Hominy – už sumušto koridoriaus

Hominy yra vienas iš tų maisto produktų, kurių, jūsų manymu, niekada nebandėte, bet beveik neabejotinai turite. Ar bent jau artimas jo giminaitis.

Taip yra todėl, kad ingredientas, prasidedantis kaip hominy, gali užbaigti daugybę skirtingų patiekalų įvairiose kultūrose, pradedant meksikietiška pozole, pietietiškomis kruopomis ir baigiant kukurūzų riešutais jūsų kaimynystės bare.

Bet pirmiausia pagrindai.

Hominis – tai sveiki kukurūzų branduoliai, dažniausiai balti, virti šarmo arba kalkių tirpale, kad būtų pašalintos storos lukštai. Rezultatas yra švelnus, šiek tiek svogūninis branduolys su kramtomoji tekstūra ir švariu kukurūzų skoniu.

Lotynų Amerikoje šie branduoliai dažniausiai naudojami sriuboms ir troškiniams, tokiems kaip pozole, labai pagardintas hominy, kiaulienos ir čili pipirų troškinys.

Pietinės kuokštelinės kruopos, žinomos kaip kruopos, eina panašiu keliu. Šiuo atveju hominis po apdorojimo džiovinamas, tada stambiai sumalamas. Tada gautas patiekalas verdamas vandeniu arba pienu iki košės konsistencijos, panašios į polentą.

Galiausiai yra užkandis: kukurūzų riešutai. Jie gaminami panašiai kaip hominy, išskyrus tai, kad branduoliai mirkomi vandenyje po to, kai pašalinami korpusai. Tada jie džiovinami ir kepami iki traškumo, tada pagardinami ir vartojami kartu su svaigiaisiais gėrimais.

Tačiau kadangi kulinarinės galimybės su kukurūzų riešutais yra ribotos, o kruopos yra šiek tiek per dažnos šioje rubrikoje, sutelkime dėmesį į pagrindinę hominiją.

Hominy skardines galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių, tarp konservuotų daržovių arba ispaniško maisto.

Su hominijomis elkitės taip, kaip su konservuotais saldžiaisiais kukurūzais – nusausinkite ir naudokite. Kaip?

• Įdėkite jį į vištienos sriubą, o ne makaronus, kad gautumėte skanios tekstūros ir švelnaus kukurūzų skonio grūdus, kurie abu papildo mėsos skonį ir tekstūrą.

• Pridėkite jį prie mėgstamo čili recepto, kur jo skonis ir tekstūra vėl nuostabiai papildys kitus ingredientus.

• Virtuvės kombainu stambiai supjaustykite 1–2 puodelius hominy, tada įmaišykite į kukurūzų duoną prieš pat kepimą.

• Įmaišykite hominy į viryklę arba orkaitėje keptą mac ir sūrį. Arba bet koks sūrus troškinys. Panašiai kaip saldieji kukurūzai, hominy mėgsta sūrį.

• Kalbant apie sūrį, hominy skanu ir sūrioje bulvių košės sriuboje.

• Įmaišykite hominiją į šiltą minkštą polentą, tada paskleiskite mišinį į lengvai aliejumi pateptą kepimo skardą. Atvėsinkite, kol sutvirtės, tada supjaustykite kvadratėliais, aptepkite aliejumi, pagardinkite kajenu, druska ir pipirais, tada kepkite, kol įkais. Patiekite su sviestu ir ant grotelių keptu kepsniu.

Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūną, česnaką, kmynus, cinamoną, kajeną, papriką ir garstyčių miltelius. Troškinkite, kol svogūnai suminkštės, apie 4 minutes. Sudėkite jautieną ir pakepinkite, kol taps rudos spalvos, apie 3 minutes.

Supilkite sultinį, vyną, pomidorų pastą, 1 laimo sultis ir Vusterio padažą. Užvirinkite. Sudėkite vištieną ir kepsnį, tada kepkite 15–20 minučių.

Naudodami kiaurasamtį vištieną perkelkite ant pjaustymo lentos. 2 šakutėmis susmulkinkite vištieną, tada grąžinkite ją į puodą.

Įpilkite paprikos, hominy ir rudojo cukraus. Troškinkite neuždengę 5–6 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais, tada įmaišykite likusios žaliosios citrinos ir kalendros sultis.

rugpjūčio 4 zodiako ženklas

J.M. Hirschas yra „The Associated Press“ nacionalinis maisto redaktorius. Jis yra neseniai išleistos kulinarinės knygos autorius Puikus skonis, mažas darbas: savaitės nakties gaminimo išradimas . Jis taip pat rašo tinklaraščius adresu LunchBoxBlues.com .

Dalykitės Su Savo Draugais: