Skrudinta ir neskrudinta duona: ekspertai paaiškina, ar lengviau virškinti

Nieko tokio, kaip valgyti pilnavertę, puikiai paskrudintą duonos riekelę. Bet ar kada susimąstėte, ar šildote savo? duona turi kokios nors įtakos jo maistinei vertei?

Duonos skrudinimas (ir dehidratacija) iš tikrųjų gali būti susijęs su keletu potencialų nauda sveikatai . Bet ar jis pakankamai reikšmingas, kad reikštų? O ar yra duonos skrudinimo pavojų? Vidiniam samteliui (er, griežinėlis?) Du mitybos specialistai siūlo pasiimti.

spalio 26 d. zodiako ženklas

Bet pirmiausia - tosto anatomija.

Kad ir kaip skamba tiesiai šviesiai, jūsų subtiliai traškus skrebučių gabalėlis yra duonos riekė su šiek tiek šilumos. Tačiau biocheminiu lygmeniu vyksta virtinė cheminių reakcijų, kurios įvyksta, kai šviežia duona praranda drėgmę ir paruduoja. Ši cheminė reakcija, vadinama Maillard reakcija, yra atsakinga už skrudintos duonos tamsesnį atspalvį, įmantrius skonius, aromatą ir tekstūrą.

Puiku, o kaip su jo maistine verte?

„Didžiausias mitas, mano pacientų manymu, yra tai, kad kepant duoną žūsta maistinės medžiagos, tačiau kepant duoną, maistinės medžiagos nesunaikinamos ir jos maistinė vertė nesumažėja. Vitaminai ir mineralai vis dar yra duonoje “, - sako Niketas Sonpalas, M.D., Brookdale universiteto ligoninės ir medicinos centro vidaus ligų rezidentūros asocijuotasis direktorius.

Jess Cording, M. S., R. D., CDN, INHC, priduria, kad skrudintos duonos glikemijos indeksas (GI) techniškai yra šiek tiek mažesnis, nes šios minėtos cheminės reakcijos skaido angliavandenius. 'Bet aš niekam nepasakyčiau, kad skrudinant jų duoną, drastiškai paveikiamas maistinių medžiagų tankis didele prasme', - sako ji.

angelas skaičius 88

Ar viena versija yra lengviau virškinama?

Cording paaiškina, kad kai skrudinate duoną, dėl cheminės reakcijos krakmolai keičiasi, nes duonos vandens lygis, kaitinantis, mažėja. Suskaldžius šiuos krakmolus, duona gali būti bent kiek didesnė lengvai virškinamas tiems, kuriems sunku perdirbti skrudintą duoną.

Bet kalbant apie optimalų virškinimą, tikriausiai geriau rinktis konkrečias duonos rūšis, o ne jaudintis dėl skrudinimo. „Dažniausiai rekomenduoju daigintų grūdų duoną“, - sako Cordingas. „Dygimo procese suskaidomi grūdų krakmolai, todėl juos lengviau virškinti, nes jie iš esmės yra virškinami, kai juos valgote“.

Ar turite kokių nors įspėjimų dėl duonos skrudinimo?

Kaip bendra taisyklė, turėtumėte vengti deginti tostą, sako Sonpalas. Be nemalonaus, kartaus skonio, „Yra daug sveikatos problemų, susijusių su deginta duona“.

Cording paaiškina: 'Kai maistas kaitinamas iki aukštos temperatūros, potencialiai kancerogeninis junginys, vadinamas akrilamidu, susidaro iš maiste esančių krakmolų ir amino rūgščių (arginino).' Jei jūsų duona yra lengvai skrudinta, tai yra visiškai gerai, 'bet jei ten gausite kokių nors anglių, yra daugiau tikimybės, kad susidarė akrilamidas', - sako ji.

Esmė.

Kalbant apie skrudintą duoną su skrudinta duona, skrebučiai gali būti nugalėtojai, ypač tiems, kurie stebi angliavandenių ar cukraus kiekį. (Tik būtinai venkite savo skiltelės anglių, kad ir ką darytumėte!) Tačiau didesnis laimėtojas yra jūsų pasirinktos duonos kokybė ir rūšis. Pasirinkti maistingi priedai pakelti tostą į kitą lygį taip pat nepakenks.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad prisijungtumėte prie mūsų artėjančių tiesioginių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais:

700 angelų skaičius