Šis stebuklingas Umami milteliai padarys viską, ką valgote, sveikiau - ir dar skaniau

Nors pastaraisiais metais grybai populiarėja kaip adaptogeninis supermaistas, grybų milteliai iš tikrųjų yra gastronominė superžvaigždė. Paaiškina Cameron Stauch, knygos autorius Vegetaras Việt Nam „Tyrinėdamas savo knygą sužinojau, kad daugelis vietnamiečių virėjų naudoja veganiškus grybų prieskonius kaip skonio stipriklį ir padidina umami arba pikantiškumą patiekale. Šiame gaminyje yra grybų miltelių ir esencijos, druskos, vitamino B ir kalcio. Natūraliai randamų glutamatų rasite daugelyje ingredientų, tokių kaip prinokę pomidorai, miso, jūros dumbliai ir, žinoma, džiovinti šitake grybai. Tai žinodamas pasiryžau pagaminti greitą naminį, natūralų variantą, kurį naudosiu kaip kasdienį skonio stipriklį “.

spalio 12 d. ženklas

Stauchas pateko į versiją, kurioje naudojami šitake grybai ir kavos malūnėlis, kad pagamintų ingredientą, kuris greitai padidina maisto gaminimą namuose - tokį, pasak Staucho, galima naudoti daugeliui patiekalų. „Neapsiriboju grybų miltelių naudojimu savo virtuvėje tik vietnamiečių patiekalais“, - paaiškina jis. „Aš pasiklioviau juo kaip prieskonių ingredientu, pavyzdžiui, druska ir pipirais. Aš atpažinau, kai į indus dedu nedidelius kiekius (nuo 1 iki 1 arbatinio šaukštelio), jis prideda papildomą kvapą be pastebimo ryškaus grybų skonio. Aš pridėsiu dar šiek tiek, kad receptas būtų turtingesnis ir žemiškesnis, kai grybai yra pagrindinis ingredientas. Aš žiūriu į tai kaip nuorodą, kad sutrumpintumėte skonį ir prie kiekvieno recepto pridėčiau umami gerumo “.

Štai keli jo mėgstamiausi naudojimo būdai:

• Beveik pabarstykite makaronų padažų, risoto ir sriubų virimo pabaigoje.

• Įmaišykite žalumynus, ypač špinatus, šveicarišką mangoldą, bok choy ar kopūstus

• Naudokite jį kaip spragėsių pagardą. Asmeninis mėgstamiausias yra grybų miltelių, jūros dumblių miltelių ir žiupsnelio čili dribsnių mišinys.

• Pridėti jį į marinatus ar salotų padažus. Tai puikus sojų padažo marinatų ar česnakų, rozmarinų ir petražolių stiprintuvas. Jis gerai derinamas sezamų aliejuje, sojos padaže, ryžių acte, imbiero padaže.

• Paskutinėmis šakninių daržovių ar moliūgų kepimo minutėmis nuvalykite grybų miltelius.

Šiitake, be abejo, yra daugybė supergrybių naudos sveikatai, įskaitant mažinant cholesterolio kiekį , padeda palaikyti sveiką svorio lygį , stiprinantis imunitetą ir netgi padeda kovoti su vėžiu sukeldamas ląstelių valymo procesą, vadinamą apoptoze.

Geros naujienos? Pasigaminti grybų miltelius yra nepaprastai lengva. Štai paprastas Staucho receptas, ištrauktas iš jo naujosios kulinarijos knygos, Vegetaras Việt Nam .

Grybų milteliai

Dėl savo intensyvumo šitakai yra idealūs grybai šiems milteliams. Galite pakeisti supjaustytus itališkus porcinius, nors jų skonis yra ryškesnis ir jie yra brangesni, kaip ir šitake ar porcini miltelius, kuriuos rasite kai kuriose specializuotose maisto prekių parduotuvėse.

Padaro nedaug ½ puodelio

Ingridientai

1 uncija (30 g) džiovintų šitake grybų

Metodas

1. Padalykite grybus į mažesnes dalis rankomis, žirklėmis ar peiliu. (Nulaužkite kietus didelių šiitakų stiebus ir laikykite šaldiklyje, kad galėtumėte naudoti daržovių sultinius.) Įdėkite į prieskonių ar kavos malūnėlį (arba maišytuvą su siauru dubeniu) ir sutrinkite porą minučių. Retkarčiais sustokite, naudodami šaukštą ar mentelę, kad atlaisvintumėte didelius gabalus, kurie gali įstrigti po ašmenimis. (Pastaba: sustabdydami trintuvą, palikite viršuje minutę ar dvi, kad grybų dulkės nusėstų.)
2. Įpilkite miltelių į mažą dubenį. Švelniai bakstelėkite malūnėlio dangtelį virš dubens arba naudokite mentele arba švariu, sausu šepetėliu, kad surinktumėte prie jo prilipusius miltelius.
3. Perkelkite į švarų, sausą stiklainį ir laikykite neribotą laiką vėsioje, sausoje vietoje.

Norite sužinoti daugiau apie grybus? Štai kaip juos naudoti nuraminant nerimą, įveikiant uždegimą ir dar daugiau .

Ir ar norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad prisijungtumėte prie mūsų artėjančių tiesioginių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: