Dvigubos partijos klasikinė Bolonijos

Atzymeti visus pasirinkimus

2 puodeliai nenugriebto pieno

1/4 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

rugpjūčio 5 dienos ženklas

1/4 svaro pancetta, smulkiai supjaustyta

4 uncijos supjaustytos vištienos kepenėlės, smulkiai supjaustytos, neprivaloma, bet rekomenduojama

2 nedideli svogūnai, smulkiai pjaustyti

2 nedideli salierų šonkauliukai, smulkiai pjaustyti, su lapinėmis viršūnėmis, susmulkinti

1 didelė morka, nulupta ir smulkiai pjaustyta

6 skiltelės česnako, susmulkintos

2 mažos šakelės šviežio rozmarino, lapai nuskinti ir smulkiai supjaustyti

2 švieži lauro lapai

žuvys vyras jautis moteris

2 1/2 svaro maltos jautienos (nugarinės arba nugarinės) ir veršienos mišinio

Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Šviežiai tarkuotas muskato riešutas

2 žiupsneliai maltų gvazdikėlių

1 1/2 puodelio sauso baltojo vyno (apie 1/3 butelio)

2 puodeliai jautienos sultinio

2 birželio zodiakas

2 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio

2 (28 uncijos) skardinės itališkų pomidorų tyrės

1 svaras kiaušinių tagliatelle arba bucatini makaronų

3 šaukštai sviesto

Tarkuotas Parmigiano-Reggiano sūris

Jūs žinote, kad jums tai patinka ir žinote, kad tai darote savo ypatingu būdu, jei kada nors tai padarėte anksčiau. Štai mano požiūris į klasiką, jei tik turi būti naudojamas kaip naudingas priminimas iš anksto paruošti partiją, ypač žiemos mėnesiais.;

Mažame puode ant mažiausios ugnies pašildykite 2 puodelius pieno.
Įkaitinkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus didelėje olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ar vidutinės ugnies. Sudėkite pancetta ir kepkite iki šviesiai rudos spalvos. Tada sudėkite vištienos kepenėles ir išvirkite beveik. Sudėkite svogūnus, salierus, morkas, česnaką, rozmariną ir lauro lapus ir kepkite, kol suminkštės, 10 minučių.
Sudėkite maltą mėsą ir kepkite pjaustydami į gabalus, bet neparudinkite. Pagardinkite druska, pipirais, muskato riešutu, gvazdikėliais, įmaišykite vyną ir leiskite 2–3 minutes virti į mėsą. Į mėsą įpilkite šilto pieno ir 1 minutę leiskite jam susigerti į mėsą. Įmaišykite jautienos sultinį, daržovių sultinį ir pomidorus. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas, retkarčiais pamaišydami.
Padažą padalinkite į 1/2, atvėsinkite ir vieną partiją užšaldykite. Atvėsinkite ir laikykite likusį maistą paruoštam patiekalui per savaitę. Arba išvirkite makaronus iki al dente, padažą atskieskite trupučiu krakmolingo makaronų vandens ir sumaišykite su sviestu apteptais makaronais. Ant viršaus uždėkite tarkuoto sūrio ir smulkintų salierų lapelių. Patiekite su žaliomis salotomis.

Dalykitės Su Savo Draugais: