Galutinis kiaulienos vainiko kepsnys

• Lygis: Lengva
• Iš viso: 5 val 45 min

• Paruošimas: 15 min
• Neaktyvus: 3 val
• Virti: 2 val 30 min

• Išeiga: 12-14 porcijų

• Lygis: Lengva
• Iš viso: 5 val 45 min

• Paruošimas: 15 min
• Neaktyvus: 3 val
• Virti: 2 val 30 min

• Išeiga: 12-14 porcijų

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

1/2 kekės čiobrelių, tik lapai

1/2 ryšulio šviežių šalavijų, tik lapai

2 skiltelės česnako, švelniai sutraiškytos ir nuimtas popierius

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

10 svarų kiaulienos šonkauliukų kepsnys (apie 12–14 šonkaulių)

Obuolių pekano riešutų įdaras, receptas pateikiamas toliau

Padažas, receptas toliau

Kresai, garnyrui, neprivaloma

Pekano obuolių įdaras:

3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir papildomai apdailai

1/2 ryšulio šviežio šalavijo

1/2 ryšulio šviežių čiobrelių

1 didelis ispaniškas svogūnas, plonais griežinėliais

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

spalio 9 d. zodiako ženklas

3 Granny Smith obuoliai, nulupti ir supjaustyti kubeliais

1 1/2 puodelio žalių pekano riešutų

2 kiaušiniai

3/4 puodelio riebios grietinėlės

1 1/2 puodelio mažai natrio turinčio vištienos sultinio

5 puodeliai raugintos duonos (pašalintos plutelės), rankomis suplėšytos į 1 colio gabalėlius

1/4 ryšulio šviežių plokščialapių petražolių, grubiai pjaustytų

Padažas:

2 vidutinės morkos, grubiai pjaustytos

1 didelis svogūnas, grubiai pjaustytas

spalio 16-osios zodiako ženklas

3 saliero šonkauliukai, grubiai pjaustyti

1 vidutinė ropė, nulupta ir stambiai pjaustyta

1 didelis Granny Smith obuolys, nuluptas, nuluptas ir susmulkintas

1 skiltelė česnako, nulupta

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

2 šaukštai universalių miltų

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 puodelis obuolių likerio (rekomenduojama: Calvados)

4 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio

Kryptys

Speciali įranga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Nustatykite lentyną ant apatinio orkaitės trečdalio, kad kepsnys visiškai tilptų į vidų.
2. Mažame dubenyje arba grūstuve sumaišykite čiobrelius, šalavijus, česnaką, druską ir pipirus pagal skonį ir sutrinkite, kad susmulkintumėte žoleles ir česnaką. Įpilkite aliejaus, maždaug 1 puodelį, ir sumaišykite su grūstuvu.
3. Paimkite vainikinį kiaulienos kepsnį ir, jei mėsininkas jo dar neparuošė, nuvalykite mėsos kaulus iškaulinėjimo peiliu (prancūziškai) ir mėsoje padarykite mažą įpjovą tarp kiekvieno šonkaulio, kad galėtumėte lengvai susukti į apskritimą. ; išsaugoti likučius. Visą kiaulieną įtrinkite žolelių mišiniu. Su šonkauliais išorėje, apvyniokite lentyną ant savęs, kad galai susidurtų, ir pritvirtinkite virtuviniu špagatu, kad jis išlaikytų karūnėlės formą. *Kirėjo pastaba: jei tai darote patys, naudokite iešmelį, kad išlaikytumėte formą, kol vyniojate virtuvinį špagatą aplink kepsnį.
4. Sudėkite į kepimo skardą. Sudėkite likučius į keptuvės dugną kartu su kepsniu. Tai padės jūsų padažui suteikti skonio. Prieš kepdami atidėkite kiaulieną į kambario temperatūrą.
5. Užpildykite ertmę obuolių pekano riešutų įdaru.
6. Įdarą ir šonkaulių galiukus uždenkite folija, tada dėkite visą kepsnį į orkaitę ir kepkite 2 valandas ir 20 minučių, o šalia kaulo įkištas momentinio rodmens termometras turėtų užfiksuoti 150 laipsnių F, kai jis bus paruoštas. Likus 30–45 minutėms iki paruošimo, nuimkite foliją, kad įdaras apskrustų ir susidarytų pluta. Išimkite iš orkaitės, laisvai uždenkite folija ir leiskite pailsėti 30 minučių prieš pjaustydami. Patiekite su obuolių pekano įdaru ir padažu. Jei norite, papuoškite kresais.

Pekano obuolių įdaras:

1. Didelę keptuvę pastatykite ant vidutinės ugnies ir įdėkite alyvuogių aliejaus, šalavijų ir čiobrelių šakeles. Aliejui įkaistant, žolelės traškės ir keps, užpildamos aliejaus. Išimkite šalavijus ir čiobrelius ir atidėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų – jei pageidaujate, tai gali būti kaip garnyras. Į keptuvę suberkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies 15 minučių, kol karamelizuosis. Pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite svogūnus iš keptuvės ir sudėkite obuolius. Pekano riešutus susmulkinkite ir suberkite į keptuvę. Jei reikia, įpilkite dar aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais. Švelniai pakepinkite, kol pekano riešutai lengvai apskrus, o obuoliai šiek tiek iškeps – maždaug 3–5 minutes. Dideliame dubenyje suplakite kiaušinį, grietinėlę, vištienos sultinį ir druską bei pipirus pagal skonį. Suberkite suplėšytą raugą, karamelizuotus svogūnus, obuolius, pekano riešutus ir kapotas petražoles. Mediniu šaukštu sumaišykite įdarą, kol gerai susimaišys.

Padažas:

1. Morkas, svogūną, salierą, ropę, obuolį ir česnaką sudėkite į virtuvinį kombainą ir plakite, kol gausite stambios tekstūros tyrę. Išėmus kepimo skardą iš orkaitės (ir mėsą išėmus), padėkite ant viryklės ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 2 alyvuogių aliejaus, tada įpilkite daržovių tyrės. Prakaituokite 7–8 minutes, kol didžioji dalis drėgmės išvirs, tada pabarstykite miltais. Kepkite dar 2 minutes gerai maišydami, kad visi miltai susimaišytų su keptuvėje esančiais riebalais. Supilkite obuolių likerį ir nubraukite keptuvės dugną. Palaipsniui pilkite vištienos sultinį, nuolat maišydami, kad neliktų gabalėlių. Užvirkite ir gerai pagardinkite druska bei pipirais. Užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per sietelį – gerai, jei dalis minkštimo prasiskverbia, nes tai natūraliai suteiks padažui kūno.

Dalykitės Su Savo Draugais: