Koks yra idealus kavos ir vandens santykis?

Mes turime vadinamąjį auksinį jūsų rytinio puodelio santykį.

Nuotrauka: Daniele Jesus / EyeEm

Daniele Jesus / EyeEm

sausio 17 d. ženklas

Yra keletas kintamųjų, dėl kurių gaunamas skanus, subalansuotas puodelis kavos , įskaitant pupelių malimo dydį, kepsnį, vandens temperatūrą ir virimo laiką. Tačiau kavos ir vandens santykis yra vienas iš svarbiausių komponentų. Tai nėra visiškai visiems tinkama, tačiau yra paprasta formulė, kaip rasti idealų santykį. Štai kaip namuose kaip profesionalas išsivirti puodelį Joe.

Susipažinkite su aukso pjūviu

Frazė „auksinis pjūvis“ reiškia, kad yra vienas tobulas kavos ruošimo santykis, ir tai nėra taip paprasta, sako Benas Helfenas, švietimo pagalbos specialistas. „Counter Culture“ kava . Be to, yra keletas standartinių kavos ir vandens santykių, skirtų įvairiems alaus ruošimo būdams. Lašeliniam kavos ruošimui, kuris apima daugumą namų kavos virimo aparatų, masinių alaus aparatų ir piltuvų, Helfen teigia, kad kavos profesionalų dažniausiai naudoja 60 gramų kavos vienam litrui vandens arba maždaug 1:17. ir dažnai vadinamas auksiniu pjūviu). Gaminant panardinamą kavą kaip prancūzišką presą, kai vanduo sėdi su malta kava, o ne teka per ją, Helfen teigia, kad idealesnis yra mažesnis santykis nuo 1:14 iki 1:15.

Kai turiu reikalų su kava, kurios skrudinimo lygis ar veislės tipas labai skiriasi, koreguosiu tokius dalykus kaip užplikymo laikas ir malimo nustatymas, bet labai retai keisiu savo santykį, sako Helfenas.

Jenny Bonchak, įkūrėja ir generalinė direktorė Slingshot Coffee Co. , paaiškina, kad norint rasti tobulą santykį reikia rasti pusiausvyrą tarp stiprumo (kiek kavos dalelių patenka į galutinį užplikymą) ir ištraukimo arba jos intensyvumo. Paprastai ji rekomenduoja siekti 1:14 ir 1:16 santykio.

Ji paaiškina, kad vidutinis kavos puodelis yra 12 uncijų arba 336 gramai. Taigi, jei gaminate vieną puodelį santykiu 1:16, sunaudotumėte 25 gramus kavos ir 400 gramų vandens, o tai yra maždaug 12 uncijų išeiga, įvertinus vandens absorbciją. Namuose ji pradeda santykiu 1:16; Jos pagrindinis receptas, kaip gaminti kavą dviems, yra 50 gramų kavos ir 800 gramų vandens.

Pasverkite kavą ir vandenį

Pastebėsite, kad profesionalai kalba apie kavos kiekį gramais, o ne šaukštais ar kaušeliais. Norint tiksliau išmatuoti kavą, Bonchak rekomenduoja investuoti į gramų skalę.

Ji sako, kad viena iš svarbiausių jūsų repertuaro įrangos dalių puikiam kavos puodeliui yra gramų skalė. Mes visi, kavos profesionalai, nebūtume be jo. Pasverkite vandenį, pasverkite kavą.

Svoris yra toks svarbus, kai kalbama apie kavą, nes jos tankis. Helfen aiškina, kad šviesesnė skrudinta kava yra tankesnė nei tamsesnė skrudinta kava, o tam tikros kavos rūšys iš kai kurių šalių gali būti tankesnės nei kitos. Dėl šios priežasties to paties dydžio kaušelis gali sverti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo kavos.

Įsitikinkite, kad jūsų vandens temperatūra yra tinkama

Suradę idealų kavos ir vandens santykį, turėsite atidžiai stebėti vandens temperatūrą. Labai svarbu paruošti subalansuotą puodelį, nes jis atlieka pagrindinį vaidmenį ekstrahavimo procese. Profesionalai sutinka, kad jūsų vandens temperatūra turėtų būti nuo 195 iki 205 laipsnių pagal Farenheitą.

Jei jūsų tikslas yra karštos kavos puodelis, bet jūsų vanduo nėra idealiame diapazone, rizikuojate per mažai išgauti ir tai gali būti suvokiama kaip žolės, žemės riešutų ar popieriaus skonio, aiškina Bonchak. Kita vertus, galite per daug ištraukti per karštu vandeniu ir patirti kartaus ir sutraukiančio skonio.

Jei neturite termometro, Helfen rekomenduoja pašildyti vandenį iki virimo ir leisti jam stovėti minutę ar dvi uždengę dangtį.

Pagaminkite šaltą užpilą

Nors Bonchak savo kavą geria karštą namuose, Slingshot sukūrė savo reputaciją dėl savo nuostabių šaltų gėrimų. Kavos ir vandens santykis vis dar yra pagrindinis veiksnys, tačiau naudojant šaltą užvirinimą, ištraukimo procese laiku pakeičiate vandens temperatūrą.

Ji sako, kad šaltas arba kambario temperatūros vanduo neišgauna kavos taip greitai. Rekomenduoju stambesnį malimą ir virti šaltoje aplinkoje 12–16 valandų.

Neišmeskite jo

Jei užplikysite per stiprų puodelį, jo neišpilkite! Užšaldykite, kad galėtumėte naudoti kaip kavos ledą, kuris neatskies jūsų šalto užvirinimo, kai jis ištirps, ir nenaudokite jo į tokius receptus:

Nuotrauka: Con Poulos Prop Stilistė: Marina Malchin 917 751 2855

Su „Poulos Prop“ stiliste: Marina Malchin 917 751 2855

Aštrus vegetariškas čili

Sutaupykite 1/2 puodelio rytinės kavos, kad į ją išgertumėte gerai pagardintas patiekalas be mėsos .

Nuotrauka: Matt Armendariz 2012, Television Food Network, G.P.

Mattas Armendarizas, 2012 m., Television Food Network, G.P.

vasario 26 dienos zodiakas

Šokoladiniai actekų keksiukai

Tai receptas su prieskoniais naudoja 1/3 puodelio šviežiai užplikytos kavos, kad pagerintų šokolado skonį.

Šokoladinis saliamis

Ar tai šokoladas? Ar tai saliamis? Viskas, ką mes žinome, yra tai žavus desertas apima kelis šaukštus kavos.

Nuotrauka: Pawel Kaminski

Pavelas Kaminskis

Pilnas pusryčių kokteilis

Jeffo Mauro pusryčių kokteilis reikalauja ¼ puodelio labai stiprios kavos sumaišyti su bananais ir žemės riešutų sviestu, be kitų ingredientų.

Nuotrauka: Stephen Johnson 2015, Television Food Network, G.P. Visos teisės saugomos

Stephenas Johnsonas, 2015 m., Televizijos maisto tinklas, G.P. Visos teisės saugomos

Kavos sniego kūgis

Tai 3 ingredientų receptas sunaudos 3 puodelius karštos kavos, kad užbaigimas būtų ledinis ir nenugalimas.

Mocha Granita

Melissa d'Arabia šokoladu dengtas desertas reikia 1 ½ puodelio karštos šviežiai užplikytos stiprios kavos.

Susijusios istorijos:

Viskas Kava

Kaip pasigaminti geresnę kavą

51 geriausia kavinė

Dalykitės Su Savo Draugais: