Kas yra pergamentinis popierius?

Štai viskas, ką turėtumėte žinoti, įskaitant geriausią kepimo ir maisto gaminimo kepimo popieriaus pakaitalą.

Nuotrauka: Jennifer Hardt, Sweethardt Photography

Jennifer Hardt, Sweethardt fotografija

Pergamentinis popierius dažnai pasitaiko receptuose, įskaitant kepimo ir už pergamentu suvyniotų pakelių .

Tačiau daugeliui žmonių, ypač pradedantiesiems kepėjams, kyla klausimas: kas tiksliai yra pergamentinis popierius ir kuo jis skiriasi nuo vaško popieriaus? Koks jo tikslas?

Pergamentinis popierius yra svarbi kepimo dalis ir universalus virtuvės darbinis arkliukas, atliekantis daugybę funkcijų, ne tik iškloti kepimo skardą, o tai puikiai tinka dėl savo nelimpančių savybių. Jis ne tik puikiai tinka iškepti sausainių partiją, bet ir naudingas įrankis atliekant paruošiamuosius darbus, pvz., tarkuojant sūrį ar sijojant miltus, ir gali būti naudojamas garinant gležną žuvį.

Pergamento naudojimas turi daug teigiamų aspektų, tačiau vienas neigiamas dalykas yra tai, kad jis gali būti brangus ir eikvoti, nes tai vienkartinis daiktas. Nesvarbu, ar turite biudžetą, ieškote tvaresnio varianto, ar tiesiog neturite pergamentinio popieriaus, galite naudoti daugybę kitų metodų, priklausomai nuo to, kam juos naudojate.

242 angelo numeris

Kas yra pergamentinis popierius?

Pergamentinis popierius iš esmės yra popierius, padengtas silikono sluoksniu, o tai suteikia jam puikią nepridegančią kokybę. Dėl silikoninės dangos jis taip pat yra atsparus karščiui ir vandeniui. Be to, padeda reguliuoti temperatūrą ir užtikrinti tolygų įkaitimą kepant.

Pergamentinis popierius paprastai yra supakuotas į ritinį, panašų į aliuminio foliją ir vaškinį popierių, kurį greičiausiai rasite toje pačioje vietoje kaip ir jūsų bakalėjos parduotuvėje, tačiau jį taip pat galite rasti iš anksto supjaustytuose lakštuose, kurie tinka standartinio dydžio lakštinėms keptuvėms. tortų formeles ir bandelių formeles, greičiausiai jų galima įsigyti pyragų prekių parduotuvėje.

Kam naudojamas pergamentinis popierius?

Tiek daug visko! Lankstus pergamentinis popierius puikiai tinka kepiniams, kai reikia iškloti kepimo formą ar kepimo formą, kad viskas, ką kepate, nepriliptų prie formos. Popierių lengva atpjauti iki reikiamo dydžio, todėl jis lengvai išklos keptuvę ir nesusiglamžys. Dar geriau, jei kepate pyragus arba gaminate fudge, ant keptuvės šonų pakabinus šiek tiek pergamentinio popieriaus, juos labai lengva iškelti, kad būtų galima pjaustyti.

Pergamentinis popierius puikiai tinka ir kepiniams papuošti. Daugelis profesionalių kepėjų ir tortų dekoratorių naudoja pergamentinį popierių, kad suformuotų „pasidaryk pats“ maišelį, vadinamą kornetu, kurį jie naudoja dekoruodami desertus ir rašydami pranešimus. Pergamento formavimas į kūgį taip pat veikia kaip laikinasis piltuvas, padedantis pašalinti netvarką perkeliant tokius daiktus kaip prieskoniai ar pabarstukai. Jei glazūruojate tortą, prieš pradėdami po tortu pakišti pergamentinio popieriaus gabalėlius – tai puiki gudrybė, neleidžianti šerkšnui sutepti torto stovo.

Galiausiai, pergamentinis popierius gali būti nuostabus indas ruošiant subtilius mėsos gabalus, pavyzdžiui, žuvį. Prancūziškas metodas skirtas kepimas pergamentiniame popieriuje vadinamas ' Folija ,“ ir iš esmės sukuria garų kišenę, kurioje žuvis kepama kartu su kitomis subtiliomis daržovėmis, tokiomis kaip porai ir šparagai. Tai paprastas būdas pasigaminti sveiką, patrauklų patiekalą, kuris paliks didelį įspūdį jūsų svečiams. Prancūzų virtuvėje pergamentinio popieriaus ratas taip pat gali tapti laikinu dangteliu, uždengtu maistu, kad jis būtų visiškai panardintas į troškinimo skystį. Japonų virtuvėje tam pačiam tikslui ruošiant maistą naudojamas specialiai pagamintas medinis dangtelis, vadinamas otoshibuta arba nuleidžiamu dangteliu, tačiau jį galima lengvai pakeisti pergamentiniu popieriumi. Virtuvėse, kuriose gaminama daug garuose, pavyzdžiui, kinų virtuvėje, pergamentinis popierius puikiai tinka garintuvo dugnui iškloti, kad nepriliptų.

Kuo pergamentinis popierius skiriasi nuo vaško popieriaus?

Vaško popierius turi ploną, vaškinę dangą iš abiejų pusių, todėl jis yra nelipnus ir atsparus drėgmei (nors jis linkęs sugerti daugiau vandens nei pergamentas). Tai puikus pergamento pakaitalas, jei norite sutaupyti pinigų, nes pergamentinis popierius paprastai kainuoja dvigubai daugiau. Kai reikia jį naudoti ruošiant maistą, dengiant tarp desertų arba uždengiant darbo paviršių, kad nesusidarytų netvarka, vaško popierius yra puiki alternatyva, kuri veikia taip pat gerai. Labai svarbu pažymėti, kad vaško popierius nėra atsparus karščiui, o tai reiškia, kad jis netiks kepimui ar orkaitėje, nes vaškas gali ištirpti ir sukelti gaisro pavojų.

Kas yra geriausias pergamentinio popieriaus pakaitalas?

Jei jūsų tikslas yra nelipti, nepridegantis kepimo arba kepimo purškalas yra puikus pasirinkimas. Daugelyje pyragų, bandelių ar greitos duonos kepimo receptų pergamentas visiškai praleidžiamas, o keptuvę tiesiog reikia patepti riebalais ir pabarstyti miltais, kad ji nepriliptų. Skrudinant ar kepant pikantiškus maisto produktus, aliuminio folija yra gera alternatyva, kurią galima paprastai išvalyti. Tačiau pati folija nėra lipni, todėl gali prireikti padengti nelipniu purškalu arba aliejumi, kad maistas nepriliptų.

Norėdami rasti tvaresnį sprendimą, silikoniniai kepimo kilimėliai ir formos yra puiki alternatyva, nors tai gali būti šiek tiek investicija. Jei esate aistringas kepėjas, ilgainiui silikonas gali būti to vertas, nes jis gali tarnauti daugelį metų.

Susijęs turinys:

Sveikas gaminimo būdas: kepimas pergamente

Kepimas 101

Kepimo įrankių vadovas

Dalykitės Su Savo Draugais: