Lazanija

• Lygis: Tarpinis
• Iš viso: 3 val 20 min

• Paruošimas: 2 val 15 min
• Neaktyvus: 10 min
• Virti: 55 min

• Išeiga: 6-8 porcijos

• Lygis: Tarpinis
• Iš viso: 3 val 20 min

• Paruošimas: 2 val 15 min
• Neaktyvus: 10 min
• Virti: 55 min

• Išeiga: 6-8 porcijos

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

Pomidorų padažas:

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 didelis ispaniškas svogūnas, smulkiai pjaustytas

3 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos

1/2 arbatinio šaukštelio susmulkintų raudonųjų čili dribsnių

2 (28 uncijos) skardinės susmulkintų pomidorų

1 (15 uncijų) skardinė pjaustytų pomidorų

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

3 šaukštai kapotų šviežių petražolių lapelių

3 šaukštai kapotų šviežių baziliko lapelių

balandžio 16-osios zodiako ženklas

Bolonijos padažas:

4 šaukštai alyvuogių aliejaus

3 svarai kiaulienos blauzdelių (ant kaulo)

3 svarai jautienos blauzdelių (ant kaulo)

Druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

3/4 svaro pancetta, smulkiai supjaustyta

1 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų ispaniškų svogūnų

1/2 puodelio smulkiai pjaustytų morkų

1/2 puodelio smulkiai pjaustytų salierų

4 sveikos česnako skiltelės

1 puodelis sauso raudonojo vyno

3 puodeliai naminio jautienos arba vištienos sultinio

1 (15 uncijų) skardinė kubeliais pjaustytų pomidorų ir jų sulčių

jautis moteris dvyniai vyras

4 šviežių čiobrelių šakelių

3 šakelės šviežio rozmarino

6 šakelės plokščialapių petražolių

1 puodelis pomidorų padažo

Susmulkinti šviežių petražolių lapeliai

Susmulkinti švieži baziliko lapeliai

Rikotos mišinys:

3 puodeliai rikotos, perkošti marle išklotame sietelyje mažiausiai 4 valandas

2 dideli kiaušiniai

1/4 puodelio kapotų šviežių plokščialapių petražolių

3 šaukštai kapotų šviežių baziliko lapelių

1/2 puodelio šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano

Druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

Bešamelio (Mornay) padažas:

2 šaukštai nesūdyto sviesto

2 šaukštai universalių miltų

2–2 1/2 stiklinės nenugriebto pieno, pašildytas

Žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

3/4 puodelio tarkuoto fontina sūrio

1/2 puodelio šviežiai tarkuoto Parmigiano-Reggiano

Surinkimas:

2 šaukštai nesūdyto sviesto

Bešamelio padažas

4 švieži makaronų lakštai, virti 2–3 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, nusausinti arba 1 svaras lazanijos makaronų (virti verdančiame, pasūdytame vandenyje, kol šiek tiek pakils žemiau al dente, apie 5 minutes)

Ricotta mišinys

Sutarkuotas Parmigiano-Reggiano

Švieži baziliko lapeliai

Bolonijos padažas

Pomidorų padažas, patiekimui

45 angelo skaičiaus reikšmė

Kryptys

1. Pomidorų padažui: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės, 3–4 minutes. Įpilkite česnako ir raudonųjų čili dribsnių ir virkite 1 minutę. Sudėkite pomidorus, užvirkite, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite, kol padažas sumažės ir sutirštės, maždaug 25–30 minučių. Įmaišykite petražoles ir bazilikus.
2. Bolonijos padažui: įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Įkaitinkite aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje ant stiprios ugnies.
3. Pagardinkite blauzdeles iš abiejų pusių druska ir pipirais, sudėkite į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Nuimkite kojeles į lėkštę. Pašalinkite riebalus iš keptuvės. Į keptuvę įpilkite pancetta ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Išimkite pancetta su kiaurasamčiu į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.
5. Į keptuvę sudėkite svogūną, morkas, salierą ir česnaką ir kepkite, kol suminkštės ir švelniai auksinės rudos spalvos, 4–5 minutes.
6. Įpilkite raudonojo vyno, nubraukite keptuvės dugną ir virkite, kol visiškai sumažės. Supilkite jautienos sultinį, kubeliais pjaustytus pomidorus, čiobrelius, rozmariną ir petražoles ir užvirinkite. Sudėkite blauzdeles ir 1/3 pancetos atgal į keptuvę, uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol mėsa suminkštės ir nukris nuo kaulo, apie 2 valandas.
7. Nuimkite blauzdeles ant pjaustymo lentos ir, kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti, supjaustykite mėsą kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
8. Kepimo skystį nukoškite į dubenį. Supilkite 3 puodelius virimo skysčio į didelę kepimo skardą su aukšta siena ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Virkite, kol skysčio sumažės iki maždaug 3/4 puodelio. Į keptuvę suberkite susmulkintą mėsą ir likusią virtą pancetą kartu su 1 puodeliu pomidorų padažo, petražolėmis ir baziliku ir išmaišykite, kad susimaišytų ir tiesiog pakaitinkite.
9. Rikotos mišiniui: dubenyje sumaišykite rikotą, kiaušinius, petražoles, bazilikus, sūrį ir druską bei pipirus. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent 1 valandai, kad skoniai susimaišytų.
10. Bešamelio (Mornay) padažui: Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir leiskite virti apie 2 minutes. Lėtai supilkite 2 puodelius karšto pieno ir toliau plakite, kol padažas sutirštės ir praras žalią skonį, maždaug 5–7 minutes. Padažą pagardinkite muskato riešutu, druska, pipirais ir įmaišykite sūrius. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek likusio pieno.
11. Surinkimas: Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.
12. Sviestu ištepkite 9 x 13 colių kepimo indo dugną ir šonus. Ant keptuvės dugno tolygiai uždėkite ploną bešamelio sluoksnį. Ant bešamelio uždėkite makaronų tešlos sluoksnį, supjaustykite taip, kad tilptų į keptuvės vidų, o ant makaronų uždėkite rikotos mišinį ir tolygiai paskleiskite. Rikotą užtepkite plonu bešamelio sluoksniu, pabarstykite keliais šaukštais parmezano ir šiek tiek baziliko lapelių. Ant viršaus uždėkite kitą makaronų sluoksnį ir tolygiai paskleiskite Bolonijos padažu. Ant Bolonijos padažo uždėkite tolygų bešamelio sluoksnį, pabarstykite keliais šaukštais parmezano ir keletu baziliko lapelių. Paskutinį makaronų tešlos sluoksnį uždėkite ant mėsos mišinio, ant viršaus uždėkite bešamelio, kad makaronai visiškai padengtų, ir pabarstykite 3 šaukštais parmezano.
13. Skardą padėkite ant kepimo skardos ir laisvai uždenkite aliuminio folija. Kepkite 20 minučių. Sumažinkite ugnį iki 350 laipsnių F, nuimkite foliją ir toliau kepkite, kol viršus taps auksinės rudos spalvos, o įdaras burbuliuos, maždaug 25–35 minutes ilgiau. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 10 minučių prieš pjaustydami. Supjaustykite griežinėliais ir užpilkite šiek tiek likusio pomidorų padažo, dar tarkuoto sūrio ir kapotų petražolių bei baziliko.

Dalykitės Su Savo Draugais: