Itin lengvas veganų sultinys Šis „Michelin“ žvaigždės šefas daro įspūdį svečiams

Ericas Ripertas yra geriausiai žinomas dėl Niujorko restorano „Le Bernardin“, į jūros gėrybes orientuoto restorano, kurio pavadinime yra trys „Michelin“ žvaigždės, virėjo ir bendraturčio vaidmens - vadinasi, gali būti netikėta, kad jis parašė visų daržovių kulinarinę knygą, tituluojamas Daržovių paprasta , kuris buvo išleistas vakar.

Kupinas receptų, įkvėptų paprastų produktų, trumpų ingredientų ir Ripert'o vaikystės, ši 200 plius puslapių vegetariškų kulinarinių knygų knyga gali pasirodyti šiek tiek netikėta iš tokio į jūros gėrybes orientuoto virėjo. Bet iš tikrųjų tai kuriami projekto metai: „Le Bernardine mes turime mantrą:„ Žuvis yra plokštės žvaigždė “, -„ lifeinflux “pasakojo Ripertas. 'Nors tai išlieka tiesa, maždaug prieš trejus metus man labai pasidarė įdomu daržoves ir pradėjau tyrinėti, kodėl mes jų neišryškinome taip pat, kaip baltymai'.

Ripertas nėra vienintelis susižavėjęs daržovėmis; restoranai, pradedant greitu maistu ir baigiant puikiu maistu, su malonumu apėmė vegetarų ir veganų valgytojų malonumą, tačiau čia, gyvenimo infliacijoje, mus visada žavėjo augalinės dietos . (Tiesą sakant, Riperto knygos dedikacija „visų gerovei“ nėra per toli nuo mūsų pagrindinio požiūrio.)

Šis „Consommé“ receptas nurodo, kokio tipo kepimo gaminius išryškina knyga: paprastas, švarus ir grynai orientuotas į daržoves. Consommé yra a sultinio rūšis , kuris yra pagamintas naudojant metodą, kad mišinys nebūtų nuosėdų. Nors paprastai tai prasideda nuo gyvūninių baltymų, ši veganiška versija naudoja grybai . „Man patinka patiekti šį konsommé valgio pradžioje“, - rašo Ripertas. 'Lengvumas yra apgaulingas ir stebina mano svečius turtingu intensyviu skoniu.'

Nors prieš patiekdami išimate didžiąją dalį grybų, tai nereiškia, kad jie turi tapti atliekomis: „Pertrintus grybus galite vėl naudoti įmaišydami juos į kitą patiekalą arba tiesiog mėgaukitės jais marinuotais alyvuogių aliejuje ir purslais. actas, pagardintas druska ir pipirais “, - siūlo jis.

Grybas sunaudotas

Patiekia 4

Ingridientai

• 3 svarai sagų grybų
• Smulki jūros druska ir šviežiai malta baltoji paprika

Metodas

1. Atidėkite 4 sveikus grybus. Įdėkite likusius grybus į vidutinį puodą ir įpilkite 4 litrus vandens. Užvirkite, sumažinkite virimą ir virkite 3 valandas.
2. Perkoškite skystį per sietą į švarų dubenį, prispauskite grybus, kad išsiskirtų visi skysčiai. Turėtumėte turėti 6 puodelius skysčio. Jei jų yra daugiau, grąžinkite skystį į puodą ir užvirkite, kad sumažintumėte iki 6 puodelių.
3. Supjaustykite rezervuotus grybus, suberkite į konsumerą ir užvirkite. Nukelkite konsikatą nuo ugnies, pagal skonį pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais ir nedelsdami patiekite.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: