„Tres Leches“ pyragas su „Dulce de Leche“ glaistu

• Lygis: Tarpinis
• Iš viso: 9 val 50 min

• Paruošimas: 5 min
• Neaktyvus: 9 val
• Virti: 45 min

• Išeiga: 12-16 porcijų

• Lygis: Tarpinis
• Iš viso: 9 val 50 min

• Paruošimas: 5 min
• Neaktyvus: 9 val
• Virti: 45 min

• Išeiga: 12-16 porcijų

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

Tortas:

6 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros

1/2 arbatinio šaukštelio grietinėlės tartų

13 kovo ženklas

1 puodelis cukraus

1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto

1 puodelis universalių miltų, su šaukštu ir išlygintas

1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos

Viena 14 uncijų skardinė saldinto kondensuoto pieno

rugsėjo 26-osios zodiako ženklas

Viena 12 uncijų skardinė išgaravo pieno

1 puodelis riebios grietinėlės

Šaltis:

1 1/4 puodelio cukraus

3 dideli kiaušinių baltymai, kambario temperatūros

1 arbatinis šaukštelis gryno vanilės ekstrakto

moteris Vandenis moteris Svarstyklės

1/2 arbatinio šaukštelio grietinėlės tartų

Žiupsnelis smulkios druskos

3 šaukštai stiklainiuose dulce de leche

Kryptys

Speciali įranga:

1. Pyragui: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Atskirkite kiaušinius, baltymus sudėkite į vieną didelį dubenį, o trynius į kitą.
2. Į baltymus supilkite tartų grietinėlę ir elektriniu plaktuvu plakite ant vidutinio stiprumo, kol susidarys minkštos smailės, maždaug 3 minutes. Sumažinkite greitį iki mažo ir palaipsniui įpilkite 1/3 puodelio cukraus. Kai bus visas cukrus, vėl padidinkite greitį iki vidutinio ar didelio ir toliau plakite, kol susidarys standžios, blizgios smailės, maždaug 4 minutes.
3. Į dubenį su tryniais suberkite likusį cukrų ir 1 valgomąjį šaukštą vanilės ir plakite elektriniu plaktuvu, kol masė taps šviesiai geltona ir labai tiršta, o ant likusios dalies užtepusi dalis tešlos stovės kelias sekundes. prieš nugrimzdama, apie 5 minutes. Miltus, kepimo miltelius ir druską persijokite ant mišinio ir maišykite, kol susimaišys. Sulenkite maždaug 1/3 baltymų, kol tešla taps šviesesnė. Likusius baltymus išlankstykite dviem dalimis iki vientisos masės ir neliktų baltų dryžių. Supilkite tešlą į neteptą 10 colių vamzdžių indą.
4. Kepkite, kol pyragas paruduos, o viršus vėl atšoks liesdamas, apie 35 minutes. Nedelsdami apverskite keptuvę ant aušinimo grotelių ir leiskite pyragui visiškai atvėsti keptuvėje. Plona mentele apeikite išorinį kraštą ir vidinį žiedą; švelniai apdirbdami pyragą, traukite mentele, kol jis išsiskirs iš formos. Išgriebkite trupinius nuo keptuvės dugno ir šonų (nebūtina, kad ji būtų visiškai švari, bet nenorite, kad trupiniai sugertų mirkančius pienus), tada vėl dėkite pyragą į skardą.
5. Naudodami ilgą iešmelį, padarykite skylutes visame pyrago viršuje (apie 60 yra gerai), iki pat keptuvės dugno. Vidutiniame dubenyje suplakite saldintą kondensuotą pieną, išgarintą pieną, grietinėlę ir likusį 1 arbatinį šaukštelį vanilės. Lėtai supilkite mišinį ant pyrago, leiskite jam nutekėti torto šonais ir įsitikinkite, kad pyragas gerai padengtas. (Gali atrodyti, kad yra daug skysčio, bet būtinai naudokite viską, kad pyragas būtų drėgnas.) Uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 6 valandas arba per naktį.
6. Likus valandai iki patiekimo, pyragą išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, kad šiek tiek sušiltų.
7. Glaistui: tuo tarpu įpilkite kelis colius vandens, kad užvirtų vidutinio dydžio puode. Ant jo uždėkite didelį nerūdijančio plieno dubenį (neleiskite, kad dubuo liestųsi su vandeniu); Supilkite cukrų, kiaušinių baltymus, 1/4 puodelio šalto vandens, vanilę, grietinėlę ir druską ir plakite, kol ingredientai susimaišys. Tada dubenį vis dar stovėdami virš verdančio vandens elektriniu plaktuvu plakite vidutiniu ir dideliu greičiu, kol susidarys tirštos, blizgios, standžios smailės, 5–7 minutes. Nukelkite dubenį nuo ugnies ir palikite kelias minutes pastovėti.
8. Surinkimas: plona mentele apeikite išorinį keptuvės kraštą ir vidinį kraštą, švelniai traukdami, kad pyragas atsilaisvintų. Išverskite jį ant apvadintos serviravimo lėkštės. Gausiai apledinkite viršų, šonus ir vidinį žiedą, naudodami nedidelę kompensuojamą mentelę ar šaukštą. Kepkite dulce de leche mikrobangų krosnelėje mažame mikrobangų krosnelėje tinkamame inde, kol jis bus pakankamai laisvas, kad galėtų užlieti, maždaug 8 sekundes. Aptepkite pyragą dulce de leche, leiskite jam švelniai nuvarvėti iš šonų.

Dalykitės Su Savo Draugais: