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
3. Nuo 5 dienos grybus pradedu tikrinti kiekvieną dieną, naudodamas švarų indą. Kai fermentacija pasieks norimą lygį, dekantuokite į indą ir laikykite šaldytuve, kad sulėtintumėte fermentaciją. Sūrymas gali būti vėl naudojamas kitoje grybų partijoje, kuri dėl to greičiau fermentuosis.

Pastaba: Norėdami pagaminti 2% druskos sūrymą, sumaišykite 4 puodelius vandens su maždaug 19 gramų druskos. 10 gramų jūros druskos, kurios reikalaujama pagal receptą, papildoma druska, reikalinga sūrymui.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: