Santa Maria stiliaus BBQ Tri-Tip

• Lygis: Tarpinis
• Iš viso: 5 val

• Paruošimas: 30 min
• Neaktyvus: 3 val 15 min
• Virti: 1 val 15 min

• Išeiga: 4-6 porcijos

• Lygis: Tarpinis
• Iš viso: 5 val

• Paruošimas: 30 min
• Neaktyvus: 3 val 15 min
• Virti: 1 val 15 min

• Išeiga: 4-6 porcijos

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

2 šaukštai granuliuoto česnako

1 valgomasis šaukštas košerinės druskos

1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

1 jautienos antgalis, pageidautina su šiek tiek riebalų vienoje pusėje (apie 2 1/2 svaro)

„Santa Maria Pinquito“ pupelių pagardas, receptas pateikiamas toliau

Pomidorų pagardas, receptas pateikiamas toliau

Ant grotelių kepta prancūziška duona, receptas toliau

Santa Maria Pinquito pupelių pagardinimas:

8 uncijos šoninės, supjaustytos 1/4 colio kubeliais

1 poblano čili, smulkiai supjaustyta

1 vidutinis ispaniškas svogūnas, smulkiai pjaustytas

2 skardinės pinquito arba pinto pupelių, nusausintos, nuplautos ir vėl nusausintos

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

2 šaukštai kapotų šviežių kalendros arba plokščialapių petražolių, papuošimui

Pomidorų pagardas:

1 puslitras vyšninių pomidorų, perpjautų per pusę

2 šaukštai rapsų aliejaus

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1/4 puodelio kapotų šviežių plokščialapių petražolių arba kalendros

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

2 skiltelės česnako, sutrintos iki pastos su trupučiu druskos

Ožiaragis vyras Svarstyklės moteris

2 serrano arba jalapeno čili, smulkiai supjaustyti

1/2 mažo raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto

Ant grotelių kepta prancūziška duona:

1 1/2 lazdelių nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

2 skiltelės česnako, susmulkintos

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 kepalas prancūziškos duonos, padalintas išilgai

Alyvuogių arba rapsų aliejus, skirtas tepimui

Sauja šviežių petražolių lapelių, papuošimui

Kryptys

Speciali įranga:

1. Mažame dubenyje sumaišykite granuliuotą česnaką, druską ir pipirus ir įtrinkite į mėsą. Leiskite pastovėti 30 minučių kambario temperatūroje.
2. Paruoškite kepsninę su anglimis tiesioginiam ir netiesioginiam vidutiniam-aukštam karščiui. Sudėkite traškučius maždaug 30 minučių prieš kepdami jautieną ant grotelių.
3. Ant tiesioginės ugnies padėkite trisluoksnį antgalį riebaline puse į viršų ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 10 minučių. Apverskite ir apkepkite kitą pusę.
4. Perkelkite trikampį antgalį ant netiesioginio karščio zonos, uždenkite ir kepkite ant grotelių, kol į storiausią vietą įkištas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos 130 laipsnių F, 20–30 minučių.
5. Perkelkite mėsą į pjaustymo lentą ir palikite bent 15 minučių. Mėsą supjaustykite skersai grūdo. Patiekite su Santa Maria Pinquito pupelių pagardais, pomidorų pagardais ir ant grotelių kepta prancūziška duona.

Santa Maria Pinquito pupelių pagardinimas:

1. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite šoninę ir kepkite, kol pasidarys auksinės rudos spalvos, o riebalai ištirps. Šoninę kiaurasamčiu išimkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.
2. Sudėkite poblano ir svogūnus į šoninės riebalus keptuvėje ir kepkite, kol suminkštės, 3–4 minutes. Sudėkite pupeles ir šoninę ir kepkite, kol sušils. Pagardinkite košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Sudėkite į serviravimo dubenį ir uždėkite kalendros arba petražolių lapelius.

Pomidorų pagardas:

1. Įkaitinkite kepsninę, kad gautumėte didelį tiesioginį karštį.
2. Pomidorus aptepkite rapsų aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir sudėkite į grotelių krepšį. Kepkite ant grotelių, vieną ar du kartus išmesdami, kol apdegs iš visų pusių. Išimkite pomidorus į kitą dubenį. Įpilkite petražolių arba kalendros, alyvuogių aliejaus, česnako pastos, čili ir svogūnų. Išmaišykite, kad susimaišytų ir pagardinkite druska bei pipirais. Prieš patiekdami leiskite pastovėti kambario temperatūroje bent 30 minučių.

Ant grotelių kepta prancūziška duona:

1. Sviestą, česnaką ir šiek tiek druskos bei pipirų sutrinkite grūstuve.
2. Nupjautą duonos pusę lengvai aptepkite aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Kepkite duoną nupjauta puse žemyn iki auksinės rudos spalvos. Apverskite ir toliau kepkite 30 sekundžių. Nuimkite nuo grotelių, aptepkite česnakiniu sviestu ir kiekvieną pusę supjaustykite į 4 dalis. Sudėkite gabalėlius ant lėkštės ir ant viršaus pabarstykite petražolių lapelius.

Dalykitės Su Savo Draugais: