Skanūs avinžirnių blynai su ožkos sūriu ir šiltomis vasarinėmis daržovėmis

Ratatouille yra įtikinamas įrodymas, kad tai, kas auga kartu, dera kartu. Klasikiniame variante kiekviena daržovė verdama atskirai ir troškinama kartu, kol pasidaro kreminė ir vienalytė. Mano požiūris yra neabejotinai naujesnis ir greitesnis. Daržovės trumpai skrudinamos lakštinėje keptuvėje, kad jos išliktų individualios.

Jie patiekiami ant traškių Provanso avinžirnių blynų, kojinė , sukuriant puikų picą primenantį (bet be glitimo) patiekalą, kuris gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba mažesniais gabalėliais prie aperityvo ar atšaldytos rožinės.

sausio 29 dienos zodiakas

Lapas Pan Ratatouille

Patiekiama 4 kaip pagrindinis ir nuo 6 iki 8 kaip užkandis

Ingridientai

• 1 mažas japoniškas baklažanas (4 uncijos), perpjautas 1/2 colio storio įstrižai 2 mažos arba 1 vidutinės cukinijos
• (10 uncijų), supjaustyti 1/2 colio storio apskritimais
• 2 mažos arba 1 didelė saldžiosios paprikos (bet kokios rūšies), supjaustytos juostelėmis
• 1 mažas svogūnas, supjaustytas
• 1/4 colio storio žiedai
• Pusė 15,5 uncijos skardinės avinžirnių, nusausinti, nuplauti ir nusausinti 1 česnako skiltelė, plonai supjaustyta
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ir dar 2 arbatiniai šaukšteliai pomidorams
• 1/2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos
• Šviežiai malti pipirai
• 1/2 litro vyšninių pomidorų (bet kokios rūšies arba mišinio), perpjautų per pusę
• 2 storio socca
• 4 uncijos minkšto ožkos sūrio
• Dribsniai jūros druska
• 8–10 baziliko lapelių, susmulkintų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus apšlakstymui (nebūtina)

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F, su grotelėmis viduryje. Baklažanus, cukinijas, papriką, svogūną, avinžirnius ir česnaką išmeskite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais ant didelės kepimo skardos. Įsitikinkite, kad visos daržovės yra gerai padengtos. Vyšninius pomidorus aptepkite likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais aliejaus ir atidėkite.
2. Kepkite daržoves ant kepimo skardos 25 minutes. Išimkite iš orkaitės, daržoves išmaišykite ir apverskite, o pomidorus išbarstykite ant kepimo skardos. Virkite 10–15 minučių ilgiau, kol daržovės šiek tiek paruduos, o pomidorai susitrauks, bet vis tiek nepažeisti.
3. Socca 5 minutes pašildykite karštoje orkaitėje keptuvėje, kurioje kepėte, arba ant nedidelės kepimo skardos ir perkelkite į serviravimo lėkštę. Ožkos sūrį tolygiai sutrupinkite ant socca ir ant viršaus uždėkite šiltų daržovių. Pabarstykite dribsniais jūros druska ir baziliku. Jei norite, įpilkite šlakelį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite šiltą.
4. Pastaba: pagal šį receptą man patinka japoniški baklažanai, nes juose nėra sėklų, jie išlaiko formą ir yra pakankamai maži, kad juos būtų galima supjaustyti apskritimais, tačiau galima naudoti bet kokį mažą baklažaną; tiesiog supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Tas pats pasakytina apie cukinijas. Kūdikių cukinijos (kiekviena nuo 4 iki 5 uncijų) puikiai tinka ir atrodo gražiai supjaustytos apskritimais, tačiau jei naudojate didesnes cukinijas, prieš pjaustydami 1/2 colio storio, perpjaukite jas išilgai ketvirčiais.

Socca (avinžirnių blynai)

Padaro 2 storesnius blynus arba 3 plonesnius

Pagrindinis šio kvailai paprasto naminio Provanso gatvės užkandžio socca versijos ingredientas yra avinžirnių miltai, kurie, laimei, tapo plačiai prieinami dėl kepinių be glitimo populiarumo. Suplėšytus į gabalus pikantiškus blynus galima patiekti su atšaldyta rožine arba apibarstyti skrudintu ratatuliu (63 puslapyje), supjaustyti griežinėliais ir valgyti kaip picą. Storesni blynai geriau atlaikys priedus, ypač jei jie yra sunkūs, o plonesnius geriausia valgyti vieną. Parmezanas nėra tradicinis, bet prideda tam tikro je ne sais quoi, kuris man labiau patinka. Nedvejodami palikite tai.

30 lapkričio zodiako

Ingridientai

• 1 puodelis/101 g avinžirnių (garbanzo) miltų 1 puodelis vandens
• 1/2 puodelio lengvai supakuoto (20 g) smulkiai tarkuoto parmezano 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ir dar daugiau kepimui \
• 3/4 arbatinio šaukštelio košerinės druskos
• Šviežiai malti pipirai

Instrukcijos

1. Avinžirnių miltus, vandenį, parmezaną, aliejų, druską ir pipirus išplakite iki vientisos masės. Uždenkite plastiku ir palikite bent 30 minučių kambario temperatūroje. Tešla gali stovėti iki 1 dienos, atšaldyta.
2. Įkaitinkite broilerį su stovu 8 colių atstumu. Tada įkaitinkite 9 arba 10 colių ketaus keptuvę orkaitėje apie 5 minutes. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir supilkite maždaug trečdalį tešlos (nedaug 1/2 puodelio), jei norite plonesnio blyno, arba pusę tešlos (3/4 puodelio), jei norite, kad blynas būtų storesnis, pakreipdami keptuvę, kad dugnas tolygiai pasidengtų. . Grąžinkite į orkaitę ir kepkite, kol blynas taps pūslės ir apskrus viršus, maždaug 6 minutes plonesniems socca ir 7 minutes storesniems.
3. Blyną padėkite ant lėkštės, keletą minučių įkaitinkite keptuvę ir pakartokite su likusia tešla.
4. Pastabos: Jei neturite broilerių, galite juos gaminti ant viryklės, jei gaminsite plonus blynus. (Tirštesnius apversti per sunku.) Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę iki vidutinio karštumo. Įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir supilkite tešlą, pakreipdami keptuvę, kad apsemtų dugną. Plonesnius blynus kepkite 3 minutes iš pirmosios pusės ir 1 minutę iš antrosios pusės.

Paimta iš Veg Forward: itin skanūs receptai, kurių metu produktai yra jūsų lėkštės centre pateikė Susan Spungen. Autorių teisės © 2023, Susan Spungen. Naudojamas su Harper Celebrate leidimu. harpercollinsfocus.com