Sumaišyti Elotes su skrudintais Poblano pipirais ir Cotija sūriu

Šios genialios salotos paverčia skrudintą poblano čili padažu. Jame naudojama daug pagrindinių ingredientų, randamų meksikiečių šeimos virtuvėje, tačiau šiek tiek kitaip. Kai kukurūzų sezonas yra didžiausias ir švieži kukurūzai skanauja saldžiausią, šios salotos atrodo kaip geriausias visų laikų carne asada garnyras.

Ingridientai

• 5 balti saldieji kukurūzai, nupjauti ir perpjauti per pusę skersai
• 1 poblano čili (3½ uncijos/100 g), išimama šerdimi, pašalinami stiebai ir sėklos, perpjaunamos per pusę
• ⅓ puodelio (75 ml) šviežių citrinų sulčių
• ½ puodelio (120 ml) alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai šampano acto
• 1 arbatinis šaukštelis cukranendrių cukraus
• ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
• ¼ arbatinio šaukštelio smulkiai susmulkinto česnako
• 1 valgomasis šaukštas plius 1 arbatinis šaukštelis viso grūdo garstyčių
• 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos
• 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų

Garnyrui:

• ½ puodelio (15 g) smulkiai pjaustytų šviežių petražolių
• ½ puodelio (60 g) trupintos šviežios cotijos

Metodas

1. Įjunkite anglies arba dujinę grilį. Dujos turi būti nustatytos aukštai. Jei naudojate granulių groteles, įkaitinkite grilį iki 220 °C (425 °F) bent 15 minučių. Jei naudojate anglį, anglys turi būti raudonos, bet visiškai padengtos pilkais pelenais.
2. Padėkite kukurūzus ir poblano tiesiai ant grotelių. Kepkite juos ant grotelių apie 20 minučių nuolat vartydami, kol sudegs. Išimkite iš grotelių. Į maišytuvą įpilkite skrudintų poblano, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, acto, cukraus, kmynų, česnako, garstyčių, druskos ir kajeno. Ištrinkite iki vientisos masės.
3. Pašalinkite kukurūzų branduolius statydami burbuolę vertikaliai ir šefo peiliu atsargiai nuskuskite grūdelius iš viršaus į apačią. Pasukite burbuolę, kad įsitikintumėte, jog nuskusti visas kukurūzų puses.
4. Supilkite kukurūzus su poblano padažu. Ant salotų užpilkite kapotų petražolių ir šviežių cotija.
5. Šį išmestą elotą galima padaryti iki 5 valandų į priekį.

Iš ASADA: meksikietiško stiliaus kepimo ant grotelių menas © 2023 Bricia Lopez. Ištrauka gavus Abrams Books leidimą. Visos teisės saugomos. Jokia šios ištraukos dalis negali būti atgaminta ar perspausdinta be raštiško leidėjo leidimo.