Tradicinės kiaulienos tamalės
- Lygis: Tarpinis
- Iš viso: 16 val
- Paruošimas: 5 val
- Neaktyvus: 5 val
- Virti: 6 val
- Išeiga: nuo 4 iki 6 dešimčių tamalų
- Lygis: Tarpinis
- Iš viso: 16 val
- Paruošimas: 5 val
- Neaktyvus: 5 val
- Virti: 6 val
- Išeiga: nuo 4 iki 6 dešimčių tamalų
Ingridientai
Atzymeti visus pasirinkimus
Kiaulienos užpakalis:
2 1/2 svaro kiaulienos užpakalis be kaulų 1 gabale, nupjautas nuo visų, išskyrus ploną riebalų sluoksnį
1 visa galva česnako, nenulupta, perpjauta skersai į 1/2
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
4 dideli lauro lapai
1 arbatinis šaukštelis druskos
Mišios:
10 svarų masa (kukurūzų miltų)
1/4 stiklinės vandens
3 kupinų šaukštų kepimo miltelių
1/4 puodelio druskos
4 puodeliai daržovių patrumpinimo, išvirti ir atvėsinti
Čilės padažas:
5 sveiki džiovinti Kalifornijos čili
2 sveiki džiovinti Naujosios Meksikos čili
2 sveiki džiovinti pasilla čili
2 svarai pomidorų
4 skiltelės česnako
2 arbatinius šaukštelius druskos
2 arbatinius šaukštelius kmynų sėklų
3 šaukštai druskos
2 puodeliai vandens (saugomos atsargos nuo verdančių čili ir pomidorų)
2 šaukštai daržovių patrumpinimo
1 1/2 šaukšto universalių miltų
Tamale asamblėja:
4–6 dešimtys džiovintų kukurūzų lukštų
Žaliosios alyvuogės
Bulvės, nuluptos ir supjaustytos mažais gabalėliais
Morkų lazdelės, nuluptos ir supjaustytos mažais gabalėliais
Kryptys
- Kiaulienos užpakalis:
- Įdėkite kiaulienos užpakaliuką į didelę olandišką orkaitę arba vidutinio dydžio puodą. Įpilkite česnako, pipirų žirnelių, lauro lapų ir druskos. Įpilkite pakankamai šalto vandens, kad apsemtų bent 3 colius. Užvirinkite ant stiprios ugnies, greitai sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir leiskite virti, iš dalies uždengę, nugriebdami visas putas nuo viršaus per pirmąsias 15–20 kepimo minučių. Tokio dydžio gabalas turi būti gerai iškepęs, bet neišdžiūti per 1 1/2–2 valandas. Išimkite iš atsargų ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Atvėsusią mėsą supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Nukoškite ir nuriebalinkite sultinį. Kruopščiai atvėsus bus lengviau pašalinti riebalus.
- Galima laikyti sandariai uždengtą šaldytuve 2 dienas, jei iš karto nuvalyti riebalus, iki 1 savaitės, jei paliksite viršutinį riebalų sluoksnį, kol paruošite naudoti. Atsargos taip pat gerai užšąla.
- Dubenyje sumaišykite susmulkintą kiaulieną su raudonojo čili padažu.
- Mišios:
- Į didelį plastikinį maišymo dubenį įdėkite 10 svarų masao. Sumaišykite 1/4 puodelio vandens su kepimo milteliais puodelyje, laikomoje virš dubens su sausa masa, kol suputos, tada tolygiai supilkite mišinį ant masės. Įpilkite 1/4 puodelio druskos ir rankomis plakite masę, kad tolygiai susimaišytų. Dideliame puode ištirpinkite 4 puodelius daržovių trapučių ir leiskite atvėsti. Tolygiai užpilkite ant masos ir vėl minkykite masą rankomis. Kai jis pradeda atrodyti storas ir kompaktiškas (kaip fudge), jis yra paruoštas. Suglauskite į dubenį ir atidėkite į šalį.
- Čilės padažas:
- Dideliame puode virkite čili ir pomidorus kartu apie 10 minučių arba kol suminkštės. Nusausinkite čili ir pomidorus ir rezervuokite vandenį (išteklius). Atidėkite atsargas. Nuplaukite sėklas iš virtų čiliukų prie kriauklės. Česnaką, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir nesmulkintus kmynus sutrinkite grūstuve. Į trintuvą sudėkite čili, pomidorus, 3 papildomus šaukštus druskos ir maltus ingredientus ir gerai išmaišykite. Įpilkite 2 puodelius rezervuoto vandens (atsargos.)
- Sunkiame, vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, kol pradės raibuliuoti. Suberkite miltus, nuolat maišydami iki auksinės spalvos. Į keptuvę supilkite pertrintą čili tyrę ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Jis ištaškys, todėl būkite atsargūs. Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol išnyks žalias skonis ir suminkštės čili skonis, maždaug 10 minučių.
- Dubenyje sumaišykite susmulkintą kiaulieną su čili padažu.
- Norėdami surinkti tamales, džiovintus kukurūzų lukštus pamirkykite šiltame vandenyje apie 1 valandą, kol suminkštės. Masos mišinį mediniu šaukštu tolygiai paskirstykite ant luobelės. Užpildykite maždaug 2 šaukštais kiaulienos mišinio ir ant viršaus uždėkite 1 žalią alyvuogę, 1 griežinėlį bulvės ir 1 morkos lazdelę. Sulenkite ir suriškite galus kukurūzų lukštų gabalėliais. Garuose 1 ir 1/2 valandos.
- Norėdami gaminti garuose: norėdami pasigaminti garų puodą, į didelio puodo arba skardinės dugną padėkite metalinį stovą (pvz., aušinimo lentyną). Vandens lygis turi būti žemiau stovo. Ant lentynos padėkite papildomų kukurūzų lukštų. Padėkite tamales ant užlenkto krašto garintuve (atviras kraštas turi būti nukreiptas į viršų). Pirmiausia užpildykite garintuvo dugną, tada pradėkite krauti tamales vieną ant kitos. Ant tamalų uždėkite papildomų lukštų, uždenkite puodo dangčiu ir troškinkite 1–1 1/2 valandos. Jei reikia, virimo metu papildykite verdantį vandenį, laikas. Tamales gaminamas, kai lukštas lengvai atsilupa nuo įdaro.
Kuko pastaba
Tamales gaminamas dideliais kiekiais ypatingoms progoms ir didelėms šventėms, jas galima užšaldyti, kad būtų galima valgyti ilgą laiką. Didesnės partijos duoda skanesnių tamalų.
Dalykitės Su Savo Draugais:
balandžio 4 dienos ženklas
