14 sveikos mitybos paslapčių iš Prancūzijos

Elizabeth Bard yra amerikiečių rašytoja, prieš 15 metų ėjusi papietauti pas gražų prancūzą „ir iš esmės niekada negrįžusi namo“. Ji aštuonerius metus gyveno su vyru Paryžiuje, kol persikėlė į mažą Provanso kaimelį Céreste, kur jie ir prasidėjo Scaramouche , amatininkų ledų įmonė. Jos nauja knyga Vakarienė Chez Moi: 50 prancūziškų paslapčių linksmam valgymui ir pramogoms , yra užpildyta patarimais, gudrybėmis ir receptais, kurie pridėjo daug gyvenimo džiaugsmas prie jos kasdienio maisto gaminimo ir pramogų. Čia ji dalijasi 14 prancūziškų valgymo paslapčių.

30 lapkričio Zodiako ženklas

Nuotrauka: x1klima flickr & Stocksy

1. Prancūzai neužkandžiauja.

Apskritai suaugusieji nevalgo tarp valgių. Maistas turi apibrėžtą laiką ir vietą (trys valgiai per dieną, plius kava). Kiekvieną dieną po pamokų vaikai gauna popietės podagrą, o suaugusieji gali prisijungti savaitgaliais. Prancūzai nevalgo eidami, vairuodami ar dirbdami. Kažkada buvau, kad benamis vyras liepė man stebėti mano svorį, kai pamatė mane greitį einant link metro, o sukčiaujantį skausmą.

2. Prancūziškos porcijos yra daug mažesnės nei amerikietiškos.

Kaip ir daugybė naujokų Prancūzijoje, aš stebėjausi, kaip prancūzai gali valgyti duoną, sūrį, desertą, gerti vyną ir vis dar atrodyti taip, kaip jie. Kai kurie iš jų yra pagrindinė matematika: prancūzų porcija yra pusė tos, kuri gali būti amerikietiška, ir valgyti reikia tris kartus ilgiau. Prireikė kelerių metų, kol išmokau tempti save prancūzų vakarienės vakarėlyje. Prancūzai iki šiol patiekia patiekalus kursuose. Pagrindinis patiekalas gali atrodyti nepakankamai; iš anksto turėjote aperityvo ir užkandžio, o sūrio ir deserto dar laukia.

3. Nėra išvežimo.

Mano kaime, kuriame gyvena 1300 žmonių, bent jau. Dėl to aš gaminu beveik kiekvieną vakarą. Tipiška savaitės vakarienė mūsų namuose gali būti tiršta daržovių sriuba su duona ir sūriu arba neskaldytų kviečių makaronai su greitu naminiu pomidorų padažu. Aš gaminu žuvį ketvirtadieniais ir penktadieniais, kai galiu nusipirkti šviežios iš turgaus. Aš dažnai perku visą žuvį, kurią lengva kepti - oda apsaugo filė. Mes valgome vis mažiau mėsos, nors žiemos mėnesiais kas savaitę gaminu puodą troškintos avienos ar kiaulienos, kuris trunka du ar tris kartus. Desertas yra bet koks vaisius sezono metu, arba nedidelis puodas paprasto jogurto su uogienės uogiene. Galėtumėte pagalvoti, kad kadangi mes turime ledų parduotuvę, mes turėtume ledų kiekvieną vakarą, bet kažkaip neturime. Pateikiu skundą vadovybei.

Nuotrauka: Elizabeth Bard & Stocksy

4. Žolelių arbata gali sustabdyti alkį ir išgydyti peršalimą.

Prancūzė uošvė mane supažindino su idėja visą dieną gerti žolelių arbatą. Tai sumažina apetitą ir palaiko hidrataciją. Paprastos džiovintos žolelės, tokios kaip mėtos, citrinos verbena, ramunėlės, pankolio sėklos ir apelsinų žiedų bei saldymedžio šaknys. Aš naudoju čiobrelį tisaną, kurį perku vietinėje vaistinėje (arba šviežią čiobrelį), kai man yra peršalimas ar kvėpavimo takų infekcija. Po pietų ar vakarienės prie arbatos dažnai turėsiu kvadratą juodojo šokolado.

5. Kartais tradicinis yra geriau.

Kalbant apie maistą, prancūzai kalba apie tradicijas ir skonį, o ne apie naujoves ar sidabro kulkos sprendimus.

6. Nebijokite valgyti gyvūnų - ir jų nešvaistykite.

Kiekvieną kartą, kai dedu vištienos, triušio ar žuvies paveikslėlį su galva, bent vienas mano skaitytojas iš Amerikos tikrai išsižiojo. Suprantu - užaugau ir pirkdama mėsą po celofanu. Prancūzai myli mielą šunį rankinėje tiek pat, kiek (galbūt daugiau nei) kitą žmogų, tačiau jie taip pat yra pragmatiški ir visiškai nesentimentalūs valgant gyvūnus. Jie taip pat yra arčiau karo metų atminties ir normavimo - taigi nieko (kepenys, žandikauliai, jaučio uodega, inkstai) nelieka veltui.

7. Sriuba yra stebuklingas vaistas.

Manoma, kad sriuba turi magiškų savybių Prancūzijoje. Serga? Išgerti sriubos. Norite, kad jūsų vaikai valgytų žalias daržoves? Išbandykite sriubą. Pietūs čia vis dar yra pagrindinis dienos valgis, todėl daržovių sriuba su šiek tiek kumpio ar sūrio yra visiškai priimtina vakarienė. Prancūzams jų sriuba patinka „Vitamix“ būdu - kaip kreminiai veloutés, o ne mano vaikystės putlioji sriuba. Savo panardinamąjį maišytuvą naudoju labiau nei bet kurią kitą virtuvės įrangą. Aš dažniausiai gaminu sriubą iš vienos daržovės - moliūgo, brokolio ar cukinijos. Aš įmaišau garintas daržoves į svogūnų pagrindą, troškintą gausiame alyvuogių aliejaus kiekyje. Alyvuogių aliejus suteikia sodrumo nenaudojant pieno ar grietinėlės ir neslepia daržovių skonio.

Nuotrauka: Elizabeth Bard

8. Vietinis gali būti svarbesnis už ekologišką.

Prancūzai yra daug arčiau savo žemės ūkio praeities nei mes valstybėse, todėl dauguma prancūzų vis dar žino, koks yra tikros braškės skonis. Locavore įprotis mums labai natūraliai pasireiškia Provanse, nes mes gyvename Prancūzijos vaisių krepšelyje. Kaimynai palieka maišus pomidorų, o mes turime ateiti pasiimti vyšnių nuo jų medžių. Kai žinote savo vietinius gamintojus, kaip mes darome, nes mes gauname vaisių „Scaramouche“, mūsų ledų kompanijai, pastebėjome, kad ekologiški produktai ne visada garantuoja kokybę. Etiketę ūkininkams brangu gauti ir prižiūrėti, todėl yra daug puikių produktų, užaugintų ženklu „žemės ūkio raisonnée“, kuris pažodžiui reiškia „pagrįstą“ (ir ekologišką) ūkininkavimą. GMO vaisiai ir daržovės Prancūzijoje yra neteisėti.

9. Senovės grūdai nėra tendencija - jie yra kulinariniai pagrindiniai gaminiai.

„Petit épeautre“ (einkorno kviečiai) Provanse buvo auginami tūkstančius metų. Yra seniausia kviečių forma (niekada hibridizuota). Tai yra daug maistinių medžiagų ir turi glitimo formą, kuri yra lengviau virškinama kai kuriems, netoleruojantiems glitimo. Aš naudoju jį sriuboms ir troškiniams - tai suteikia jums riešutų skonio ir kreminės rizoto konsistencijos be nuolatinės priežiūros. Einkorno miltai puikiai tinka blyneliams ar net sausainiams.

10. Dietoms čia ne vieta.

Maisto ruošimas ir dalijimasis juo yra vienas iš bene svarbiausių Prancūzijos kultūros malonumų. Sveikas maistas Prancūzijoje gaunamas saikingai. Draudžiamų maisto produktų nėra, žiūrima tik į perteklių. Prancūzai niekada nebijojo riebalų, todėl nedidelė porcija dažnai labai tenkina. Man tai buvo paradigmos pasikeitimas: tai, ką amerikiečiai vadina „dieta“: mažesnės porcijos, mažiau cukraus (prancūzams labiau patinka saldūs desertai, o ne saldūs), pirmenybė teikiama sezoniniams vaisiams ir daržovėms, ribota mėsa (tai tikrai brangu) —Prancūzai tai tiesiog vadina „valgymu“, ir tai daro su tokiu malonumu ir nuojauta.

11. Su kuo valgote, taip pat svarbu, kaip ir tai, ką valgote.

Maitinimas Prancūzijoje vis dar yra šeimos laikas. Šeimos valgo kartu, o vaikai valgo vėliau (apie 7 arba 7:30) kartu su savo tėvais. Daugelis žmonių vis dar išgeria taurę vyno prie pietų ar vakarienės. Mes su svečiais geriame vandenį su maistu, vyną ar šampaną. Prancūzai mėgsta linksminti. Provanse būna ilgi vasaros vakarai sode ar lauke restorano terasoje.

Nuotrauka: Paulas Morrisas - „Unsplash“

12. Geri mitybos įpročiai prasideda jaunai.

Esu tikras, kad mokykliniai pietūs sukuria mažus prancūzus - pradėkite nuo lęšių salotų ir judėkite iš ten. Mano 7 metų sūnus kasdien valgo valgykloje. Tai trijų ar keturių patiekalų pietūs, patiekiami šeimos stiliumi prie apvalaus stalo: užkandis, pagrindinis patiekalas, sūris ir (arba) desertas. Yra tik vienas pasirinkimas; vaikams neleidžiama atsinešti pietų iš namų. Jie gali eiti namo pavakarieniauti, bet jei apsistoja, valgo tai, ką siūlo. Mano sūnus valgykloje išmoko valgyti tai, ko neliesdavo namuose, pavyzdžiui, kreminius špinatus su kietai virtais kiaušiniais. Kažkas skiriasi nuo alkio vidurdienyje ir buvimo su savo draugais.

13. Mažose rinkose virsta maisto prekių parduotuvės.

Kiekviename mažame kaime kas savaitę vyksta lauko turgus, kartais tai tik keli pardavėjai. Ketvirtadieniais savo žuvies gaunu Céreste turguje (mums pasisekė, kad turime žuvies pardavėją, kuris kiekvieną savaitę nuvažiuoja 150 kilometrų nuo Viduržemio jūros pakrantės). Mėsos gaunu pas kaimo mėsininką (visada yra eilutė - taigi tai ir geriausia vieta sužinoti kaimo naujienas - arba pradėti gandus ...). Aš einu į didįjį prekybos centrą tik kartą per tris ar keturis mėnesius, norėdamas gauti tokias kabes kaip tualetinis popierius, valymo priemonės, šokoladas, konservuotos sardinės ir sausos prekės, pavyzdžiui, makaronai, kvinoja ir avižiniai dribsniai. Aš užpildau savo savaitės pakuotes, tokias kaip jogurtas, kiaušiniai ir avinžirniai iš mažos kaimo superetės.

14. Niekada nesakyk niekada.

Vietoj angliavandenių jie suvalgys mažą gabalėlį pyrago. Mano uošvė neatsisako bulvių pusės su savo kepsniu tartaru, tačiau ji visada palieka keletą lėkštėje. Visų pirma, prancūzai nebijo savo maisto; jie tai myli ir pasitiki savimi. Manau, kad tai yra skirtumas tarp „sukčiavimo“ ir „gydymo“.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad prisijungtumėte prie mūsų artėjančių tiesioginių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: