Gliadinas: kas tai, kur galite jį rasti ir esate alergiškas?

Jei jums reikia (arba pasirenkate) laikytis dietos be glitimo, galite net nežinoti, kad pagrindinis jūsų uždegimo reakcijos į glitimą dalyvis yra mažas baltymas, vadinamas gliadinu. Žinodami, kas tai yra, galite geriau suprasti savo reakciją į glitimą ir kaip išvengti rimtos reakcijos.

Kas yra gliadinas?

Glitimas susideda iš dviejų pagrindinių baltymų - glutenino ir gliadino. Gliadinas sudaro apie 70% baltymų, esančių glitime, ir tai yra gliadinas sukelia imuninį atsaką tiems, kurie turi celiakija , taip pat daugeliui žmonių, kurie neturi celiakijos, tačiau patiria uždegimo simptomus suvalgę maisto produktų, kuriuose yra glitimo.

Kas yra gliadino alergija? Kuo jis skiriasi nuo celiakijos?

Alergija gliadinui atsiranda, kai baltymas gliadinas nėra tinkamai suskaidomas (procese, vadinamame deaminacija ), sukeldamas imuninį atsaką, dėl kurio atsiranda uždegimas ir netoleravimas (ir daugeliui įvairių simptomų, kurie gali būti panašūs į dirgliosios žarnos sindromas ).

sausio 8-osios zodiako ženklas

Skirtumas tarp alergijos gliadinui ir celiakijos yra tas, kad sergant celiakija žmonės baigiasi žarnyno gleivinės pažeidimas . Kita vertus, esant gliadino alergijai, yra be žalos į žarnyno gleivinę. Be to, žmonės, turintys alergiją gliadinui, nėra jautrūs gluteninui, kitam baltyme esančiam baltyme (pavyzdžiui, celiakija sergantys žmonės yra jautrūs gliadinui). ir gluteninas). Tačiau taip yra neįmanoma pašalinti tik gliadino iš glitimo šaltinių; Taigi, net jei netoleruojate gliadino, labai svarbu visiškai vengti glitimo, kad sumažėtų simptomai.

Celiakija ir gliadino netoleravimas skiriasi ir tyrimų prasme. Celiakija tiriama atliekant kraujo tyrimą, po kurio atliekama biopsija (diagnozuojant dažniausiai naudinga biopsija!). Ne celiakijos diagnozė, pvz., Gliadino netoleravimas ar alergija, paprastai priklauso nuo simptomų.

Jums nebūtinai reikia vykti į gydytojo kabinetą - registruotas dietologas gali užsisakyti išmatų tyrimą ir pasižiūrėti į jūsų anti-gliadino antikūnai , kuris yra lokalus žarnyno jautrumui, o ne sistemiškai visame kūne, kaip celiakijos atveju. Jei šių antikūnų yra daug, tai gali reikšti jautrumą. Antigliadino antikūnų lygis gali sumažėti, kai iš dietos pašalinsite glitimą ir palaikysite žarnyno gleivinę. (Kita pastaba: šie anti-gliadino antikūnai taip pat gali būti padidėję žmonėms, sergantiems celiakija).

Turintiems alergiją gliadinui, simptomai gali būti galvos skausmas, lėtinė dilgėlinė , menstruacijų praradimas moterims, nuovargis, pilvo skausmai ar mėšlungis. Pūtimas taip pat gali būti paveikslėlio dalis, taip pat viduriavimas.

Esmė: vien todėl, kad nesergate celiakija, dar nereiškia, kad neturėsite problemų dėl glitimo ir jame esančių komponentų.

Kokiuose maisto produktuose yra gliadinas?

Gliadinas pirmiausia randamas pagrindiniuose glitimo šaltiniuose - galvojant apie duoną, makaronus ir picas, tačiau, kaip ir glitimo, jo galima rasti ir kitose klastingose ​​vietose, pavyzdžiui, padažuose, padažuose, roux'uose ir kai kuriais atvejais kryžminiu užteršimu. Tiesą sakant, daugelis žmonių, kurie yra jautrūs gliadinui, pastebi, kad didžiausią problemą sukelia nedideli poveikio šaltiniai. Tai prasminga - jei kas nors valgo restoranuose ir dažnai susiduria su šiais šaltiniais, tai gali sukelti nuolatines netolerancijos problemas, ypač jei kas nors nežino, iš kur tai kyla.

