Imbieriniai sausainiai 101

• Lygis: Lengva

• Išeiga: Padaro apie 3 dešimtis (3 colių) sausainių

• Lygis: Lengva

• Išeiga: Padaro apie 3 dešimtis (3 colių) sausainių

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

3 puodeliai universalių miltų

1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos

kapinių svajonė

3/4 arbatinio šaukštelio malto cinamono

3/4 arbatinio šaukštelio malto imbiero

1/2 arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų

1/2 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

gruodžio 8 dienos zodiakas

1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

8 šaukštai (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

1/4 puodelio daržovių patrumpinimo, kambario temperatūroje

1/2 puodelio supakuoto šviesiai rudojo cukraus

2/3 puodelio nesieruotos melasos

gruodžio 27 dienos zodiakas

1 didelis kiaušinis

Karališkasis glajus (receptas toliau)

KARALIŠKAS glajus

1 svaras (4 1/2 puodeliai) konditerių cukraus

2 šaukštai džiovintų kiaušinio baltymo miltelių

6 šaukštai vandens

Kryptys

1. Įdėkite lentynas į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite iki 350 laipsnių F.
2. Miltus, kepimo soda, cinamoną, imbierą, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, druską ir pipirus persijokite per sietą į vidutinį dubenį. Atidėti.
3. Dideliame dubenyje, naudodami rankinį elektrinį maišytuvą dideliu greičiu, plakite sviestą ir daržovių traškučius, kol gerai susimaišys, maždaug 1 minutę. Įpilkite rudojo cukraus ir plakite, kol mišinys taps šviesios tekstūros ir spalvos, maždaug 2 minutes. Įmuškite melasą ir kiaušinį. Mediniu šaukštu palaipsniui įmaišykite miltų mišinį, kad susidarytų standi tešla. Padalinkite tešlą į du storus diskus ir kiekvieną diską apvyniokite plastikine plėvele. Šaldykite, kol atvės, apie 3 valandas. (Tešlą galima paruošti iki 2 dienų į priekį.)
4. Norėdami išvynioti slapukus, dirbkite su vienu disku, kitą diską laikykite šaldytuve. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir palikite pastovėti kambario temperatūroje, kol ji bus pakankamai šilta, kad nesutrūkinėtų, maždaug 10 minučių. (Jei tešla buvo šalta ilgiau nei 3 valandas, gali prireikti dar kelių minučių.) Tešlą padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbastalio, o tešlos viršų pabarstykite miltais. Tešlą iškočiokite 1/8 colio storio, įsitikindami, kad tešla nelimpa prie darbinio paviršiaus (kartkartėmis po tešla paleiskite ilgą valgymo mentelę ar peilį, kad įsitikintumėte, ir, jei reikia, pabarstykite paviršių daugiau miltų). ). Jei norite minkštesnių sausainių, iškočiokite šiek tiek storesnius. Naudodami sausainių formeles išpjaukite sausainius ir perkelkite į nelipnius sausainių lakštus, padėkite juos 1 colio atstumu vienas nuo kito. Švelniai sumaišykite gabalėlius ir suformuokite į kitą diską. Suvyniokite ir atvėsinkite 5 minutes, prieš vėl iškočiodami, kad išpjautumėte daugiau sausainių.
5. Kepkite, keisdami sausainių padėtį iš viršaus į apačią ir atgal į priekį įpusėjus kepimui, kol sausainių kraštai sustings ir taps traškūs, 10–12 minučių. Atvėsinkite ant lakštų 2 minutes, tada perkelkite ant vielinių tortų grotelių, kad visiškai atvėstų. Papuoškite karališkuoju glajumi. (Sausainius galima paruošti iki 1 savaitės į priekį, laikyti sandariuose induose kambario temperatūroje.)

KARALIŠKAS glajus

1. Paruoškite iš anksto: glajų galima paruošti iki 2 dienų į priekį, laikyti sandariame inde su drėgnu popieriniu rankšluosčiu, prispaustu tiesiai ant glajaus paviršiaus, ir atšaldyti.
2. Šis glajus sukietėja į blizgančias baltas linijas ir naudojamas meduolių ar kitų sausainių dekoravimui. Tradiciniam karališkajam glajui naudojami žali kiaušinių baltymai, bet man labiau patinka džiovinti kiaušinių baltymų milteliai, kuriuos galima įsigyti daugumoje prekybos centrų, kad būtų išvengta nerimo dėl nevirtų kiaušinių baltymų.
3. Naudodami konditerinį maišelį, prieš dėdami sausainius ledu lavinkite dekoravimo įgūdžius. Tiesiog atlikite keletą bandymų, kad pajustumėte glajų ir maišelį, užtepkite glajų ant aliuminio folijos arba vaško popieriaus. Jei dirbate greitai, galite metaline mentele nugramdyti bandomąjį glajų atgal į partiją.
4. Džiovintus kiaušinių baltumo miltelius taip pat galima užsisakyti paštu iš „The Baker's Catalogue“, 1-800-827-6836. Meringue milteliai, kurie yra dehidratuoti kiaušinių baltymai su jau pridėtu cukrumi, taip pat yra puikus karališkas glajus; tiesiog vykdykite nurodymus ant pakuotės. Tačiau paprasti nesaldinti džiovinti kiaušinių baltymai yra universalesni, nes juos galima naudoti ir pikantiškuose patiekaluose. Meringue miltelius galima įsigyti iš Adventures in Cooking (1-800-305-1114) ir The Baker's Catalogue.
5. Vidutiniame dubenyje, naudodami rankinį elektrinį plaktuvą mažu greičiu, išplakite konditerijos cukrų, kiaušinio baltymo miltelius ir vandenį, kol susimaišys. Padidinkite greitį iki didelio ir plakite, dažnai nubraukdami dubens šonus, kol bus labai standūs, blizgūs ir pakankamai stori, kad taptų vamzdeliais; nuo 3 iki 5 minučių. (Gledą galima paruošti iki 2 dienų į priekį, laikyti sandariame inde su drėgnu popieriniu rankšluosčiu, prispaustu tiesiai ant glajaus paviršiaus, ir atšaldyti.)
6. Norėdami papuošti vamzdelių linijas, naudokite konditerinį maišelį su vamzdeliu su mažu maždaug 1/8 colio pločio rašymo antgaliu, pvz., Ateco Nr. 7; gali būti per sunku išspausti glajų iš mažesnių galiukų. Jei reikia, glajų atskieskite trupučiu šilto vandens. Norėdami užpildyti konditerinį maišelį, prijunkite jį prie vamzdelio. Sulenkite maišelio viršų atgal, kad susidarytumėte rankogalį, ir laikykite jį vienoje rankoje. (Arba įdėkite maišelį į aukštą stiklinę ir sulenkite viršutinę dalį atgal, kad susidarytų manžetė.) Gumine mentele įdėkite glajų į maišelį. Išskleiskite manžetę ir užsukite maišelio viršų. Išspauskite glajų, kad užpildytumėte vamzdelį. Visada pirmiausia treniruokitės ant vaško popieriaus lapo arba aliuminio folijos, kad patikrintumėte glajaus tekėjimą ir konsistenciją.
7. Tradicinis karališkasis glajus: miltelius ir vandenį pakeiskite 3 dideliais kiaušinių baltymais.

Dalykitės Su Savo Draugais: