Dekoravimas fondantu
Užstrigo torto dekoravimo mįslė? Nesijaudink! Esame pasiruošę jums „Food Network Kitchens“ ir pateikdami patarimų apie viską, ką tik norite (ar bent jau turite) žinoti apie fondanto naudojimą konditerijos gaminiams paruošti.
Įrankiai:
Fondant patarimai
Patarimai:
- Valcuotas fondantas yra universalus. Jis gali būti tamsintas, aromatizuotas, modeliuojamas, formuojamas, susuktas, įspaustas ir suformuotas į daugybę dekoratyvinių detalių.
- Prieš tepant fondantą, tortą reikia padengti „lipniu“ paviršiumi, kuris padės fondantui prie jo prilipti. Daugelis prieš dėdami fondantą tepa ploną sviestinio kremo sluoksnį.
- Naudodami susuktą fondantą dekoracijoms, susukite jį iki 1/4 colio storio. Padėkite juos lygiai ant riebalais patepto (naudokite sutrumpinamą) vaškinį popierių arba ant formų, kad išdžiūtų 24–36 valandas. Naudokite karališkąjį glajų, kad priklijuotumėte fondanto gabalėlius prie vyniojamo fondanto ledinio torto ir dailiam dekoravimui, paprastai naudojamiems vestuviniams tortams.
- Tortas, kurį reikia padengti susuktu fondantu, turi būti visiškai atvėsintas, geriausia 24 valandas, uždengtas. Taip sutvirtės trupiniai ir pyragas taps vientisesnis.
- Kaip toli į priekį padengsite tortą fondantu, priklausys nuo naudojamo pyrago tipo, įdaro, glajaus ir kt. Naudojant pagrindinį sviestinį pyragą, fondantą reikia padengti likus ne daugiau kaip 2–3 dienoms iki dekoravimo ir patiekimo. Tortas vis tiek išlieka šviežias tik tiek laiko, o kadangi fondantas yra cukraus pagrindu, tai taip pat priklauso, kiek laiko jis gali stovėti nesuirdamas nuo torte esančios drėgmės. Jei naudojate sluoksniuotą pyragą ir (arba) greitai gendančius įdarus ar glajus, viską turite padaryti likus dienai ar dviem iki renginio.
- Fondantas greitai džiūsta, todėl dirbdami su juo perteklių visada laikykite gerai suvyniotą į plastiką, taip pat dalis ant torto, kurių nedirbate.
- Suvyniotas, išvyniotas fondantas kambario temperatūroje išsilaiko 1–2 mėnesius. Negalima šaldyti arba užšaldyti. Jei pasidaro per kietas, įdėkite kelioms sekundėms į mikrobangų krosnelę, kad suminkštėtų; bus lengviau minkyti.
- Norėdami išlyginti fondantą, uždėjus jį ant pyrago, naudokite kukurūzų krakmolą ant rankų, kad išlygintumėte fondantą.
- Jei fondanto paviršiuje atsiranda mažų įtrūkimų, jį šiek tiek paminkykite – nuo minkymo šilumos arba kočėlo spaudimo jis taps lygus ir lygus. Nenaudokite vandens įtrūkimams išlyginti – vanduo ištirpina fondantą, nes tai daugiausia yra cukrus. Vietoj to, šiek tiek patrumpinkite pirštų galiukus, kad pataisytumėte mažas įtrūkimus.
- Įtrūkimai taip pat gali atsirasti, jei fondantas susuktas per storai. Fondantas yra sunkus ir, jei jis nėra pakankamai plonas (1/4 colio storio paprastai yra geriausias), perteklius gali ištraukti fondantą nuo pyrago viršaus, todėl jis gali įtrūkti.
- Norėdami uždengti įtrūkimą, pabandykite sukamaisiais judesiais įtrinti šiek tiek to paties Fondanto ant įtrūkimo, tada įtrinkite jį duslintuvu arba rankomis.
- Jei fondantas apačioje yra raukšlių, švelniai atlaisvinkite ir išlyginkite delnais. Delnais šiek tiek patrinkite šonus, kad susidarytumėte lygų viršutinį kraštą.
- Stenkitės dirbti su fondantu vėsioje patalpoje ir ant vėsaus paviršiaus. Šiltas kambarys gali padaryti fondantą per minkštą ir jį sunku dirbti.
Blizgesio dulkių patarimai:
- Blizgesio dulkės suteikia spalvoms labai blizgančią metalinę apdailą. Galima naudoti vieną arba sumaišyti su panašių spalvų matinėmis dulkėmis, kad būtų sukurtas blizgus blizgesys, nepašviesinant spalvos. Juos taip pat galima naudoti ant gumos pastos, karališkojo glajaus ar bet kokio glaisto recepto, kuris sunkiai džiūsta ir yra tvirtas liesti. Jis nėra toksiškas.
- Blizgesio dulkes galima įmaišyti į sviestinius kremus, kad būtų galima papuošti tortą.
- Kai naudojate blizgesio dulkes, tepkite aerografu, skaistalų šepetėliu arba mažu dailininko teptuku.
- Kadangi blizgesio dulkės netirpsta vandenyje, niekada nemaišykite jų, kad susidarytų dažų spalva. Vietoj to naudokite baltuosius spiritus, tokius kaip degtinė, džinas, skaidrus vanilės ekstraktas arba citrinų ekstraktas – dulkės susigers į šiuos skysčius ir suteiks intensyvesnę spalvą. Jie taip pat greičiau išdžiūsta.
Kaip naudoti:
- Naudokite dubenį, sumaišykite nedidelį kiekį dulkių miltelių su skaidriu spiritu.
- Blizgesio dulkės yra mažose, 2 gramų talpose. Atsargiai atidarykite dangtelį ir nekvėpuodami įdėkite apie 1/4 arbatinio šaukštelio į labai mažą puodelį.
- Įlašinkite kelis lašus degtinės, citrinos ekstrakto arba skaidraus vanilės ekstrakto. Mažu švariu teptuku sumaišykite skystį su dulkėmis. Tęskite dažymą ir dekoravimą.
Dalykitės Su Savo Draugais:
