Pasigaminti savo tofu yra taip paprasta, mes negalime patikėti, kad dar niekada nebandėme

Tradicinis korėjietiško tofu gaminimas buvo varginantis procesas, kurio metu girnos buvo sumalamos sojos pupelėms išgauti sojos pieną. Tada sojų pienas buvo garinamas natūraliu koaguliantu ir prispaudžiamas, norint pasiekti norimą tekstūrą. Šiais laikais Azijos prekybos centruose galite nusipirkti be muilo sojos pieno, o tai reiškia, kad pasigaminti savo tofu yra daug lengviau, nei galite pagalvoti. Naminis tofu pasižymi nuostabiu gaiviu skoniu ir minkšta tekstūra, kurios negaunate su tofu, kuris sandariai uždarytas kelias savaites, todėl labai rekomenduoju išbandyti šį receptą. Viskas, ko tau reikia, yra As pienas ir nigari (ir skaitmeninė skalė - sunku išmatuoti nedidelį nigarų kiekį, reikalingą kitu būdu).

lapkričio 14 zodiako ženklas

Kuo geresnis sojų pienas, tuo geresnis tofu. Aš naudoju sojų pieną „Banrai“, kuris specialiai skirtas tofu gaminti. Paprastai veiks bet koks nigaris, kurį rasite Japonijos prekybos centre; taip pat galite užsisakyti internetu iš „Amazon“ ir kitų šaltinių. Šiam receptui jums reikia tik mažo buteliuko (1 uncija). Galite reguliuoti nigario kiekį aukštyn arba žemyn, atsižvelgdami į tai, kaip tvirtai jums patinka jūsų tofu. Aš nenaudosčiau mažiau nei 18 gramų (0,6 uncijos) nigari, kitaip tofu užtruks daug ilgiau arba visai nenustatys.

Nes tofu pasižymi tokiu švelniu skoniu, man patinka tai pabrėžti stipriu padažu. Į tą, kurį dažniausiai gaminu, įeina perilos lapai, viena mėgstamiausių žolelių. Perilija yra vasaros pasėlis, todėl šiltuoju metų laiku lapai būna patys skaniausi. Jei nerandate perilos, galite pakeisti gausų kiekį plonai supjaustytų svogūnų, kurie buvo praskalauti šaltame vandenyje ir kruopščiai išdžiovinti.

Padažas yra sūrus nuo sojos padažo, bet ne per stipriai, nes yra vienodas sake kiekis, suteikiantis jam šiek tiek saldumo ir ryškios rūgštingumo, kurį padidina aštrus, žemiškas perilos aromatas.

Žemiau pateiktame recepte gaminamas šilkinis, kreminis tofu, kuris visiškai skiriasi nuo supakuoto šilkinio tofu, neatsižvelgiant į prekės ženklą. Mes kalbame švelniai, lygiai, taip puriai ir lengvai, kad jis tiesiog nuslysta gerkle, su gaiviu, gyvu saldumu, kurį suteikia geras sojos pienas.

Atkreipkite dėmesį, kad šis tofu išliks pagalviškas ir minkštas tik pirmą dieną, kai jis pagamintas. Laikant šaldytuve, tofu „sustingsta“ ir tampa tankesnis. Puikiai tinka valgyti iki trijų dienų po pagaminimo, tačiau įsitikinkite, kad jis yra sandariai uždarytoje talpykloje, nes tofu labai lengvai pasiims kitus aromatus.

Naminis tofu su perilos sojos padažu

Patiekia 4

Ingridientai

Dėl tofu

• 4 puodeliai be muilo sojos pieno
• 24–32 gramai skysto nigario

Perilės sojų padažui

dvyniai moteris Ožiaragis vyras

• ½ puodelio sakė
• ½ puodelio sojos padažo
• 1 šaukštas ryžių acto
• ½ arbatinio šaukštelio smulkinto česnako
• 4 perilos lapai, plonai supjaustyti
• 1 šaukštas skrudintų sezamo sėklų, garnyrui
• Griežinėliai, plonai supjaustyti, nuplauti ir išdžiovinti, kaip nurodyta 45 puslapyje, garnyrui (nebūtina)

Metodas

1. Norėdami pagaminti tofu: Įdėkite sojų pieną į nereaguojančią 9 x 5 colių kepalo keptuvę. Įpilkite 24 gramus nigario, kad būtų minkštesnė tekstūra, arba iki 32 gramų nigario, kad būtų tvirtesnė, ir švelniai sumaišykite šaukštu, kad susimaišytų.
2. Duonos keptuvę uždenkite plastikine plėvele. Į puodo ar kito puodo dugną įdėkite nedidelį stelažą, kuris būtų pakankamas, kad būtų galima laikyti duonos keptuvę, kad keptuvė neliestų puodo dugno. Įdėkite kepalų keptuvę ant stovo ir į puodą įpilkite tiek vandens, kad pakiltų iki sojų pieno lygio, tada išimkite kepalo keptuvę iš puodo.
3. Uždenkite puodą dangčiu arba aliuminio folija ir padėkite ant vidutinės ugnies. Vandenį užvirkite labai švelniai. Padėkite kepalėlį su sojos pienu ant stovo ir vėl uždenkite puodą.
4. Reguliuokite ugnį, jei reikia, kad virtų švelniai, ir virkite 10 minučių. Tai galite patikrinti žiūrėdami į lengvą, bet pastovų garų srautą, išsiskiriantį iš puodo. Išjunkite ugnį ir leiskite tofui pailsėti 15 minučių. Tai bus šiek tiek šiurkštus, bet sustingęs, panašus į minkštą želatiną.
5. Tofu laikykite šaldytuve, kol jis atvės. (Jis bus laikomas šaldytuve iki 3 dienų, bet geriausia patiekti jo pagaminimo dieną.)
6. Pagaminti perilijos sojų padažą , įdėkite sake į vidutinį puodą, uždengtą ant stiprios ugnies, ir užvirkite. Atsargiai uždegite sakę žiebtuvėliu ar ilgomis degtinėmis, tada leiskite liepsnai užgesti, 1–2 minutes. (Jei nenorėtumėte uždegti sakės, leiskite jam virti 3 minutes, kad sudegtų alkoholis.) Svarbu pašalinti alkoholį iš sakės, kitaip skonis bus labai kitoks. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
7. Sake perkelkite į vidutinį dubenį ir įpilkite sojos padažo ir acto. Plakti, kad susimaišytų. Šaukštu įmaišykite česnako ir perilos lapus.
8. Norėdami patiekti, sumaišykite tofu į keturis atskirus dubenėlius, tolygiai padalydami. Ant kiekvienos porcijos užberkite po žiupsnelį paskrudintų sezamo sėklų. Jei norite, išbarstykite keletą svogūnų viršaus. Užpilkite padažą ant tofu arba patiekite jį ant šono atskiruose panardinimo dubenėliuose ir leiskite svečiams šaukštais merkti tofu į padažą.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad galėtumėte prisijungti prie mūsų artėjančių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: