Kaip šaltas užvirinimas lyginamas su karšta kava ir kodėl jis gali sukelti nerimą

Perėjimas nuo karštos kavos prie šalto alaus yra sezoninė apeiga, kurios daugelis laukia vasaros hitų. Švelnus, sodrus gėrimas lengvai nusileidžia karštomis dienomis. Tačiau kuo šalto virimo kava skiriasi nuo karštos kavos naudos sveikatai?

Mes klausėme Marilyn Cornelis, Ph.D. Šiaurės vakarų universiteto mokslininkas daugiausia dėmesio skyrė kavos vartojimo genetikai, siekdamas išsiaiškinti, kaip pasikeičia kofeino ir polifenolių kiekis, kai kavą apdoroja ledu.

Kuo skiriasi šaltas alus nuo karštos kavos?

Šaltas gėrimas gaminamas panardinant kavos tirščius į šaltą vandenį (panardinimo metodas) arba lėtai lašinant šaltu vandeniu ant tirščių (lašinimo metodas). Abu šie procesai užtrunka žymiai ilgiau nei karštos kavos ruošimas. Lašinimo metodas gali užtrukti mažiausiai penkias valandas, o panardinimo metodas gali užtrukti iki visos dienos.

Kadangi karštis padidina tam tikrų junginių tirpumą kavos tirščiuose, Cornelis paaiškina, kad „vartodami karštą kavą paprastai randate daugiau kofeino ir daugiau polifenolių“.

227 angelo numeris

Tačiau kuo ilgiau virsite kavą, tuo ji bus stipresnė. Štai kodėl duomenys apie tai, kiek tiksliai kofeino yra tipiškame puodelyje šalto užvirimo, yra nenuoseklus 1 . Esant tokiam virimo laikui skirtingam, šalto alaus kofeino kiekis iš tikrųjų gali būti lygus, jei ne didesnis, nei karštoje kavoje.

'Temperatūra taip pat prisideda prie skonio skirtumų', - priduria Cornelis. Šaltai paruošta kava būna mažiau rūgšti, mažiau karti ir saldesnė. Taip yra todėl, kad įvairūs cukrūs, aliejai ir aromatiniai junginiai kavoje oksiduojasi skirtingu greičiu. Cukrus suyra ilgiau nei rūgštys. Taigi ilgesnis šalto užvirinimo laikas lemia didesnį natūralaus cukraus ir rūgščių santykį, todėl puodelis yra stipresnis ir saldesnis.

Naudojamų pupelių tipas taip pat gali turėti įtakos šalto alaus skoniui (tamsūs kepsniai yra kartūs nei šviesūs), tačiau jie neturėtų per daug paveikti kofeino kiekio jame.

Santrauka

Kodėl šaltas gėrimas mane taip nervina?

Išgėrę šalto alaus jaučiatės nervingi arba pastebėjote nerimo padidėjimą? Tai gali būti ženklas, kad per greitai išgeriate gėrimą arba esate jautrus kofeino kiekiui.

Cornelis atliko nuostabų kavos vartojimo genetikos darbą ir paaiškėjo, kad vienas genas (CYP1A2) yra atsakingas už 95% kofeino metabolizmo 2 . „Asmenys, turintys tam tikrą šio geno variantą, suvartoja daugiau kavos, o kiti, turintys kitą variantą – mažiau“, – aiškina ji.

Įdomu tai, kad žmonės, turintys geno variantą, leidžiantį gerti daugiau kofeino, taip pat turi žemesnė kofeino kiekis kraujyje nei tų, kurie neturi skirtumo. 'Tai leistų manyti, kad šie asmenys, nepaisant to, kad vartoja daug kofeino, labai greitai jį metabolizuoja. Taigi jiems reikia vartoti daugiau', - sako ji. „Atrodo, kad skirtumai, kuriuos matome vartojant kofeiną, yra tam tikri genetiniai pagrindai.

Jei patenkate į lėtesnių kofeino metabolizatorių stovyklą, galite sušvelninti šalto virimo intensyvumą gerdami kavą, kurios virimo laikas trumpesnis arba kuri buvo praskiesta vandeniu.

Jei visą dieną galite gerti šaltą gėrimą be jokio šalutinio poveikio, galite būti laimingas greitai metabolizuojamo CYP1A2 geno savininkas. Išeik ir gurkšnok – yra daugybė įrodymų, kad kavos gėrimas yra sveikas įprotis.

Viename kohortiniame tyrime beveik 500 000 suaugusiųjų 3 bendraautorius Cornelis, kavos gėrimas (ir be kofeino, ir be kofeino) buvo atvirkščiai susijęs su mirtingumu. Dalyviai, kurie gėrė iki aštuonių puodelių per dieną, vis tiek turėjo ilgaamžiškumo privalumų, nors FDA rekomenduoja apriboti kofeino suvartojimą iki 400 miligramų 4 per dieną arba maždaug keturis-penkius kavos puodelius.

Dar turime daug ką išmokti apie kavos junginius, kurie yra atsakingi už jos naudą sveikatai. Ar tai kofeinas, antioksidantai, polifenoliai ar mišinys? Norint tiksliai žinoti, reikia atlikti daugiau tyrimų, tačiau kol kas Cornelis sako, kad vienas dalykas yra aiškus: „Yra svarių įrodymų, patvirtinančių, kad [kava] yra naudinga – bent jau saikingai.

lapkričio 15 d. zodiako ženklas

Išsinešti

Nesvarbu, ar esate ištisus metus šalto alaus gėrimo mėgėjas, ar išskirtinis vasaros gurkšnelis, būkite tikri, kad gėrimas teikia tokią pačią naudą sveikatai kaip karšta kava, nors jame kofeino kiekis gali skirtis, atsižvelgiant į tai, kaip jis buvo paruoštas. Nedvejodami gurkšnokite ar užsigerkite; tiesiog įsitikinkite, kad negeriate daugiau, nei gali atlaikyti jūsų genai. Mitybos ekspertai taip pat rekomenduoja lengva pridėti kvapiųjų medžiagų ir saldiklių . Laimei, natūralus šalto alaus saldumas reiškia, kad jis yra visiškai malonus gerti juodai .