Croquembouche
- Lygis: Lengva
- Iš viso: 3 val 30 min
- Paruošimas: 2 val 45 min
- Virti: 45 min
- Išeiga: 12 porcijų
- Lygis: Lengva
- Iš viso: 3 val 30 min
- Paruošimas: 2 val 45 min
- Virti: 45 min
- Išeiga: 12 porcijų
Ingridientai
Atzymeti visus pasirinkimus
1/4 uncijos pakelio beskonės želatinos (2 1/2 arbatinio šaukštelio)
4 puodeliai nenugriebto pieno
2 vanilės pupelės
12 didelių kiaušinių trynių
1 puodelis cukraus
lapkričio 26 dienos ženklas
6 šaukštai kukurūzų krakmolo
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
5 šaukštai nesūdyto sviesto
9797 angelo numeris
6 uncijos kartaus saldaus šokolado, supjaustyto
1 valgomasis šaukštas espreso miltelių
1 1/2 puodelio riebios grietinėlės
10 šaukštų nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
1 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
8 birželio zodiako ženklas
1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1 1/2 stiklinės universalių miltų
6 dideli kiaušiniai
3 puodeliai cukraus
3 šaukštai šviesaus kukurūzų sirupo
Kryptys
- Kremo įdarui: Paruoškite grietinėlės įdarus: dubenyje apšlakstykite želatiną 1/4 puodelio šalto vandens ir atidėkite žydėti.
- Supilkite pieną į keptuvę. Vanilės pupeles perpjaukite išilgai; pjaustymo peiliu išskobkite sėklas, tada į pieną suberkite sėklas ir ankštis. Užvirkite, tada uždenkite ir nukelkite nuo ugnies.
- Kiaušinių trynius, cukrų, kukurūzų krakmolą ir druską išplakti vidutinio dydžio dubenyje iki vientisos masės.
- Iš pieno išimkite vanilės ankštis. Trečdalį šilto pieno palaipsniui įmaišykite į kiaušinių masę.
- Kiaušinių mišinį įplakti į keptuvėje likusį pieną. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat plakdami, kol mišinys užvirs ir sutirštės, 6 minutes. Toliau virkite, kol mišinys taps panašus į kremą, 3 minutes.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir supilkite į kreminį kremą, tada įmaišykite želatinos mišinį.
- Maišydami pakepinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje, kol ištirps, 2–3 minutes. Sumaišykite 2 šaukštus karšto vandens su espreso kava. Pusę grietinėlės įdaro perkelkite į dubenį, tada įmaišykite šokoladą ir espreso kavą.
- Likusį kremo įdarą perkelkite į kitą dubenį. Paspauskite plastikinę plėvelę tiesiai ant šokolado ir vanilinio kremo paviršiaus ir laikykite šaldytuve, kol atvės ir sutvirtės, mažiausiai 2 valandas.
- Kai būsite pasiruošę užpildyti sluoksnius, plakite grietinėlę mikseriu iki minkštų smailių. Pusę įdėkite į vanilinio kremo įdarą, o pusę – į šokoladinį įdarą.
- Kiekvieną įdarą perkelkite į didelį konditerinį maišelį su 1/4 colio antgaliu ir atidėkite. (Kad tai padarytumėte švariai, uždėkite atvirą konditerinio maišelio galą ant rankos.)
- Tešlos sluoksniams: neužpildytus sluoksniuotus galima užšaldyti iki savaitės. Norėdami vėl traškinti, atšildykite, tada aptepkite plaktu kiaušiniu; kepkite 5 minutes 350 laipsnių temperatūroje.
- Kol įdarai vėsta, padarykite tešlos sluoksnius: įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Puode ant vidutinės ugnies užvirkite 1 1/2 stiklinės vandens, sviestą, cukrų ir druską, maišydami, kad sviestas ištirptų.
- Nukelkite nuo ugnies ir mediniu šaukštu įmaišykite miltus, kad susidarytų pasta. Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite nuolat maišydami, kol pasta taps blizgi ir atsitrauks nuo keptuvės, 6–7 minutes. Šiek tiek atvėsinkite.
- Perkelkite pastą į stovo maišytuvą ir plakite vidutiniu arba mažu greičiu, kad atvėstų, 1 minutę. Po vieną įmuškite kiaušinius. Jei reikia, nubraukite dubens šonus.
- Perkelkite tešlą į didelį konditerinį maišelį su 1/2 colio galiuku. Išklokite 2 kepimo skardas pergamentiniu popieriumi, po kampais šiek tiek patepkite tešlos, kad popierius liktų vietoje. Ant popieriaus sudėkite 1 1/2 colio tešlos rutuliukus (iš viso apie 48).
- Šlapiu pirštu išlyginkite tešlos smailes. Kepkite, kol išsipūs, 15–20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių ir kepkite iki auksinės spalvos, 15 minučių. Išjunkite orkaitę; palaikykite viduje 10 minučių, kad išdžiūtų. Kiekvieną pūtimą pradurkite sausu vamzdelio antgaliu; perkelkite ant grotelių atvėsti.
- Surinkimas: pusę sluoksnių užpildykite šokoladiniu kremu, o pusę – vanile: konditerinio maišelio galiuką įkiškite į skylutę ir suspauskite, kol jis bus pilnas. Atvėsinkite užpildytus pūstukus 30 minučių prieš surinkdami bokštą.
- Padarykite karamelę: puode sumaišykite cukrų, kukurūzų sirupą ir 1 puodelį vandens, uždenkite ir užvirinkite ant stiprios ugnies; nemaišyk. Atidenkite ir virkite, sukdami keptuvę, kol sirupas taps giliai gintaro spalvos, 20 minučių.
- Nedelsdami kelioms sekundėms panardinkite puodo dugną į didelį dubenį su lediniu vandeniu, kad sustabdytumėte gaminimą.
- Karamelę perkelkite į skystą matavimo puodelį ir šiek tiek atvėsinkite (ji vis tiek turi būti skysta). Būkite atsargūs – karamelė vis tiek bus karšta!
- Ant pergamentinio popieriaus nupieškite 7 colių apskritimą. Iš dalies pamerkite kiekvieną užpildytą pūstą į karamelę ir leiskite pertekliui nuvarvėti. Išdėliokite pūstukus aplink apskritimą. Jei karamelė sukietėja, mikrobangų krosnelėje kol suminkštės, 45 sekundes.
- Užpildykite pagrindinį apskritimą daugiau pūtimų, kad būtų stabilumas, tada toliau statykite kūginį bokštą iš mažesnių apskritimų. Padidinkite bokštą vienu pūtimu. Išklokite savo darbo paviršių pergamentiniu popieriumi – kitas žingsnis gali būti netvarkingas.
- Įmerkite šakutės galiuką į karamelę ir greitai braukite ratu aplink bokštą, kad susidarytumėte karamelės sruogų tinklą. Pakartokite. Leiskite sustingti, tada pastumkite dvi menteles po popieriumi ir perkelkite krokembušą į lėkštę. Nuplėškite popieriaus perteklių aplink pagrindą.
- Norėdami patiekti, peilio galiuku sulaužykite karamelės tinklelį, tada išardykite bokštą ir perkelkite kremo gabalėlius į lėkštes.
Dalykitės Su Savo Draugais:
