„The Ultimate Beef Wellington“.

• Lygis: Tarpinis
• Iš viso: 7 val

• Paruošimas: 1 val
• Virti: 6 val

• Išeiga: 6-8 porcijos

• Lygis: Tarpinis
• Iš viso: 7 val

• Paruošimas: 1 val
• Virti: 6 val

• Išeiga: 6-8 porcijos

Ingridientai

Atzymeti visus pasirinkimus

Duxelles:

3 pintos (1 1/2 svaro) baltųjų grybų

2 askaloniniai česnakai, nulupti ir stambiai pjaustyti

4 skiltelės česnako, nuluptos ir stambiai sukapotos

2 šakelės šviežių čiobrelių, tik lapai

2 šaukštai nesūdyto sviesto

2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Svarstyklių patelė šaulys

Jautienai:

Viena 3 svarų centre supjaustyta jautienos nugarinė (filet mignon), apipjaustyta

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

12 plonų prosciutto griežinėlių

6 šakelės šviežių čiobrelių, tik lapai

2 šaukštai Dižono garstyčių

Miltai, sluoksniuotos tešlos kočiojimui

1 svaras sluoksniuotos tešlos, atšildytos, jei naudojate šaldytą

2 dideli kiaušiniai, lengvai paplakti

1/2 arbatinio šaukštelio rupios jūros druskos

Malti laiškiniai česnakai, papuošimui

Žaliųjų pipirų padažas, receptas pateikiamas toliau

Skrudintos bulvės su šviežiomis žolelėmis ir česnaku, receptas pateikiamas toliau

Šilti suvytę žieminiai žalumynai, receptas pateikiamas toliau

Žaliųjų pipirų padažas:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 askaloniniai česnakai, supjaustyti

2 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos

3 šakelės šviežių čiobrelių, tik lapai

1 puodelis brendžio

1 dėžutė jautienos sultinio

2 puodeliai grietinėlės

2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių

1/2 puodelio žaliųjų pipirų žirnelių sūrymu, nusausinti, palikti sūrymu

Skrudintos bulvės su šviežiomis žolelėmis ir česnaku:

2 pintos bulvių pjaustymo

2 šakelės šviežio rozmarino

2-3 šakelės šviežio šalavijo

3 šakelės šviežių čiobrelių

6 skiltelės česnako, paliktos nenuluptos

3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, plius keptuvėms

Druskos ir pipirų

Šilti suvytę žieminiai žalumynai:

1/4 stiklinės medaus

1/2 stiklinės balzamiko acto

1/2 pintos graikinių riešutų, papuošimui

3 kekės įvairių žieminių žalumynų (tokių kaip šveicariškas mangoldas, radicchio arba escarole), nuplautos, nuvalytos ir suplėšytos į gabalus

