Štai kaip išvengti galimų kancerogenų, kai kepate ant grotelių

Atėjus vasarai, tai reiškia gražų šiltą orą, ilgesnes dienas ir laiką įkurti grilį. Tačiau jei girdėjote ūžesį, kad ant grotelių kepta mėsa gali sukelti vėžį, galite būti šiek tiek atsargūs užkąsdami to kepsnio ar mėsainio.

Jūsų dvejonės yra visiškai pagrįstos: pastaraisiais metais buvo paskelbta daugybė tyrimų, kuriuose nustatyta, kad suanglėjusios, gerai iškeptos mėsos valgymas gali pakenkti jūsų sveikatai. A 2010 m. tyrimo apžvalga 1 nustatyta, kad dauguma tyrimų atskleidė, kad didelis gerai iškeptos mėsos vartojimas ir didelis mėsos kancerogenų, ypač heterociklinių aminų (HCA) poveikis gali padidinti žmonių vėžio riziką.

Pasak Nacionalinis vėžio institutas . Taip atsitinka todėl, kad aminorūgštys, cukrus ir kreatinas arba kreatininas (natūraliai randamas mėsoje) reaguoja aukštoje temperatūroje. Tiesą sakant, bendras HCA kiekis priklausys nuo to, kaip gerai valgote mėsą, taip pat nuo to, kokią mėsą valgote – didžiausia koncentracija yra šoninėje, keptoje kiaulienoje, jautienoje ir vištienoje.

Taip pat yra dar vienas svarbus kancerogenas, kurį reikia turėti omenyje kepant ant grotelių: policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). Jie susidaro, kai iš mėsos lašinami riebalai sukelia liepsnas arba dūmus, praneša The Nacionalinis vėžio institutas . Taigi, net jei mėsos nesudeginsite, kepimas ant grotelių gali padidinti PAH riziką.

Svarbu pažymėti, kad nors daugelis tyrimų nustatė ryšį tarp mėsos kepimo ant grotelių ir vėžio, kiti nerado reikšmingo ryšio. Ir tikriausiai reikės reguliariai valgyti ant grotelių keptą mėsą, kad iš tikrųjų būtų reikšmingas jūsų bendras sveikatos pokytis.

Vis dėlto, jei norite kuo labiau sumažinti HCA ir PAH poveikį lauko kepsninėje, yra keletas geriausių praktikų, kurias mėgstu įgyvendinti prieš kepant ant grotelių, kepimo metu ir po jo.

Eik į daržoves

Jei kepate daržoves ant grotelių, galite nedvejodami padainuoti. Juose nėra kreatino ir cukraus derinio, esančio mėsoje, taip pat nėra riebalų lašelių, kurie dūmina į PAH. Pagalvokite apie ant grotelių keptus ananasus: prieš tai apšlakstykite šiek tiek sezamo aliejaus.

Marinuokite savo mėsą

Marinatas ne tik pagerina jūsų mėsos skonį, bet ir gali sumažinti HCA susidarymą. Amerikos vėžio tyrimų institutas . Taip yra todėl, kad marinatuose esantys antioksidantai blokuoja HCA susidarymą.

Rekomenduoju acto pagrindu pagamintus marinatus, kuriuose yra žolelių ir prieskonių, ypač susijusių iš mėtų šeimos, pavyzdžiui, baziliko, mėtų, rozmarinų, šalavijų, pikantiškų, mairūnų, raudonėlių ir čiobrelių. Daugumoje šių žolelių gausu trijų junginių – karnozo rūgšties, karnozolio ir rozmarino rūgšties – visi stiprūs antioksidantai.

Paprastai kiekvienam kilogramui maisto naudokite maždaug pusę puodelio marinato, nors dideliems gabalams gali prireikti daugiau, kad būtų tinkamai padengtas maisto paviršius. Marinavimo laikas priklauso nuo jūsų, nes prireiks vos kelių minučių, kad gautumėte naudos.

Lėtai didinkite šilumą

Nestatykite kepsninės ant „pūsto deglo“. Pradėkite nuo vidutiniškai aukštos temperatūros ir pakankamai dažnai apverskite mėsą, kad nesudegtumėte. Kitas puikus būdas, jei turite kelis degiklius, yra greitai apkepti kiekvieną pusę ir išjungti degiklį, esantį tiesiai po mėsa, o kitus degiklius įjungti. Tai iš esmės paverčia jūsų grilį į orkaitę.

Būkite aktyvus kepėjas

Kepimo ant grotelių metu taip pat yra keletas būdų, kaip apriboti PAH kancerogenus. Pirmiausia galite pašalinti riebalų perteklių nuo mėsos prieš numesdami ją ant grotelių, kad sumažintumėte nepageidaujamą lašėjimą. Taip pat galite uždengti grilį pradurta aliuminio folija – tai padės išvengti lašelių patekimo į karštas anglis ir dūmų. Galiausiai po ranka turėkite purškimo buteliuką su vandeniu, kad padėtumėte kompensuoti tuos dūmų protrūkius.

gruodžio 2 dienos zodiako ženklas

Nupjaukite apdegusias dalis

Kai gaminate maistą, yra tik keletas sveiko proto dalykų, kuriuos galite padaryti, kad padidintumėte skonį ir sumažintumėte kancerogenų kiekį.

Visų pirma, nevalgykite anglies. Pagalvok apie tai. Char. Tai tiesiog apdegusi mėsa – nupjaukite! Jei atliksite šį paprastą dalyką, pašalinsite visas HCA, kurios patenka į jūsų marinato tinklą.

Apatinė eilutė

Nors tikrai nėra puiki mintis reguliariai valgyti apanglėjusį mėsos gabalą, retkarčiais ant grotelių keptas mėsainis ar kepsnys neturėtų turėti didelės įtakos jūsų sveikatai. Vis dėlto, vadovaudamiesi šia geriausia praktika padėsite dar labiau sumažinti ekspoziciją neprarandant skonio.