Taigi, norėdami išvengti galimos alergijos gliadinui, galbūt norėsite išnagrinėti mažesnes vietas, kurių dietoje galite gauti klastingų glitimo šaltinių.

Pagrindiniai glitimo ir gliadino šaltiniai.

Žemiau yra keletas akivaizdesnių glitimo ir gliadino šaltinių. Šiuos šaltinius yra gana lengva pastebėti, todėl glitimo ir netoleruojančių gliadino gali būti kiek lengviau. Vėlgi, taip neįmanoma pašalinti tik gliadino iš glitimo šaltinių, taigi, net jei nebūtinai turite celiakijos, geriausia iš viso vengti šių glitimo šaltinių.

• Kvieciai: Kviečiai yra pagrindinis gliadino šaltinis ir yra naudojami daug kur, be kepinių, duonos, makaronų ir picų - jie taip pat naudojami kaip rišiklis ar užpildas daugelyje perdirbtų maisto produktų.
• Miežiai: Miežiuose yra gliadino ir jie yra naudojami daugelyje perdirbtų maisto produktų kaip užpildas ar saldiklis (grūduose dažnai randamas kaip miežių salyklas).
• Rugiai: Rugiuose yra gliadino, tačiau jų išvengti yra gana lengva, nes jų daugiausia būna aluje ir ruginėje duonoje, jie nėra naudojami daugelyje gaminamų maisto produktų (dažniausiai būna atskirai).
• Avižos: Jei netoleruojate glitimo ar gliadino, avižų reikėtų vengti, nebent jos būtų pažymėtos be glitimo. Avižos natūraliai neturi glitimo, tačiau glitimas gali atsirasti dėl to, kad perdirbant kviečių sėklos pasklinda avižų laukuose arba kryžminiai užteršiamos. Taigi tiesiog patikrinkite, ar avižose nėra glitimo.

Nedideli glitimo ir gliadino šaltiniai.

Žmonės gali nesuprasti, kad šie maisto produktai yra jų uždegiminio atsako kaltininkas. Čia yra keletas iš mažiau akivaizdūs šaltiniai glitimo ir gliadino.

lapkričio 29 zodiako ženklas

• Džiovinti vaisiai: Problemos dėl glitimo netoleravimo gali sukelti apdorojimas ir kryžminis užteršimas, todėl visada būtinai perskaitykite etiketes.
• Salotų padažai: Salotų padažų tirštikliuose dažnai yra glitimo - daugiausia miežių ir kartais sojų padažo.
• Rudųjų ryžių sirupas: Nors rudieji ryžiai natūraliai neturi glitimo, perdirbant sirupą dažnai gali būti miežių fermentų.
• Miso: Kartais miso pagrindas taip pat gali būti pagamintas iš miežių, todėl galbūt norėsite dar kartą patikrinti naudojamą miso pastą, kad įsitikintumėte, jog joje tikrai nėra glitimo.
• Tabletės ir papildai: Glitimas gali būti naudojamas susieti tabletes, todėl jei įmanoma, raskite pakaitalų be glitimo.
• Mėsa ir paukštiena: Čia gali būti problema dėl prieskonių - kartais kalti yra hidrolizuoti kviečių baltymai ir sojos padažas aromatizuotoje, pagardintoje ar marinuotoje mėsoje. Delikatesinėje mėsoje taip pat dažnai yra glitimo.
• Sriubos, padažai ir padažai: Kviečių miltai dažnai naudojami kaip tirštikliai tokio tipo gaminiams, todėl stebėkite savo etiketes!

Apibendrinti.

Nors alergija gliadinui neturi įtakos mums visiems, jei esate jautrus glitimui - jums buvo patikrinta, ar nėra celiakijos, o kraujo tyrimas yra neigiamas, galite turėti alergiją gliadinui. Jei jaučiatės nepatogiai valgydami glitimą, gali būti naudinga vengti tiek pagrindinių, tiek mažesnių gliadino šaltinių ir nepamiršti kryžminio užteršimo, kad sužinotumėte, ar tai padeda pagerinti jūsų simptomus.

Žmonėms, vengiantiems glitimo, dažniausiai reikia didinti skaidulų kiekį maiste, todėl norėtumėte pridėti daugiau daržovių ir be glitimo pilno grūdo produktų (ryžių, grikių, burnočių, tefų, kvinoja ) į savo lėkštę!

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad prisijungtumėte prie mūsų artėjančių tiesioginių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: