Jūsų kepsnių vakarienė pasisuks už šio stebinančio padažo

Vienas iš mano mėgstamiausių miestų pasaulyje yra Florencija, Italija. Šis Renesanso miestas yra be galo užburiantis, jau nekalbant apie geriausią vietą pasimėgauti pasaulinio lygio menu ir gurmaniška virtuvė . Niekada nepamiršiu paragauti mėlynių kepsnio ten esančiame restorane. Kai padavėjas rekomendavo užsisakyti vakarienei, aš dvejojau, bet nusprendžiau pasitikėti ekspertu. Ir aš labai džiaugiuosi, kad tai padariau! Saldus ir pikantiškas , šis patiekalas iš mano knygos, Apibrėžtas patiekalas: sveiki ir naudingi savaitės nakties receptai , prašo porcijos ir geriausia mėgautis drauge ypatingai nakčiai.

Kai ruošiu kepsnius, visada juos išimtu iš šaldytuvo ir prieš ruošdama 20 minučių palikau kambario temperatūroje. Tokiu būdu jie nėra šalti ir nesusigaudo pataikę į keptuvę, todėl gaunami švelnesni, tolygiai iškepti kepsniai!

VaizdasKristen Kilpatrick

Mėlynės filė Mignon su žiedinių kopūstų koše

Aptarnauja 2

Mėlynių padažo ingredientai:

• 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinis askaloninis česnakas, labai smulkiai supjaustytas (¼ puodelis)
• 1 česnako skiltelė, sumalta
• ¼ šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 pinta šviežių mėlynių
• ¼ puodelio sendinto balzamiko acto
• 1 šaukštas kokoso palmių cukraus
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• Košerinė druska

Žiedinių kopūstų košės ingredientai:

• 2 mažos galvos žiediniai kopūstai, supjaustyti žiedynais (8 puodeliai)
• 2 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio
• 2 česnako skiltelės
• ½ puodelio nesaldinto riebaus kokosų pieno
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Dėl kepsnių:

• 2 (8 uncijos) filė mignonai, 1 colio storio (žr. Pastabą)
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukštai avokadų aliejaus

Norėdami pagaminti padažą:

1. Nedideliame puode kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite askaloninius česnakus, česnakus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir švelniai kepkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes.
2. Įpilkite mėlynių, balzamiko acto, palmių cukraus ir rozmarino. Padažą užvirkite, tada sumažinkite ugnį, kad lengvai užvirtų. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės ir pasidengs šaukšto gale, maždaug 20 minučių. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos.
3. Nuimkite rozmarino šakelę ir išmeskite. Padažą galite laikyti tokį, koks yra, arba, jei norite padažo, galite naudoti panardinamąjį maišytuvą (arba dirbti maišytuvu partijomis); sumaišykite padažą iki vientisos masės. Uždenkite padažą, kad jis būtų šiltas, kol ruošite likusį patiekalą.

Norėdami paruošti misą:

1. Dideliame puode su prigludusiu dangčiu sumaišykite žiedinių kopūstų žiedynus, sultinį ir česnaką. Uždenkite puodą ir užvirkite sultinį ant stiprios ugnies.
2. Leiskite žiediniams kopūstams garuoti, kol šakutė suminkštės, maždaug 15 minučių. Neišleiskite.
3. Įpilkite kokosų pieno, druskos ir pipirų ir, naudodami panardinamąjį maišytuvą arba dirbdami partijomis, maišykite žiedinių kopūstų mišinį iki vientisos masės. Uždenkite ir palaikykite šiltai, kol bus paruošta patiekti.

Norėdami pagaminti kepsnius:

1. Paglostykite kepsnius sausu popieriniu rankšluosčiu, tada gausiai pagardinkite druska ir pipirais abi kepsnio puses.
2. Kaitinkite avokadų aliejų didelėje ketaus keptuvėje ant didelės ugnies, kol jis tik pradės rūkyti. Žnyplėmis atsargiai įdėkite kepsnius į keptuvę.
3. Virkite tol, kol iš abiejų pusių susidarys gili ruda plutelė, vidutiniškai retai - apie 4 minutes, arba - nuo 5 iki 6 minučių, jei jūsų kepsnys patinka šiek tiek geriau. Prieš patiekdami kepsnius perkelkite į pjaustymo lentą 10 minučių pailsėti.
4. Sutepkite kepsnius su padažu ir patiekite kartu su žiedinių kopūstų koše.

Receptas ištrauktas iš Apibrėžtas patiekalas: sveiki ir naudingi savaitės nakties receptai 2019 m. Alexas Snodgrassas. Kristen Kilpatrick fotografija 2019 m. Padauginta leidus Houghtonui Mifflinui Harcourtui. Visos teisės saugomos.

Ir ar norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: