Crème Fraiche – Off the Beaten Aisle
Nežinote, kas yra crème fraiche arba kodėl jums tai turėtų rūpėti?Laikykite tai grietinės giminaite. Išskyrus tai, kad nors abu yra balti, tiršti ir kreminiai, crème fraiche yra turtingesnis, seksualesnis ir talentingesnis giminaitis.
Štai sandoris. Kaip ir jogurtas, grietinė ir crème fraiche yra pieno produktai, pagaminti dėl naudingų bakterijų stebuklo.
Tačiau nors jogurtas gaminamas pridedant tų bakterijų į pieną, grietinė ir crème fraiche gaminami iš grietinėlės.
Taigi koks skirtumas? Grietinė gaminama iš grietinėlės, kurios riebumas yra 20 procentų; crème fraiche sportuoja dar sultingesnį 30 proc. Galbūt tai neatrodo didelis skirtumas, bet tai svarbu ir skoniu, ir universalumu. Šie papildomi riebalai paverčia crème fraiche virtuvės darbiniu arkliuku.
Bet pirmiausia paragaukite. Nors grietinės skonis, na, rūgštus, crème fraiche yra sodrus ir aitrus. O kaip šalutinis bakterijų, pridėtų jį gaminant, produktas, crème fraiche kiti maisto produktai sukelia sviestinį skonį. Tačiau skirtingai nei jogurtas, crème fraiche nėra ypač rūgštus (todėl netinka marinatams).
Su grietine bėda ta, kad gaminant su ja reikia būti labai atsargiems. Per daug pakaitinkite ir sutirštės: taip pat ir jogurtui.
72 angelo numeris
Tačiau dėl didesnio riebumo crème fraiche galite virti nevalgius ir jis neatsiskirs. Dėl to jis puikiai tinka sriuboms, padažams ir troškinimams.
Tačiau jis suskystės. Tai reiškia, kad jei pridėsite jį ant ko nors viršaus, tada išmeskite jį po broileriu (kaip žemiau esančiame Croquet Monsieur recepte) arba net tiesiog uždėkite ant kažko karšto, jis ištirps.
Prancūzijoje, kur jis kilęs, crème fraiche dažnai naudojamas daržovių, ypač šparaginių pupelių ir žiedinių kopūstų, padažuose, taip pat salotų padažuose, sriubose ir pyragaičiuose bei šviežių vaisių apibarstymui. Jis kartais naudojamas karamelei gaminti ir netgi dedamas į kavą ir kokteilius.
Tai lengva pasidaryti patiems (nors pripažinkite – dauguma mūsų to nedarys). Įpilkite šaukštą kultivuotų pasukų į 1 puodelį grietinėlės ir palikite vėsioje patalpoje iki 24 valandų arba kol labai sutirštės. Šaldykite keletą savaičių.
rugpjūčio 3-iosios zodiako ženklas
Crème fraiche galima įsigyti daugumoje JAV bakalėjos parduotuvių. Paprastai jis randamas kartu su geresniais sūriais, nors kartais būna šalia grietinės. Laikoma šaldytuve apie mėnesį.
Taigi, ką su juo daryti?• Pasigaminkite geriausio mac ir sūrio. Kada nors. Išvirkite makaronus, tada supilkite sveiką grietinėlės gabalėlį ir tiek tarkuoto sūrio, kiek galite.
• Vietoj plaktos grietinėlės dėkite ant šokoladinio pudingo, vaisių pyragų, trinkelių, kavos pyrago ir vaisių traškučių.
• Uždėkite ant rūkytos lašišos, patiektos ant riestainių ar ruginės duonos. Įdėkite ir šiek tiek ikrų, jei taip suksite.
• Patiekite ant vaisių salotų arba ant grotelių keptų obuolių ir kriaušių, apibarstytų cinamonu.
• Įmaišykite jį į pašildytus trintus pomidorus ir mėgstamas itališkas žoleles, kad gautumėte kreminį makaronų padažą. Arba dar paprasčiau – pašildykite stiklainiuose padažą ir įmaišykite šiek tiek į jį.
• Įdėkite salsą į grietinėlę ir naudokite nachos lėkštę (arba tiesiog naudokite kaip traškučių padažą).
• Sumaišykite su buteliuose išpilstytu barbekiu padažu, tada naudokite tą mišinį plėšytai kiaulienai pagardinti.
Croque-monsieurĮ crème fraiche įdėjus kukurūzų krakmolo, galėsite jį iškepti nesuskystėjus. Tai lengvas ir skanus tradicinio roux padažo, naudojamo Croque Monsieur, pakaitalas.
Pradžia iki pabaigos: 15 minučių Porcijos: 2 ½ puodelio crème fraiche ½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio, padalinto ¼ puodelio tarkuoto čederio 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo ½ arbatinio šaukštelio česnako miltelių ½ arbatinio šaukštelio aštraus padažo ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų ¼ šaukštelio druskos žiupsnelis Dižono muskato pipirų 2 šaukštelio druskos riekelės sumuštinio duonos 4 riekelės Gruyere sūrio 8 griežinėliai rūkyto delikateso kumpio 1 valgomasis šaukštas sviesto, minkštasĮkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
Mažame dubenyje sumaišykite crème fraiche, ¼ puodelio parmezano, čederį, kukurūzų krakmolą, česnako miltelius, aštrų padažą, druską, pipirus ir muskato riešutą. Atidėti.
26 kovas horoskopas
Vieną kiekvienos duonos riekelės pusę tolygiai paskleiskite ketvirtadaliu garstyčių. Ant kiekvieno uždėkite 1 griežinėlį sūrio ir 2 griežinėlius kumpio.
Apverskite 2 rietuves ant kitų, kad pagamintumėte 2 sumuštinius. Vieną kiekvieno sumuštinio pusę ištepkite sviestu.
Kepame 5 minutes. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės. Nustatykite orkaitę kepti.
Apverskite sumuštinius ir pusę kremo mišinio uždėkite ant neskrudintos kiekvieno sumuštinio pusės. Ant viršaus uždėkite likusį parmezaną.
Kepkite 1–2 minutes arba tol, kol sūris išsilydys ir pradės ruduoti.
Informacija apie maistingumą vienai porcijai (reikšmės suapvalintos iki artimiausio sveiko skaičiaus): 820 kalorijų; 410 kalorijų iš riebalų (0 procentų visų kalorijų); 46 g riebalų (25 g sočiųjų; 0 g transriebalų); 160 mg cholesterolio; 43 g angliavandenių; 61 g baltymų; 4 g skaidulų; 2620 mg natrio.
J.M. Hirschas yra „The Associated Press“ nacionalinis maisto redaktorius. Jis yra neseniai išleistos kulinarinės knygos autorius Puikus skonis, mažas darbas: savaitės nakties gaminimo išradimas . Jis taip pat rašo tinklaraščius adresu LunchBoxBlues.com .
Dalykitės Su Savo Draugais:
