Broliai

Atzymeti visus pasirinkimus

1/2 puodelio džiovintų itališkų duonos trupinių

1 česnako skiltelė, susmulkinta

2/3 puodelio tarkuoto Pecorino Romano

1/3 puodelio tarkuoto provolono

2 šaukštai smulkintų šviežių itališkų petražolių lapelių

4 šaukštai alyvuogių aliejaus

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 (1 1/2 svaro) šoninis kepsnys

rugsėjo 9 zodiako

1 puodelis sauso baltojo vyno

3 1/4 puodelio paprasto pomidorų padažo, receptas toks, arba parduotuvėje pirktas marinaros padažas

1/2 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

1 mažas svogūnas, susmulkintas

2 skiltelės česnako, susmulkintos

1 saliero stiebas, susmulkintas

1 morka, susmulkinta

2 (32 uncijos) skardinės susmulkintų pomidorų

4-6 baziliko lapeliai

2 džiovinti lauro lapai

Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

4 šaukštai nesūdyto sviesto, nebūtina

Vidutiniame dubenyje sumaišykite pirmuosius 5 ingredientus, kad susimaišytų. Įmaišykite 2 šaukštus aliejaus. Pagardinkite mišinį druska ir pipirais ir atidėkite.
Padėkite šoninį kepsnį ant darbinio paviršiaus. Duonos trupinių mišiniu tolygiai pabarstykite kepsnį, kad tolygiai pasidengtų viršus. Pradėdami nuo 1 trumpo galo, susukite kepsnį taip, kaip želė suktinuką, kad visiškai uždengtumėte įdarą. Naudodami mėsinės špagatą, suriškite kepsnio ritinį, kad pritvirtintumėte. Pabarstykite braciole druska ir pipirais.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
Didelėje, orkaitei atsparioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus. Įdėkite braciole ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, maždaug 8 minutes. Į keptuvę įpilkite vyno ir užvirinkite. Įmaišykite marinaros padažą. Dalinai uždenkite folija ir kepkite, kol mėsa beveik suminkštės, kas 30 minučių apversdami braciole ir aptepdami padažu. Po 1 valandos atidenkite ir kepkite toliau, kol mėsa suminkštės, maždaug 30 minučių ilgiau. Bendras kepimo laikas turėtų būti apie 1 1/2 valandos.
Iš padažo išimkite braciole. Naudodami didelį aštrų peilį, supjaustykite apyrankę skersai ir įstrižai 1/2 colio storio griežinėliais. Perkelkite griežinėlius į lėkštes. Supilkite padažą ir patiekite.

Išeiga: 6 puodeliai

Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Įdėkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite, kol suminkštės ir permatomos, maždaug 2 minutes. Suberkite salierą ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite, kol visos daržovės suminkštės, apie 5 minutes. Sudėkite pomidorus, baziliką ir lauro lapus ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite puodą ir troškinkite 1 valandą arba kol sutirštės. Išimkite lauro lapus ir paragaukite prieskonių. Jei padažo skonis per rūgštus, įpilkite nesūdyto sviesto po 1 valgomąjį šaukštą, kad skonis būtų suskaidytas.
Pusę pomidorų padažo supilkite į virtuvinio kombaino dubenį. Apdorokite iki vientisos masės. Tęskite su likusiu pomidorų padažu.
Jei nenaudojate viso padažo, leiskite jam visiškai atvėsti ir supilkite 1–2 puodelius į plastikinius šaldymo maišelius. Užšaldykite iki 6 mėnesių.

Dalykitės Su Savo Draugais: