Šis maistingas avokadų skrebučio apsukimas yra pripildytas tiek daug skonio

Kam reikalingas brangus avokadas, kai jūsų laukia šviežių žirnių užtepėlės šlakelis?

Pavasarį negaliu pakankamai greitai įkišti rankų į žemę, kad pasodinčiau vasarinius žirnius ir ridikėlius. Jie gražiai (ir greitai) auga vėsiame pavasario ore ir yra paruošti valgyti, kai iš žemės pradeda lįsti pirmieji šparagų stiebeliai. Jei neauginate šparagų ir gyvenate jiems palankaus klimato sąlygomis, labai rekomenduoju rezervuojant sklypą savo sode už jį. Pasodini vieną kartą ir jis duoda daug metų. Tiesiog įsitikinkite, kad plotas yra labai gerai išravėjęs. Šparagai nekenčia konkurencijos.

Pirmaisiais metais geriausia leisti smidrams išaugti ir sužydėti iki gražios, nendrinės brandos nenuimant derliaus. Tai užtikrins gausų derlių ateinančiais metais. Tai nedidelė kaina, kurią reikia mokėti už daržovę, kuri kiekvienais metais auga be didelio jūsų darbo (neravėjimo). Kai ietys bus 5–6 colių aukščio, supjaustykite jas aštriu pašarų ieškojimo peiliu ir nedelsdami suvalgykite. Tai yra tada, kai ietys yra aukščiausio saldumo ir skonio.

Jei niekada neragavote šparagų tiesiai iš sodo, tai tikrai neragavote šparagų!

Nuskusti šparagų skrebučiai su pavasario žirnių užtepu ir ridikėliais

Tarnauja 4

Šviežių žirnių užtepėlė:

• ¾ puodelio vandens
• 3 puodeliai šviežių vasarinių žirnių (galite naudoti šaldytus)
• 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
• 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių
• ¼ puodelio skrudintų pušies riešutų
• 1 puodelis smulkiai tarkuoto, brandinto Vermonto Čedaro
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska

Šparagai:

• 12 šparagų (apie 1 svaras)

Pabaigti:

• 4 griežinėliai Vermonto raugo, lengvai paskrudinti
• 2 ridikėliai, smulkiai supjaustyti apskritimais
• 2 uncijos žolelių ožkos sūrio (naudoju Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Metodas:

1. Vandenį užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies dideliame puode. Suberkite žirnelius ir virkite 1 minutę (jei naudojate šaldytą, 2 minutes). Nedelsdami nusausinkite ir perkelkite į virtuvinį kombainą; kepimo skysčio pasilikti tyrei. Įpilkite citrinos žievelės, sulčių ir ankšties, jei reikia, po vieną šaukštą rezervuoto virimo skysčio, kad susidarytų tepama tyrė. Įpilkite pušies riešutų ir keletą kartų sumaišykite, tada įpilkite sūrio ir alyvuogių aliejaus. Pulsuokite, kad susimaišytumėte, ir įpilkite daugiau virimo skysčio, kad susidarytų tepama pasta. Pagardinkite druska pagal skonį.
2. Padarykite šparagus. Užpildykite didelį puodą vandens ir gausiai druskos. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Užpildykite didelį dubenį ledu ir atidėkite. Daržovių skustuvu išilgai supjaustykite plonas šparagų juosteles. Visas juosteles iš karto perkelkite į verdantį vandenį ir blanširuokite 30 sekundžių. Nusausinkite ir nedelsdami perkelkite šparagų juosteles į ledinį vandenį, kad atvėstų ir sustabdytų virimą.
3. Baigdami kiekvieną skrebutį aptepkite maždaug ¼ puodelio žirnių užtepėlės. Išblanširuotas šparagų juosteles paskirstykite tarp skrebučių ir apibarstykite ridikėlių apskritimais. Užbaikite žiupsneliu druskos ir trupučiu ožkos sūrio, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Ištrauka iš MANO VERMONTO LENTELĖ: Receptai visiems (šešiems) sezonams pateikė Gesine Bullock-Prado. Autorių teisės © 2023. Naudojama gavus leidėjo Countryman Press leidimą. Visos teisės saugomos.

spalio 11-osios ženklas