4 pagrindiniai daržovių kepimo patarimai, kurie netgi sužavės mėsos valgytojus

Daug apie kepimą ant grotelių yra mokymasis „darbo metu“, o jei tai darote dažnai, greitai sužinosite, kas jums tinka, o kas ne. Štai keli dalykai, kuriuos reikia pagalvoti:

1.Kaitinimo laikas

Su dūmtraukio starteriu ir tinkamu kuru galite gauti anglies kepsninę, paruoštą virti maždaug per 10–15 minučių. Be kamino starterio jis panašesnis į 30, o gal net šiek tiek daugiau. Dujinės kepsninės įkaitinimas užtruks apie 10 minučių, o tai yra maždaug tas pats laikas, kaip ant keptuvės esančios grotelės. Įšildžius planchą nuo šalčio, papildomai įšyla 10 minučių.

Visose kepsninėse bus karštų ir vėsių vietų. Tai iš tikrųjų yra geras dalykas, nes galite perkelti maistą, kad atitiktų jo šilumos poreikius. Su dujinėmis kepsninėmis sužinokite, kur jie yra, o su anglinėmis kepsninėmis - sužinokite, kaip jas sukurti (žr. Toliau).

du.Tiesioginis ir netiesioginis kepimas ant grotelių

Paprasčiau tariant, jūs kepate ant grotelių tiesiogiai, virš laužo arba netiesiogiai, ant ugnies pusės, arba galite gaminti maistą ant abiejų, kuriuos galėtumėte pavadinti dviejų zonų virimu. Jūs galite sukonfigūruoti anglies išdėstymą įvairiais būdais: žiedas aplink kraštą arba krūva viduryje, kai kraštai yra aiškūs, arba (taip, kaip aš tai paprastai darau) pusiau su puse susitarimas su anglimis vienoje pusėje ir nieko kito. Norėdami tai pasiekti naudodamiesi kepsnine dujomis, paprasčiausiai palikite kai kuriuos degiklius neapšviestus ir netiesiogiai kepdami naudokite tą pusę. Aš visada patarčiau įsirengti savo anglies kepsninę dviejų zonų kepimui - jei visame sluoksnyje yra tolygus anglių sluoksnis, jūs neturite vietos, kur perkelti daiktus nuo ugnies, jei jie verda per greitai.

Naudodami keptuvę, galite pasiekti kažką neaiškiai panašaus į dviejų zonų virimą pradėdami daržoves ant šaltų grotelių, kad jie imtų minkštėti, kai jie įkaista. Tai naudinga kepti ant grotelių, pavyzdžiui, moliūgų griežinėlius. Jei jūsų grotelės ant viryklės nusidriekia dviem žiedais, dar geriau - jūs tiesiog neapšviesite vienos pusės, o neapšviestoje pusėje šiluma žymiai švelniau persiduos ant grotelių.

angelas numeris 53

3.Kaip karšta yra per karšta?

Daržovės dažnai gali užimti didesnę tiesioginę šilumą nei mėsa - nėra kolageno skaidulų, kurios sugriežtintų ir sukietėtų, ir nėra ypatingos kritinės ar saugios vidaus temperatūros. Taigi ta prasme jie dažnai yra lengvesni.

Gerai atsižvelgti į skirtingus skirtingų daržovių kepimo reikalavimus, nes tai turės įtakos tai, ar pasirinksite tiesioginius, ar netiesioginius kepimo būdus, ar tikrai pasirinksite šiek tiek abiejų. Taigi kažkas panašaus į subtilius šparagus geriausiai virs greitai ir stipriai kaitriai, tuo tarpu tankus pastarnokų minkštimas geriausiai tinka mažai ir lėtai apdorojant. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, su žiediniais kopūstais ar morkomis, idealiausia yra trumpai pasinerti į verdantį vandenį, kad būtų pradėtas virimo procesas prieš baigiant grilį.

birželio 16-osios zodiako ženklas

Kai norite virti skirtingus daržoves tuo pačiu metu ir toje pačioje vietoje, kaip ant kebabų iešmo, pasistenkite, kad visi gabalėliai būtų vienodo dydžio, kad visi liestųsi su grotelėmis. Jei aptariama daržovė turi labai skirtingus kepimo poreikius, jums geriausia sriegti ir gaminti ant atskirų iešmų.

Keturi.Daržovių rūkymas

Dėl tų pačių priežasčių, kaip nurodyta aukščiau, rūkant daržoves galite kepti kepsninę šiek tiek karštiau nei rūkydami mėsą. Temperatūra nėra tokia kritiška. Tačiau kai kurie receptai neabejotinai sukurti taip, kad kuo ilgiau užtruktų geriausi rezultatai.

Norėdami sukurti dūmus skoniui, turite tris galimybes. Pirmasis, naudojant medienos rąstus, yra puikus, jei gaminate maistą ant atviros ugnies, o ne taip gerai - ant kepsninės su dangčiu, nes bus per daug dūmų ir visa tai yra šiek tiek sunkiau suvaldyti. Kitas ir mano pageidaujamas variantas yra nedideli medienos gabalėliai, kuriuos galite pridėti po truputį eidami. Aš pradėčiau rūkyti pridedant apie tris prie savo ugnies, tada kartais ir tada papildykite nelyginį vieną ar du. Trečia, galite nusipirkti maišelių rūkančių traškučių, kuriuose paprastai sakoma, kad prieš juos naudodami pamirkykite vandenyje, kad jie nesudegtų per greitai. Aš bandžiau mirkyti ir nemirkyti, o dažniausiai mėgstu pastarąjį, tik dažniau juos pridedu. Kai traškučiai yra drėgni, atsiranda kažkas drėgno ir gana aštraus dūmo, o tai nėra visiškai pageidautina. Verta paminėti, kad kuo karštesnė ugnis, tuo mažiau gaunamas dūmų efektas ir kad švelniau deganti ugnis rūkys daugiau.

Kai rūkysite, galite eksperimentuoti su įvairiausiais miškais, kad gautumėte šiek tiek kitokių skonių. Mano standartinė daržovių rūkymo mediena yra mažos Jenga ąžuolo plytos.

Galite rūkyti ant dujinių grotelių - tai nėra taip lengva, bet įmanoma. Keletas yra su vamzdeliais, kuriuos galite užpildyti rūkymo traškučiais ir pailsėti virš degiklių, arba galite įdėti traškučius į skardos dėklą ir daryti tą patį. Nenaudočiau medžio gabalų ant dujinių grotelių.

Galvoji apie kokias daržoves mesi ant grotelių? Bandyti Baklažanas arba smidrai -ar net romėniškos salotos (pasitikėk mumis!)

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais:

gegužės 19-osios zodiako