1 valgomasis šaukštas grūdėtųjų garstyčių

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

1/2 puodelio granatų sėklų, papuošimui

Parmezano drožlės, papuošimui

1 askaloninis česnakas, susmulkintas, papuošimui

vasario 25-osios zodiako ženklas

Kryptys

1. Duxelles:
2. Duxelles gaminimas: į virtuvinį kombainą sudėkite grybus, askaloninius česnakus, česnaką ir čiobrelius ir plakite, kol susmulkinsite. Į didelę keptuvę supilkite sviestą ir alyvuogių aliejų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite askaloninių česnakų ir grybų mišinio ir pakepinkite 8–10 minučių, kol išgaruos didžioji dalis skysčio. Pagardinkite druska, pipirais ir atidėkite atvėsti.
3. Jautienai:
4. Jautienos paruošimas: Nugarinę suriškite į 4 vietas, kad kepant ji išlaikytų cilindro formą. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, tada pagardinkite druska ir pipirais ir apkepkite viską, įskaitant galus, karštoje, tankioje keptuvėje, lengvai pateptoje alyvuogių aliejumi – apie 2–3 minutes. Tuo tarpu savo prosciutto padėkite ant plastikinės plėvelės lakšto (plastikas turi būti maždaug pusantros pėdos ilgio, kad galėtumėte suvynioti ir surišti kepsnį) ant pjaustymo lentos. Sutrinkite prosciutto, kad susidarytų pakankamai didelis stačiakampis, kad apimtų visą jautienos filė. Gumine mentele tolygiai uždenkite plonu dukselių sluoksniu. Dukselių paviršių pagardinkite druska, pipirais ir pabarstykite šviežiais čiobrelių lapeliais. Kai jautiena apkeps, nukelkite nuo ugnies, nupjaukite špagatą ir viską lengvai aptepkite Dižono garstyčiomis. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada suvyniokite į duxelles padengtą prosciutto, naudodami plastikinę plėvelę, kad ją gražiai ir tvirtai surištumėte. Susukite prosciutto galus, kad visiškai apimtų jautieną. Tvirtai suvyniokite jį į plastikinę plėvelę ir pasukite galus, kad visiškai užsandarintumėte ir išlaikytumėte gražią rąsto formą. Įdėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad išlaikytumėte formą.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F.
6. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite sluoksniuotą tešlą iki maždaug 1/4 colio storio. Atsižvelgiant į lakštų dydį, gali tekti perdengti 2 lapus ir juos suspausti. Išimkite jautieną iš šaldytuvo ir nupjaukite plastiką. Įdėkite jautieną į tešlos vidurį ir užlenkite ilgesnes puses, patepkite kiaušinių plovimu, kad užsandarintumėte. Apkarpykite galus, jei reikia, tada aptepkite kiaušinių plovimu ir sulenkite, kad jautiena visiškai užsandarintų – išsaugokite galus, kad galėtumėte papuošti viršų, jei norite. Pabarstykite stambia jūros druska. Padėkite jautienos siūle puse žemyn ant kepimo skardos.
7. Aptepkite tešlos viršų kiaušinio plovimu, tada pjaustymo peilio galiuku padarykite keletą įpjovų pyrago viršuje – taip susidaro angos, kurios leis garams išeiti gaminant. Kepkite 40–45 minutes, kol tešla taps aukso rudos spalvos, o jautiena užfiksuos 125 laipsnių F temperatūrą momentinio nuskaitymo termometre. Išimkite iš orkaitės ir pailsėkite prieš pjaustydami storais griežinėliais. Papuoškite smulkintais laiškiniais česnakais ir patiekite su žaliųjų pipirų padažu, skrudintomis bulvėmis su šviežiomis žolelėmis ir česnaku bei šiltais vytintais žieminiais žalumynais.

Žaliųjų pipirų padažas:

1. Išėmę jautieną, į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus. Pridėti askaloninius česnakus, česnakus ir čiobrelius; patroškinkite 1–2 minutes, tada, išjungę ugnį, įpilkite brendžio ir supilkite liepsną, naudodami ilgą virtuvinį degtuką. Kai liepsna nustos, grąžinkite ugnį, įpilkite sultinio ir sumažinkite maždaug per pusę. Nukoškite kietas medžiagas, tada įpilkite 2 puodelius grietinėlės ir garstyčių. Dar kartą sumažinkite per pusę, tada išjunkite ugnį ir suberkite žaliųjų pipirų žirnelius.

Skrudintos bulvės su šviežiomis žolelėmis ir česnaku:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių F ir įdėkite kepimo skardą, kad įkaistumėte.
2. Į vidutinį dubenį sudėkite bulves, rozmarinus, šalavijus, čiobrelius ir česnakus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite skardą iš orkaitės, lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi ir supilkite bulves ant skardos. Įdėkite bulves į orkaitę ir sumažinkite šilumą iki 425 laipsnių F. Skrudinkite 20 minučių arba kol išorė taps traški, o vidus suminkštės.

Šilti suvytę žieminiai žalumynai:

1. Virkite medų ir balzamiko kartu ant vidutinės ugnies didelėje keptuvėje apie 5 minutes. Paskrudinkite graikinius riešutus nedidelėje keptuvėje; atidėkite atvėsti.
2. Sukraukite žalumynus ant lėkštės. Įmaišykite garstyčias į balzamiko-medaus padažą, tada supilkite apie 1 puodelį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus; užpilkite žalumynais. Pagardinkite žalumynus druska ir pipirais ir papuoškite graikiniais riešutais, granatų sėklomis, parmezano drožlėmis ir askaloniniais česnakais.

Dalykitės Su Savo Draugais: