Geriausias kepsnys
Skanaus kepsnio puode paslaptis yra prieš kepant mėsą ir svogūnus apkepti, o tai suteikia sodraus mėsos skonio ir karamelizuoto saldumo. Šis žingsnis išskiria mūsų receptą nuo daugelio kitų, kuriuose naudojama lėta viryklė. Be to, skirtingai nuo lėtos viryklės recepto, mūsų padažas troškinamas, kad šiek tiek sumažėtų, o tai sukoncentruoja skonius. Galų gale gausite išbyrantį kepsnį su aksominiu padažu ir skaniomis daržovėmis.- Lygis: Tarpinis
- Iš viso: 8 val (įskaitant sūdymo ir poilsio laiką)
- Aktyvus: 45 min
- Išeiga: 6-8 porcijos
- Lygis: Tarpinis
- Iš viso: 8 val (įskaitant sūdymo ir poilsio laiką)
- Aktyvus: 45 min
- Išeiga: 6-8 porcijos
Ingridientai
Atzymeti visus pasirinkimus
gruodžio 18 dienos zodiako ženklas
Vienas 4 svarų sveriantis jautienos kepsnys be kaulų, apipjaustytas ir surištas
4 šaukštai košerinės druskos
6 šaukštai augalinio aliejaus
2 dideli svogūnai, supjaustyti 2 colių griežinėliais
4 skiltelės česnako, smulkiai sutarkuotos
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 puodelis sauso raudonojo vyno
2 lauro lapai
3 šaukštai universalių miltų
1 puodelis mažai natrio turinčio vištienos sultinio
1 1/2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
7 morkos, nuluptos, supjaustytos 3 colių gabalėliais
4 saliero stiebai, supjaustyti 3 colių gabalėliais
2 svarai vidutinių raudonų bulvių, supjaustytų ketvirčiais (jei maža, per pusę)
Susmulkintos plokščialapės petražolės, papuošimui
Smulkintų česnakų, papuošimui
Kryptys
- Pabarstykite kepsnį 3 šaukštais druskos, įtrinkite į grūdus ir aptepkite visas puses. Tvirtai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas ir iki 3 dienų.
- Apatiniame orkaitės trečdalyje išdėliokite lentyną ir įkaitinkite iki 275 laipsnių F.
- Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant stiprios ugnies. Kepkite mėsą, retkarčiais apversdami, kol paruduos iš visų pusių, 10–12 minučių. Perkelkite į lėkštę.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įkaitinkite likusius 4 šaukštus aliejaus puode. Kepkite svogūnus ir likusį 1 valgomąjį šaukštą druskos, retkarčiais pamaišydami, kol paruduos, bet ne iki galo iškeps, 6–8 minutes (gerai, jei svogūnų griežinėliai suskyla). Įpilkite česnako ir pomidorų pastos ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol pasta taps raudona, o česnakas taps kvapnus, maždaug 1 minutę. Įpilkite vyno ir lauro lapų ir virkite, retkarčiais pamaišydami ir gremždami puodo dugną, kol šiek tiek sumažės ir nebejausite alkoholio kvapo, maždaug 4 minutes. Suberkite miltus, išmaišykite, kad svogūnai pasidengtų, ir kepkite 1 minutę. Supilkite sultinį ir pipirus ir užvirinkite.
- Sudėkite mėsą ir visas susikaupusias sultis į svogūnus. Išdėliokite morkas, salierus ir bulves aplink kepsnį, įstumdami juos į svogūnus ir apveskite jautieną. Uždenkite ir perkelkite į orkaitę. Kepkite, kol mėsa labai suminkštės, bet išlaikys formą ir nesubyrės, 3–3 1/2 valandos. Leiskite pailsėti uždengtą mažiausiai 45 minutes prieš patiekiant.
- Perkelkite kepsnį ant pjaustymo lentos ir, jei reikia, žirklėmis nuimkite špagatą. Supjaustykite prieš grūdus.
- Padalinkite daržoves į lėkštes ir ant viršaus išdėliokite supjaustytą jautieną. Šaukštu padažo ant viršaus papuoškite petražolėmis ir laiškiniais česnakais.
Dalykitės Su Savo Draugais:
