10 atsakymų į dažniausiai užduodamus raugo klausimus

Ar kada susimąstėte, kaip kepti raugą, bet nežinote, nuo ko pradėti? Aš jums pasakysiu paslaptį: norint pradėti, nereikia būti profesionaliu kepėju ar turėti konkrečių žinių bazę. Sourdough gali būti prieinamas visiems. Viskas, ko jums reikia, yra keli pagrindiniai ingredientai ir įrankiai, ir aš jums padėsiu likusį kelią:

avinas vyras jautis moteris

1.Mano starteris ilgai kyla. Kodėl?

Tai gali atsitikti bet kuriuo metu - kuriant starterį arba jį sukūrus. Pirmiausia raskite šiltą vietą, kur jūsų starteris galėtų klestėti. Apvyniokite šiltą rankšluostį aplink stiklainį, padėkite jį po stalo lempa ar net padėkite šalia šildytuvo, kad viskas paspartėtų. Savo kanaluose taip pat galite pabandyti naudoti šiltą vandenį. Kitas klausimas galėtų būti tavo miltai . Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, visada naudokite nebalintus miltus.

du.Ar galiu naudoti komercines mieles, kad mano starteris pakiltų greičiau?

Komercinės mielės leis jūsų užkandžiui ir duonos tešlai pakilti greičiau. Tačiau tai nėra tikras raugas. Techniškai tai hibridas.

3.Ar galiu pagaminti visų speltų ar ruginių miltų užkandį?

Spelta ir rugiai starteriai paprastai būna sėkmingi dėl didelio mineralinių medžiagų kiekio. Tačiau šie miltai yra brangesni nei kiti miltai. Kadangi prieš maitinimą pašalinsite dalį starterio, tai gali būti praktiškas pasirinkimas.

Keturi.Kodėl turiu pašalinti ir išmesti starterio dalį?

Tai yra dažniausias klausimas, kurį gaunu apie šėrimo procesą. Pirma, tiksli suma, kurią pašalinsite, nėra akmenyje. Kai kuriomis dienomis tai gali būti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo jūsų starterio būklės, kaip jis atrodo ir kaip jis kvepia. Aš rekomenduoju pašalinti bent pusę, o tai gana lengva spręsti iš akies. Tai atlikus bus subalansuotas rūgštingumo lygis kultūroje, suteikiantis švelnų rūgštų skonį.

Antra, jei nepašalinote dalies savo starterio, atspėkite, kiek galų gale baigsite? Pašalinus kai kuriuos, suma sumažinama iki mažesnių, praktiškesnių proporcijų, todėl ją lengviau valdyti. Geros naujienos yra tai, kad daugeliu atvejų galite išsaugoti starterio likučius, kuriuos naudosite kituose receptuose nei duona.

5.Kai mano starteris padvigubėja arba padidėja, koks yra laikas jį naudoti receptui?

Viskas priklauso nuo jūsų starterio pobūdžio. Kai kuriomis dienomis jis pakils ir kris taip greitai, kad paliks jus suglumęs. Kitomis dienomis jis išliks aukščiausias kelias valandas. Jei maitinsite savo starterį pagal 1: 1: 1 santykį ir pažinsite jo temperamentą, tada jūsų laiko langą bus lengviau įvertinti. Rekomenduoju naudoti maksimalų starterį kuo greičiau, geriausia per valandą, kol jis nukrenta.

6.Kaip sužinoti, ar turiu pakankamai pradinių receptų?

Tipiški receptai reikalauja nuo 50 gramų (¼ puodelio) iki 250 gramų (1 ¼ puodelių). Vykdydami kito klausimo instrukcijas, galite lengvai koreguoti sumą.

7.Kaip padidinti bendrą starterio kiekį?

Pirmiausia, jei reikia, perkelkite savo starterį į didesnį stiklainį. Duokite pašaro ir palaukite, kol jis taps putlus ir aktyvus. Prieš krisdamas, duokite dar vieną pašarą, prieš tai nepašalindami pusės. Kartokite šią techniką, kol pasieksite norimą kiekį.

8.Aš einu atostogų. Ar mano starteris mirs?

Nesijaudink. Jums nereikia auklės. Pašarų savo starterį ir įdėkite jį tiesiai į šaldytuvą. Jis toliau kils, ir jūs netgi galite pamatyti burbulus. Bet galiausiai tai liks ramybėje. Grįžę nenustebkite, jei atgaivinti prireiks kelių dienų. Tiek, kiek reikia, maitinkite starterį kambario temperatūroje, kad jis vėl pabustų.

9.Kaip atgaivinti apleistą starterį?

Gali būti, kad jūsų starteris gali būti nustumtas į šaldytuvo galą, tik pamestas už Kiniški išvežimo konteineriai ištisus mėnesius. Tai gali atrodyti pilka, pakitusi spalva ir labai stipriai kvepėti. Tačiau neatsisakyk vilties! Išmeskite didžiąją dalį starterio ir perkelkite tai, ką laikėte, į naują, švarų stiklainį. Šerkite ją keletą dienų kambario temperatūroje šiltoje vietoje. Būkite kantrūs ir nuoseklūs, nes atgaivinti gali prireikti vienos ar dviejų savaičių. Jei jums nesiseka, sukurkite naują startuolį. Ir jei kada nors pamatysite pelėsį, išmeskite jį viską ir pradėkite iš naujo.

10.Kas yra raugas ar levainas?

Dažnai išgirsite žodžius „raugas“ ir „raugo tešla“, vartojamus pakaitomis. Paprasčiau tariant: jūsų starteris yra motinystės laivas, o jūsų raugas - atšaka. Lapai paprastai šeriami įvairių rūšių miltais, kad susidarytų specifiniai skonio profiliai, nekeičiant originalaus starterio vientisumo. Pvz., Jei į dubenį supilate dalį savo starterio ir pašėrėte rugių miltais, ką tik sukūrėte raugą.

Jūsų originalus rauginto tešlos indelis, maitinamas tik universaliais miltais, lieka nepaliestas. Kuriant skonį, ši technika turi daug privalumų. Tačiau tai užima daugiau laiko - paprastai per naktį. „Levain“ yra prancūziškas raugo terminas.

Norite, kad jūsų aistra sveikatingumui pakeistų pasaulį? Tapk funkcionaliu mitybos treneriu! Užsiregistruokite šiandien, kad prisijungtumėte prie mūsų artėjančių tiesioginių darbo valandų.

Dalykitės Su Savo Draugais: