Gaminimas su alumi

Suteikite skonį savo mėgstamiems receptams su šlakeliu alaus.

Nuotrauka: Matt Armendariz Autorių teisės 2015 m

Mattas Armendarizas, autorių teisės 2015 m

Jei esate alaus mėgėjas, greičiausiai jūsų mėgstamiausias būdas patiekti alų yra tiesiai dideliame, apšalusiame bokale. Tačiau neapsiribokite savo mėgstamu gėrimu puodeliu – daugelį patiekalų, įskaitant troškinius, sriubas ir taip, net saldumynus, galima pagardinti alumi.

Pagrindai

Kam gaminti su alumi? Alus sriuboms ir troškiniams suteikia sodraus, žemiško skonio, todėl jų skonis tarsi troškintų kelias valandas. Saldaus ar riešutinio skonio alus gali suteikti desertams gilumo. Ir nesijaudinkite, kad prisigersite – gaminimo metu praktiškai visas alkoholis išgaruoja.

Nors kai kurie receptai reikalauja būtent alaus, daugelis receptų, kuriuose reikalaujama vyno, gali būti paruošti užvirinant – jie bus labiau salyklo, skrudinti skonio. Kaip ir vyno, niekada neturėtumėte gaminti su alumi, kurio negertumėte. Jei jums nepatinka puodelio skonis, greičiausiai jis jums nepatiks lėkštėje.

Skirtingas alus, skirtingi skoniai

Skirtingas alus puikiai dera su skirtingais maisto produktais, todėl prieš pradedant virtuvę svarbu išmokti skonio skirtumus. Alų galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes: alų ir lagerių. Ale, originalus alus, gaminamas taip, kad išgautų vaisių, žemiškų skonių. Lageriai naudoja modernesnes alaus gaminimo sistemas, kad būtų lengvesni ir sausesni. Kiekviena alaus rūšis turi aiškiai skirtingą skonį, kuris puikiai dera su tam tikrais maisto produktais. Žemiau rasite kelių įprastų tipų suskirstymą ir kai kuriuos receptus, kuriuose naudojami kiekvienas.

Keturios Ale rūšys: kvietinis alus, šviesus alus, stouts ir porteris

Kvietinis alus

Kvietinis alus yra blyškus, dažnai nefiltruotas (todėl drumstas), vaisinio, švelnaus, traškių kraštų skonio, puikiai tinka salotoms ir žuviai. Pikantesnio skonio kvietinis alus taip pat gali papildyti ant grotelių keptą raudoną mėsą. Etiketėje atkreipkite dėmesį į „White“, „Wit“, „Weiss“ arba „Weizen“ – tai parodys, kad tai kvietinis alus.

Receptai, kuriuos reikia išbandyti:

Čederio brokolių sriuba su šonine ir kiaušinių skrebučiais, pagaminta iš Bavarijos kvietinio alaus

kovo 2-asis ženklas

Girtas kopūstas

Lašiša su apyniais Bearnaise ant žiedinių kopūstų tyrės

Pale Ale ir Bitter

Tai klasikiniai britiški eliai. Bitter visada patiekiamas iš čiaupo, o išpilstytas ir filtruojamas virsta šviesiu ale. Bitter turi labai mažai angliarūgštės ir tradiciškai patiekiama šiek tiek šaltesnė nei kambario temperatūra; jos traškumas gražiai perpjauna sodrią, riebią mėsą, pavyzdžiui, žvėrieną. Pale ale yra stipresnis, labiau gazuotas ir tinka prie visko – nuo ​​duonos ir sūrio iki žuvies ir traškučių.

„India Pale Ale“ (kartais vadinamas IPA) yra stipresnė, kartesnė pale ale versija, sukurta XVIII amžiaus pabaigoje specialiai tam, kad atlaikytų kelis mėnesius trunkančią kelionę laivu iš Didžiosios Britanijos į Indiją. Nors IPA puikiai tinka gerti, jie gali būti per kartūs gaminant maistą.

Receptai, kuriuos reikia išbandyti:

Aluje plakti šparagai su česnaku Aioli

Ale sūdytas skrudintas kalakutienos sumuštinis su raudonųjų pipirų pesto

Krienų pluta kepsnys su Pale Ale Demi-Glace ir bulvių krabų kepsniais

Nešioti

Šis alaus gaminimas prasidėjo 1700-aisiais kaip alaus mišinys, maišomas kiekvienam klientui pagal jo pageidavimus. Kadangi maišymas išpopuliarėjo tiek Didžiojoje Britanijoje, tiek Amerikoje, alaus daryklos pradėjo kurti savo patentuotus porterių mišinius, taip pašalindamos barmeną kaip maišymo tarpininką. Porterio skonis primena stautų ir šviesaus elio derinį; jis yra mažiau skrudintas nei stout ir mažiau kartus nei pale ale, o troškiniuose jis ypač gerai paima skonį.

Receptai, kuriuos reikia išbandyti:

Aviečių porterio smulkmena su šokoladiniu Ganache ir plakta grietinėle

Kepsniai, troškinti su grybais ir svogūnais bei porterio padažu

Velso retas

rugsėjo 22-osios horoskopas

Stout

Stout yra tai, apie ką galvojate, kai galvojate apie airišką alų. Jis juodo ir sauso skonio, skrudinto kavos ir šokolado skonio, purios, bet kietos galvos ir, stebėtinai, mažiau alkoholio nei daugelyje kitų alų. Nepaisant išvaizdos, stautas išryškina skonius nuo vėžiagyvių iki troškinių. Dėl išskirtinių kavos ir šokolado natų jis puikiai tinka įmaišyti į sočius desertus.

Receptai, kuriuos reikia išbandyti:

Jautienos ir Gineso troškinys

Šokoladinis alaus pyragas

Kepta ėrienos koja su tamsiu alumi, medumi ir čiobreliais

Šokoladinis Stout Affogato kiaušinių kremas

Du pagrindiniai lageriai: Pilsner ir Bock

Pilsner, traškus, kartaus lageris, kilęs iš Bohemijos, dabartinės Čekijos Respublikos. Tai ryškus ir skanus alus, kurio apetitą žadinantis aštrumas tinka keptai dešrai, o stuburas atlaiko aštrų azijietišką skonį ir riebią žuvį.

Bock alus yra stiprus, tamsus ir kvapnus, mielinio, salyklo skonio. Jie turi skrudintą, karamelinį, miežių saldumą, sutvirtintą kartaus struktūros ir puikiai tinka kartu su kiauliena ir šakniavaisėmis. Doppelbock yra dar stipresnis ir puikiai tinka su ryškesniais sūriais.

Receptai, kuriuos reikia išbandyti:

Jautienos troškinys su karamelizuotais svogūnais ir gintaro lageriu

Klevo lagerio vištienos kalnagūbris

Kiaulienos ir žaliųjų pipirų troškinys

Greitai pataisoma alaus duona

Susijusios nuorodos:

Alus 101: alaus pagrindai

6 drąsiai gražūs alaus pyragaičiai

Į alų orientuoti kokteiliai

Dalykitės Su Savo Draugais: