Kuo skiriasi cukrus ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas?

Kaip gerai išmanote saldumynus?

Nuotrauka: Martin Barraud / Getty

Martinas Barraudas / Getty

Cukrus yra saldus. Ir tai turėtų priversti mus nusišypsoti. Kūdikius tikrai nusišypso ragaujant cukrų – tikriausiai todėl, kad jie neskaitė jokių naujienų apie tai, kaip mums tai turėtų būti taip baisu.

Tačiau ne visas cukrus dedamas į maistą vien tam, kad būtų saldus skanėstas. Cukrus atlieka daug svarbių funkcinių vaidmenų sveikame maiste, be saldumo.

• Išlaiko jogurte esančių probiotikų šviežumą ir gyvybingumą
• Palengvina raugintų kopūstų ir raugintų agurkų fermentaciją
• Maitinasi mielėmis traškioje amatininkų duonoje, taip pat viso grūdo sumuštinių duona
• Neleidžia pilno grūdo grūdams įgauti nemetingą pilką spalvą
• Žaliųjų salotų padažams suteikia švelnumo burnoje
• Konservuoja maisto produktus, kad stiklainiuose supakuotuose makaronų padažuose nesidaugintų kenksmingi mikrobai, konservuoti vaisiai ir daržovės
• Fermentuoja raudonąjį vyną

Ir, žinoma, cukraus dedama tik tam, kad kai kurie sveiki maisto produktai būtų skanesni. Pagalvokite: džiovintos spanguolės, džiovintos raugintos vyšnios, aromatizuotas kefyras ir dubenėlis avižinių dribsnių su pabarstu cukraus.

Tačiau taip pat tiesa, kad dauguma iš mūsų valgo per daug pridėto cukraus . Įdėtas cukrus nėra toks, koks natūraliai randamas vaisiuose, daržovėse ir pieno produktuose.

Dvi populiariausios pridėtinio cukraus rūšys yra cukranendrių cukrus ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas. Čia pateikiamas jų skirtumo aprašymas:

Cukranendrių cukrus

Cukranendrių cukrus yra bet koks cukrus, gaunamas iš cukranendrių augalo. Cukranendrės yra tropinė žolė, užauganti 10-20 pėdų aukščio. Keturios JAV valstijos gamina cukranendres: Floridoje, Havajuose, Luizianoje ir Teksase. Viename cukranendrių augalo stiebe yra 12–14% sacharozės.

Cukraus atskyrimo nuo cukranendrių augalo procesas atliekamas sumalant cukranendres, kad išskirtų saldžias sultis, verdant šias sultis, kad jos sutirštėtų, ir sukant tirštą melasos sirupą centrifugoje, kad būtų gautas žalias cukrus. Iš ten jūs gaunate kelių rūšių cukrų.

santuokos linija ant delno

• Muscovado cukrus – tai žaliavinis cukrus, iš kurio nepašalinta melasa, todėl jis drėgnas ir sulimpa. Jis taip pat žinomas kaip Barbadoso cukrus ir yra tamsesnės rudos spalvos.
• Turbinado cukrus – šviesesnės spalvos nei muscovado, tai žaliavinis cukrus, iš kurio pašalinta dalis melasos ir beveik visa drėgmė, kad susidarytų natūralus rusvai šviesiai spalvotas cukrus. Tai, kas yra jūsų mažame rudame žalio cukranendrių cukraus pakelyje ir dar vadinama demeraros cukrumi.
• Grynas cukranendrių cukrus – kai visa melasa išsukama iš žaliavinio cukraus, natūraliai lieka baltojo cukraus kristalai. Šis rafinuotas cukrus gali būti ženklinamas kaip cukrus, cukranendrių cukrus arba grynas cukranendrių cukrus.

Be to, cukrus, kurį randame savo sandėliukuose, yra išgaunamas iš ūkiuose auginamų cukranendrių arba cukrinių runkelių. The cukraus iš runkelių ir cukranendrių yra identiški. Iš cukrinių runkelių išgautas cukrus gali būti ženklinamas kaip cukrus arba runkelių cukrus, bet ne cukranendrių cukrus.

Didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS)

HFCS gaminamas iš kukurūzų krakmolo. Fermentas naudojamas norint sukurti saldų sirupą, kuris išgarinamas į skaidrų ir bespalvį gliukozės sirupą; dalis sirupo toliau apdorojama iki saldesnės fruktozės, kuri vėl supilama į gliukozės sirupą. Didelės fruktozės kukurūzų sirupas naudojamas įvairiems sodams, gėrimams, padažams, salotų padažams, pagardams, kepiniams, konservuotiems vaisiams, saldainiams, desertams ir kitiems stabiliems maisto produktams saldinti.

Tyrėjai įrodė ryšį tarp geriamųjų gėrimų, saldintų HFCS arba cukrumi padidinti kraujospūdį ir kai kurie širdies ligų rizikos veiksniai. Tačiau šiuo metu nėra aiškios išvados, kad HFCS yra blogesnis už kitus pridėtus cukrus. Nepaisant to, kukurūzų rafinuotojų asociacija pasiūlė, bet iki šiol buvo atmesta HFCS pavadinimo pakeitimas į kukurūzų cukrų.

Pridėtas cukrus

HFCS, žaliavinis cukranendrių cukrus, baltasis cukrus ir visi cukrūs yra laikomi pridėtiniu cukrumi. Kiekviename grame yra 4 kalorijos. Cukrus ir HFCS visi taip pat turi apie 15 kalorijų viename arbatiniame šaukštelyje.

tai Rekomenduojamas kad ne daugiau kaip 10 % kalorijų gauname iš pridėto cukraus – tai yra 200 kalorijų laikantis 2000 kalorijų dietos – arba 50 gramų. Jei per dieną suvalgote mažiau nei 2000 kalorijų, stenkitės suvartoti mažiau nei 40 gramų per dieną.

Kad suprastumėte, kiek gramų pridėtinio cukraus suvalgo jūsų šeima, pažiūrėkite į pridėto cukraus eilutę ant maisto pakuočių ir išlaikykite bendrą sumą dieną ar dvi. Kol kas ne visose maisto pakuotėse yra pridėto cukraus eilutė Mitybos faktų skydelyje, bet galiausiai bus. Dauguma maisto įmonių turi nauja etiketė Mitybos faktų skydelio dizainas. Iki 2021 m. visos įmonės, įskaitant mažesnes įmones, ant visų maisto pakuočių turės įtraukti naują faktų skydelį.

rugpjūčio 14 dienos zodiako ženklas

Susijusios nuorodos:

Tiesa apie didelio fruktozės kukurūzų sirupą

Stebinantys cukraus šaltiniai

Geriausi mažo kaloringumo užkandžiai

Serena Ball, MS, RD yra registruota dietologė dietologė, maisto rašytoja ir receptų kūrėja. Ji rašo tinklaraščius adresu TeaspoonOfSpice.com ir yra bestselerio autorius 30 minučių Viduržemio jūros dietos kulinarijos knyga . Sek paskui ją @TspCurry „Twitter“ ir „Instagram“.

Dalykitės Su Savo Draugais: